Il pranzo di Lisette

Mini cakes cioccolatose, con nocciole e lamponi

2011-11-30T18:58:00.000+01:00

Voglia di dolcezza? ecco dei mini cakes leggeri da gustare con un buon thè alla vaniglia...

120 gr di farina
2 uova
70 gr di zucchero
70 gr olio di mais
80 gr di cioccolato fondente
3 cl di latte (di soia o riso se preferite)
lievito per dolci (o cremortartaro)
nocciole a pezzi
lamponi

Mischiare tutti gli ingredientie infornare a 180° per 20 minuti.

Tagliatelle con mousse di formaggio di capra e pere caramellate

2011-06-19T20:04:00.004+02:00

Tagliatelle
formaggio di capra fresco
olio evo q.b
pepe nero
2 pere
sciroppo d'acero

Semplicemente aggiungere al formaggio di capra un pò di acqua di cottura della pasta, poco olio e pepe nero e fare una crema.
Nel frattempo tagliare le pere a fettine e farle caramellare con un filo d'acqua e sciroppo d'acero fino a quando non sono tenere.
Scolare la pasta, unire la mousse di formaggio e unire le pere.

Millefoglie di Pesce alla greca

2011-01-30T11:50:00.006+01:00

Eccomi di ritorno. Ho trovato lavoro ed è seguito un periodo molto impegnativo dunque non ho fatto molti esperimenti culinari. Ho comprato pero' un libro di cake salati e seguiranno delle ricette. Questa è una ricetta che ho fatto recentemente, è tratta dal libro 'Chef' di Cyril Lignac, chef molto in voga e molto 'mediatizzato' in Francia in quanto 'nato' da un programma culinario e impegnato sul fronte del mangiare sano, ha anche tentato di migliorare il cibo delle mense scolastiche in Francia e di introdurre piu' verdure e cibi freschi. E' proprietario di due ristoranti a Parigi, le 'Quinzième' e 'le Chardenoux'.

per 4 persone

800 gr di pesce (tonno, spada o salmone)
500 gr di patate
2 pomodori o 3 C di polpa di pomodoro
2 cipolle
1 limone bio
il succo di 1 limone
4 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio di oliva q.b.
origano
sale
pepe

Tagliate le patate in fette spesse 2 cm circa e fatele cuocere 10 minuti circa in acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Intanto scaldate il forno a 180 gradi.Tagliate i pomodori e le cipolle a fette orizzontali.Tagliate anche il limone a fettine. Tagliate l'aglio a fettine e mischiatelo con il prezzemolo e l'origano. In una teglia versate olio di oliva, stendete le fette di patate, mettete sopra le fette di pesce, salate, pepate. Coprite il pesce con le cipolle, il limone e infine il pomodoro. Cospargete sopra il trito di aglio e innaffiate di succo di limone e altro olio (fac.)

Cuocere 35 minuti in forno. Servite tiepido.
Lisa Serpagli

Piadina al Kamut con crema di Tofu e Olive e Seitan saltato

2010-10-29T14:41:00.000+02:00

Nell'ultimo mio viaggio a Milano ho trovato delle piadine biologiche all'esselunga fatte con farina di kamut e con olio extravergine di oliva senza conservanti ne strutto. Una vera delizia per chi ama le piadine...

Per farcirle ho fatto una cremina di tofu, olive nere, olio (ho fatto bollire il tofu per qualche minuto in modo da renderlo più yang) e ho frullato il tutto con l'aggiunta di poca acqua. Inoltre come ripieno ho fatto saltare del seitan a tocchetti in olio evo con aglio e un pizzico di timo. Aggiungete una foglia di lattuga e..le tour est joué!!

Tartellette alle Prugne (con frolla leggerissima)

2010-09-25T11:11:00.002+02:00

Frolla leggerissima ma buona buona, friabile friabile, che si scioglie in bocca. La ricetta è presa da Stella di Sale, che mi da sempre ispirazione per torte salate, dolci e simili. Grazie Stellina!
E sulle paste sfoglie già pronte leggete qua, è molto interessante.

150 gr farina 00
50 gr zucchero
50 gr olio di oliva freddo di frigo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
acqua freddda q.b

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo la palla avvolta da una pellicola per almeno mezz'ora, poi si stende negli stampini.

Per il ripieno ho semplicemente adagiato delle fettine di prugne su ogni tartelletta. cosparso di zucchero di canna e qualche fiocchetto di burro (fac). Far cuocere a 180° per 15-20 minuti circa. Risultato: strepitose!

Gnocchi di Zucca

2010-09-16T17:14:00.000+02:00

Che bello sono tornate le zucche!!! e con loro l'uomo della zucca! un mito...un contadino che coltiva solo zucche di tutti i tipi, forme e colori. Un anno fa esatto ve ne avevo parlato qui ...pensate che ci sono persino dei parigini che fanno ordini...vabè abbiamo iniziato con una varietà conosciuta (potimarron), quella piccola arancione con una pellaccia dura dura e ci siamo ripromessi di provare tutte le altre verietà nel corso del prossimo inverno.

Ecco i gnocchi...

Ho usato circa 700 gr di polpa di zucca che ho fatto cuocere a vapore, poi ho schiacciato tutta la polpa con una forchetta, ho aggiunto 100-130 gr di farina e 1 uovo (fac), sale e pepe. Ho lasciato tutto nella ciotola fino a quando il composto era fermo e cremoso.

Poi al momento di sevire, con l'aiuto di due cucchiaini, formavo i gnocchi a poco a poco e li buttavo nell'acqua..è per questo che non hanno forma perfetta mais tant pis!

Tortino con Ceci, Verdure e Curcuma

2010-08-26T13:39:00.005+02:00

Il principio di questo tortino è la farinata, solo che usando uno stampo da plumcake in cottura assomiglia di più a un cake salato, senza uova nè grassi, ideale per un pic nic estivo.

4 carote
2 zucchine
150 gr farina di ceci
5 dl acqua
olio evo q.b.
sale
pepe
1 c curcuma

Grattuggiare le carote e le zucchine e farle saltare in una pentola con olio evo e sale e alla fine aggiungere la curcuma.
Nel frattempo mescolare la farina di ceci e l'acqua e lasciar riposare almeno un'ora, se si ha tempo, altrimenti cuocere subito.
Versare il composto in una pentola e fare scaldare fino a quando il tutto non inizi a ispessirsi, aggiungere le verdure. Alla fine versare tutto in uno stampo da plum cake. A 180° per 30 minuti circa.

Spaghettini di soia in Agrodolce con bocconcini di Seitan

2010-08-06T08:00:00.000+02:00

spaghettini di soia
1 panetto di seitan
farina di mais per impanatura, o meglio una impanatura di mais (natura Si)
olio di sesamo
3 C di miele liquido
2 C di sambal oelek (purée di peperoncino)
4 C succo di limone
2 C salsa di soia (shoyu)
5 cm di zenzero fresco tagliato fine
2 zucchine tagliate a julienne
1 carota tagliata a julienne

Tagliare il seitan a bocconcini e infarinarlo con la farina di mais. Scaldare l'olio in un wok per fare friggere il seitan. Mettere da parte.

Mescolare in un recipiente il miele, la salsa al peperoncino, il succo di limone e lo shoyu.
Nel wok fate saltare le verdure a fuoco vivo per 5 minuti circa, aggiungete la salsa e fatela cuocere fino a che non si ispessirà. Agiungere i vermicelli di soia che avrete precedentemente bollito e il seitan. Decorare con coriandolo fresco o erba cipollina.

Quinoa rossa con Uvetta e Pinoli

2010-08-03T22:47:00.003+02:00

Domenica abbiamo fatto una gita nel Jura, il cantone svizzero a nord del cantone di Neuchâtel, è una zona che amo molto per il paesaggio collinare, le numerose foreste e l'immersione totale nella natura che mi aiuta a ricaricarmi sia fisicamente che emotivamente. A nord e a ovest del cantone si trova la Francia. L'attività principale è quella dell'allevamento (principalmente di bovini ed equini), e la produzione di formaggi, tra cui il Tete de moine, specialità particolarmente pregiata la cui produzione è limitata ad una zona ristretta. L'industria è incentrata sulla produzione di orologi.Qui siamo nell'etang de la Gruère nel suo abito estivo, ci hanno riferito che in inverno il paesaggio è molto più suggestivo in quanto gli alberi sono tutti innevati e il laghetto ghiacciato è percorso da audaci pattinatori. Noi ce lo siamo goduto in questo giorno d'estate, 1° agosto, festa nazionale della Svizzera.

La ricetta con la quinoa rossa è molto facile ma super buona :))

per 2 persone

quinoa rossa 70 gr a testa
1 carota
1 cipolla
olio di sesamo
1/2 tazza di uvetta
pinoli
1 c curcuma
1 c cumino
shoyu q.b.

Far bollire la quinoa come indicato sulla confezione. Tagliare a bastoncini la carota e la cipolla finemente e far saltare con l'olio, aggiungere le spezie, poca acqua e lasciar stufare. Aggiungere la quinoa cotta, l'uvetta ammollata in acqua, i pinoli e un pizzico di shoyu.

Farfalle di Kamut con Pomodori, Tofu, Sarde e Zafferano

2010-08-01T23:37:00.000+02:00

Questo sughetto veloce veloce è un'ottima alternativa al solito sugo al pomodoro e più nutriente..

farfalle di kamut
3/4 pomodori
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
2 C olio evo
1 panetto di tofu
1 scatola di sardine
zafferano
shoyu q.b.
prezzemolo

Affettare fine lo scalogno e l'aglio e far cuocere con olio evo fino a che lo scalogno non sia appassito, unire i pomodori tagliati a tocchetti, il tofu sbriciolato, le sardine e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere acqua se necessario, unire shoyu, zafferano e una spruzzata di prezzemolo. Scolare la pasta e condirla con il sugo.

Insalata di Tofu, Melone, Carote al profumo di Paprika

2010-07-26T19:21:00.004+02:00

Sono rientrata in Svizzera e prima di raccontarvi delle mie vacanze in Sicilia e pubblicare qualche foto, vi propongo una fresca insalata con tofu, melone e carote alla paprika. Ricetta copiata dal ristorante vegetariano Tibits di Berna.

1 panetto di tofu a quadretti
melone a quadretti
carote a bastoncini
paprika
sale
olio di sesamo
succo di limone quanto basta

Mescolare bene tutti gli ingredienti, se avete tempo è preferibile lasciar marinare il tofu con acqua, shoyu e le spezie che preferite per qualche ora.

Trenette con Cappesante, Pomodori e Alga Dulse

2010-06-24T07:00:00.001+02:00

Un piatto colorato: pomodori, cappesante e basilico che richiama il tricolore, un modo per portare fortuna ai ragazzi azzurri.

300 gr trenette
3 pomodori maturi
300 gr di capppesante (anche quelle congelate)
2 C olio evo
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino in polvere una spruzzata
alga dulse ammollata in acqua e tritata
basilico
sale
pepe
alga nori in polvere una spruzzata

Tagliate i pomodori a tocchetti (meglio prima sbucciarli e eliminare i semi). Lavate e asciugate la cappesante e tagliatele in 4 o 6 pezzi. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio tritato, unite le cappesant e fatele cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, quindi bagnate con il vino. Quando il vino è quasi tutto evaporato, unite i pomodori, l'alga dulse, le foglie di basilico e gli aromi e fate cuocere solo qualche minuto. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Terminate con una spruzzata di alga nori in fiocchi.

Tempeh stufato ai Cipollotti

2010-06-22T11:42:00.000+02:00

Ecco una ricettina veloce veloce..ma deliziosa. Lo zenzero conferisce un saporino delicato a questo piatto. Con gli avanzi potete anche condire una pasta.

1 panetto di tempeh
3/4 cippolotti
2 C olio evo
pepe nero q.b
peperoncino in polvere q.b
succo di zenzero spremuto
sale
pangrattato q.b.

Tagliare il tempeh a tocchetti e mischiarlo con il pangrattato. Affettare fini i cipollotti e farli saltare in una pentola antiaderente per 10-15 minuti con olio. Aggiungere i tocchetti di tempeh, salare e far cuocere a fuoco vivace. Aggiungere acqua se necessario, coprire e far stufare per 20 minuti. Aggiungere pepe nero, peperoncino e una bella spruzzata di zenzero spremuto.
Decorare con prezzemolo tritato.

Brodo di Verdure, Pesce e Alga Wakame

2010-06-19T20:23:00.000+02:00

Ho alcune amiche che soffrono di anemia, sia carnivore che vegetariane. Forse la causa principale dell'anemia (a parte le solite motivazioni, ossia mestruazioni, uso della pillola) è una dieta che genera eccessiva acidità nel corpo, una dieta ricca sia di cibi raffinati come lo zucchero e i cereali raffinati che di cibi tropicali (caffè, cioccolata) e un eccesso di cibi animali.
Il consumo di troppe proteine crea acidità, la quale è la causa principale della perdita di minerali, incluso il ferro. Verdure verdi sono una buona fonte di ferro e sono il cibo migliore per alcalinizzare il sangue (meglio mangiarle saltate in padella con poco olio), ideali le erbette, le cime di rapa, le coste, la verza.
Il piatto che propongo è preso dal libro 'Curarsi in casa' di Martin Halsey.
Questo piatto rafforza la capacità di assimilazione dell'intestino tenue, il quale è il centro di assorimento nel nostro corpo ed è considerato, dalla medicina orientale, l'organo che crea il sangue. Una piccola ciotola di questo brodo, bevuto alcune volte la settimana, generalmente rafforza il corpo intero e permette al ferro di fissarsi nel nostro corpo.

Fare un brodo vegetale con l'alga wakame e verdure verdi ed aggiungere un pezzo di pesce a carne bianca come il merluzzo, tagliato in piccoli pezzetti negli ultimi minuti di cottura. Aggiungere il succo di zenzero e dello shoyu come condimenti.

Altro rimedio: lavare e tostare l'alga dulse in padella finchè possa essere frantumata in una polvere usando un suribachi o un mortaio e poi usarne un cucchiaino a pasto.

Cake al Limone

2010-06-17T08:00:00.001+02:00

Il pleure dans mon cœur

Il pleure dans mon cœur

Comme il pleut sur la ville

Quelle est cette langueur
Qui pénètre mon cœur?

Ô bruit doux de la pluie
Par terre et sur les toits!
Pour un cœur qui s'ennuie
Ô le chant de la pluie!

Il pleure sans raison
Dans ce cœur qui s'éccœure.
Quoi! nulle trahison?...
Ce deuil est sans raison.

C'est bien la pire peine
De ne savoir pourquoi
Sans amour et sans haine

Mon cœur a tant de peine!

Amo molto questa poesia di Paul Verlaine, forse perchè in alcuni momenti della mia vita ha ben saputo descrivere il mio stato d'animo.

Piange nel mio cuore
Come piove sulla città;
Cos'è questo languore
Che mi penetra il cuore?

O dolce brusìo della pioggia
Per terra e sopra i tetti!
Per un cuor che si annoia,
Oh il canto della pioggia!

Piange senza ragione
Nel cuore che si accora.
Come! Nessun tradimento!...
Dolore senza ragione.

È la pena maggiore
Il non saper perché
Senz'odio e senza amore
Ha tanta pena il cuore!

200 gr di farina 0
80 gr di zucchero di canna
60 gr olio di mais
2 uova bio
1/2 bustina cremortartaro
10 cl latte di soia/riso
succo di 2 limoni
buccia grattuggiata di un limone

Mescolare tutti gli ingredienti, prima unire le uova con lo zucchero e poi unire tutti gli altri ingredienti. In uno stampo da plum cake a 180° per 45 minuti circa. Io ho usato tanti mini stampini.

Curry di Tofu

2010-06-13T21:38:00.003+02:00

Ecco un modo sfizioso di cucinare il tofu, un pò diverso dal solito e molto molto veloce..

1 panetto di tofu
1 c di pasta di curry o curry in polvere
1 c curcuma in polvere
2 cipolle
panna di soia q.b.
coriandolo fresco
shoyu q.b
olio evo

Far saltare le cipolle affettate finemente in padella con olio evo, aggiungere un cucchiaio di pasta di curry e la curcuma, aggiungere il tofu a dadini e far prendere. In seguito aggiungere la panna di soia (ma anche il latte di cocco se preferite), un pizzico di shoyu e del coriandolo fresco. Ottimo abbinato a del riso basmati.

Besan roti (Chapati con farina di Ceci)

2010-06-03T20:49:00.000+02:00

Chapati che passione..ogni volta che vado a un ristorante indiano me ne pappo una montagna. Ecco.. farli a casa è semplicissimo, potete abbinarli a uno stufato di seitan o tempeh o a delle verdure saltate, in questo caso avevo cucinato delle zucchine trifolate con peperoncino e curcuma. Questa versione è con la farina di ceci ma se volete la ricetta tradizionale è 250 gr di farina semintegrale, 1 bicchiere colmo di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale, 2/3 C di burro fuso (o olio).

100 gr farina semintegrale di grano tenero
100 gr farina di ceci
un quarto di c di pepe nero macinato
un quarto di c di semi di cumino
un piccolo peperoncino piccante fresco tritato
1 C di coriandolo in polvere
1 c scarso di sale
1 C di ghee o di olio
1 bicchiere scarso di acqua tiepida
farina per stendere l'impasto

Mescolare bene le farine con tutte le spezie e il sale, aggiungere l'olio e farlo assorbire bene. Aggiungere l'acqua poco per volta, mescolando e impastando fino a formare un impasto omogeneo, soffice ed elastico. Coprire con un tovagliolo umido e lasciare da parte per mezz'ora. Dividere l'impasto in 6 parti uguali. Stendere una palla con il mattarello formando un disco spesso 2-3 mm. Scaldare una piastra per piadine o una padella antiaderente con fondo spesso. Quando è calda versarvi poche gocce di olio e strofinarla usando un pezzo di carta da cucina ripiegato, asciugando cosi' quasi tutto l'olio. Mettere il disco sulla piastra e farlo cuocere finchè non si formereranno delle bolle quindi capovolgerlo, attendere pochi secondi e capovolgerlo di nuovo. Mentre il disco cuoce schiacciarlo delicatamente e ripetutamente con un tovagliolo ripiegato facendolo al contempo ruotare su se stesso.
Questa operazione serve a farlo gonfiare come un palloncino. Continuate la cottura per altri due minuti finché il lato a contatto con la piastra sarà coperto di bolle rossicce. Capovolgere nuovamente il disco, quando anche il secondo lato sarà abbrustolito passare alla cottura del seguente chapati.

Khitchri ovvero Stufato con Riso, Piselli e Verdure

2010-05-30T13:47:00.002+02:00

Argh..mi è ri-ricapitato tra le mani il libretto 'Cucina Indiana' dei Ricettari Volanti (si trovano da Natura Si) e via alla tentazione di fare qualche ricetta. Avevo in casa dei piccoli cavolfiori presi dal contadino che mio marito ha insistito per prendere...

e allora via a questo stufato, la ricetta prevedeva riso basmati integrale ma io ho usato il riso integrale tondo...è venuto buonissimo..saporito...profumato...e come direbbe Cyril Lignac (cuoco francese che tiene vari programmi di cucina su canali francesi) : "tu m'a fait voyager!!!"
E guardate che tenerezza il video di questa cuoca indiana che mostra come procedere nella ricetta in una trasmissione di cucina indiana.

250 gr di riso integrale
200 gr di piselli secchi
mezzo cavofiore piccolo
2 patate
2 pomodori
1 cipolla
3 C di ghee o olio di sesamo
1 c semi di cumino
1 c semi di senape nera
1 c semi di coriandolo
un peperoncino fresco piccante tritato
1 c di zenzero fresco tritato
2 c curcuma in polvere
sale

Sciacquare riso e piselli. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, tagliare anche il pomodoro e il cavolfiore in cimette e la cipolla.
Pestare i semi di coriandolo nel mortaio. Mettere l'olio in una pentola con fondo spesso e farlo scaldare a fuoco vivace. Gettare i semi di senape, appena cominciano a scoppiettare aggiungere il cumino e il coriandolo e far soffriggere 10 secondi, unire lo zenzero, il peperoncino e la cipolla e far soffriggere altri 10 secondi, unire la curcuma, mescolare, unire subito il cavolfiore e le patate. Far saltare mescolando continuamente per 3 minuti. Unire il riso e i piselli, mescolare per un minuto, unire un litro e mezzo di acqua e i pomodori. Mescolare, salare e far riprendere l'ebollizione, poi abbassare al minimo e far cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Alla fine riso e piselli dovranno aver assorbito tutta l'acqua pur rimanendo umidi.

Polpette di Quinoa e Seitan

2010-05-26T18:35:00.002+02:00

Ragazze, ma la quinoa fa veramente dimagrire!! è una settimana che me la pappo in tutte le salse: saltata, in polpette, in zuppe, bollita e devo dire che un chiletto l'ho perso, senza rinunciare a nulla!(cioccolata, un pò ammetto..)..vi racconterò gli sviluppi ;))

4 tazze di quinoa cotta
3 fette di seitan affumicato tritato
2 spicchi d'aglio tritati
1 c cumino in polvere
prezzemolo fresco
coriandolo fresco
shoyu q.b
pangrattato q.b. nell'impasto e per friggere
olio per friggere

Unire tutti gli ingredienti, passare le polpette nel pan grattato e friggere in padella fino a quando non saranno dorate.

Semifreddo ai Lamponi

2010-05-23T19:41:00.004+02:00

E' un dolce mega veloce da preparare e poi potete usare lo yogurt al gusto che preferite.

5 dl latte di riso
2 yougurt bio al lampone
stecca di vaniglia
3 C malto di riso
4 gr agar agar in fiocchi
marmellata fragole e rabarbaro (sopra)
se si vuole fare un coulis di fragole (come prevedeva la ricetta originale)

Portare a ebollizione il latte di riso con la vaniglia, un pizzico di sale, il malto di riso e i fiocchi di agar agar. Lasciare sobbollire almeno 10 minuti. Aggiungere lo yogurt e mescolare. Travasare in vasetti e far raffreddare. Sevire con marmellata o con un coulis di fragole.

Quinoa profumata con Tempeh e ortaggi al Cumino

2010-05-20T21:12:00.002+02:00

Slogan: Volete dimagrire? mangiate quinoa!...è un cereale dal gusto un pò amaro che viene dall'America centrale e proprio il suo sapore amaro stimola l'energia fuoco e gli organi cuore e intestino tenue.
Si cuoce velocemente e si presta a vari abbinamenti, con salse, verdure, tofu, tempeh o pesce.
Qui è abbinato a del tempeh marinato e poi saltato in padella.

per 4 persone

200 gr di quinoa cotta
un panetto di tempeh
pomodorini
ravanelli
finocchi
1 cipollotto
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 c miele d'acacia
1 c semi di cumino
1 c cumino in polvere
olio
sale

Affettate il tempeh e conditelo con olio, cumino in polvere, aglio tritato, sale, pepe, il miele e la scorza grattuggiata del limone. Lasciateli insaporire almeno 20 minuti poi grigliateli su una piastra o in padella. Una volta freddo tagliatelo a striscioline. Nel frattempo affettate le verdure, unitele alla quinoa cotta e condite con una emulsione di olio, succo di limone, semi di cumino e sale. Unite il tempeh, il prezzemolo e mescolate bene.

(se avete tempo fate pressare prima finocchi, ravanelli e cipollotto con poco aceto di umeboshi o sale).

Vi segnalo inoltre questo film documentario interessantissimo che è uscito in Francia e Svizzera e spero uscirà in Italia, si intitola 'Solutions locales pour un désordre global' di Coline Serreau che denuncia il sistema malato di produzione agricola e propone delle soluzioni concrete.
Hanno filmato agricoltori in Brasile, India, Marocco che sono riusciti a creare delle imprese agricole che non usano fertilizzanti chimici o additivi, che hanno trovato delle alternative concrete e con ottimi risultati. Una denuncia del sistema malato delle grandi società (tipo Monsanto) leader mondiale degli OGM. Questo impero ha creato alcuni dei prodotti più tossici al mondo e il tutto dietro una facciata falsa, la loro storia è costellata di episodi inquietanti. Ecco alcuni estratti del film.

Altro documentario da vedere: 'Le monde selon Monsanto'. ecco un estratto., e su You tube trovate altri filmati.

Dolce al Limone in salsa di Fragole

2010-05-19T20:02:00.002+02:00

Pubblico questa ricetta trovata in un vecchissimo numero della Sanagola. La ricetta non prevedeva l'uso dell'agar agar ma l'ho aggiunto perchè non credo che il dolce sarebbe stato 'in piedi' altrimenti...auguro una dolce settimana a tutti...

75 gr semolino
500 ml acqua
250 gr tofu fresco naturale
1/2 tazza sciroppo d'acero
5 C succo di limone
1/2 tazza nocciole spezzettate
1 c vaniglia
2 c agar agar in polvere (o meno se volete una consistenza più cremosa)
1 pizzico sale
2 cestini di fragole

In una pentola far bollire l'acqua e, mescolando con una frusta, aggiungere il semolino facendo attenzione ai grumi. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti messcolando. A parte frullare il tofu con succo di limone, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema al semolino mescolando bene e poi aggiungere l'agar agar. Lasciar sobbollire ancora 5 minuti e poi versare in uno stampo da plumcake in cui avrete messo delle nocciole in polvere.

Preparare la salsa alle fragole frullandole con poca acqua e malto di riso. Servire sul dolce tagliato a fette. Buono anche per la prima colazione.

Zuppa orientale alle Erbette e Ceci

2010-05-16T13:20:00.003+02:00

per 4 persone

1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
1 c di garam masala
2 C olio evo
acqua q.b
400 gr di erbette o spinaci
400 gr ceci cotti
shoyu
miso q.b
tekka una spolverata

Tagliare la cipolla e l'aglio. Farli saltare in olio evo con le spezie per 5 minuti circa, aggiungere i ceci e l'acqua e lasciar cuocere 15 minuti circa a fuoco medio. Nel frattempo lavare le erbette e farle cuocere in una pentola con poca acqua. Unire le erbette ai ceci e frullare tutto. Aggiungere shoyu quanto basta e un cucchiaino di miso. Aggiungere una spruzzata di tekka, un condimento giapponese molto saporito, composto da miso e radici, energizzante e ricco di ferro, adatto per chi soffre di anemia.

Stamattina....Porridge!

2010-05-14T08:00:00.000+02:00

Good morning...sisi mi sono sentita mooolto english stamattina mentre porgevo una scodella di porridge a mio marito. Ho trovato al supermercato questa avena spezzata indicata proprio per porridge e allora che porridge sia!che buono! e poi lo potete guarnire con i profumi e sapori che più vi aggradano, stamattina ho aggiunto cannella, cranberries, granella di nocciole, sciroppo d'acero e semi di lino.

Ecco la ricetta come l'ho trovata sulla confezione: per 4 persone. Versare una tazza di acqua su 1 tazza di porridge e lasciar gonfiare qualche ora. Aggiungere in seguito 1 litro d'acqua (o metà acqua e metà latte), io ho usato il latte di riso. Far bollire con un pizzico di sale per 25-40 minuti.

Io questa operazione l'ho fatta la sera prima e la mattina ho solo aggiunto un pò d'acqua e il resto degli ingredienti. Con una tazza viene un pastone che dura anche una settimana.

Idea, si può mangiare anche alla sera, se non si ha voglia di cucinare, tipo bircher muesli (che mangiano qua in Svizzera).

L'avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre e per questo in grado di fornire energia a lungo termine senza causare picchi insulinici. Nel nostro Paese le applicazioni dietetiche dell'avena sono relativamente recenti, nonostante questo cereale abbia alle spalle antichissime tradizioni. I popoli germanici e scozzesi, per esempio, basavano la propria alimentazione sull'avena, dal momento che questa pianta annuale riesce a superare anche i climi rigidi delle regioni nordiche. In tali zone il consumo di avena è ancora ampliamente diffuso, soprattutto per la preparazione di gustosi piatti tradizionali come il porridge.In Italia, fino a pochi anni fa, l'avena era destinata prevalentemente all'alimentazione dei purosangue, a quattro (cavalli) e a due zampe (sportivi di alto livello e "maniaci" della forma fisica). Oggi, i benefici dell'avena sono ormai giunti agli orecchi del grande pubblico e la sua diffusione nei prodotti alimentari è sempre più capillare. Ingrediente tradizionale del muesli, viene ormai aggiunta in quasi tutti gli alimenti dietetici per la prima colazione. Nell'alimentazione umana viene utilizzata la cariosside, generalmente privata dei suoi involucri fibrosi (decorticata) e ridotta in farina (macinazione) o in fiocchi (tramite pressione dei chicchi, freschi o precotti a vapore). Le ottime caratteristiche nutrizionali dell'avena si possono intuire già dalla semplice osservazione delle tabelle alimentari. Tra tutti i cereali, detiene il primato di alimento più ricco in proteine (12,6-14,9%) e di sostanze grasse, tra cui l'essenziale acido linoleico. Ottimo anche il contenuto di fibre solubili, che rendono l'avena un alimento ideale per placare l'appetito, regolarizzare la funzione intestinale e normalizzare il peso corporeo. Non è quindi un caso che la medicina popolare descriva la farina di avena come alimento nutritivo e rinforzante, adatto soprattutto per bambini e convalescenti

Soia Nera con Cipolle rosse e Funghi Shitake

2010-05-11T23:56:00.000+02:00

La soia nera scioglie, ammorbidisce, rilassa gli organi interni, è indicata per problemi ai reni, alla vescica e al sistema riproduttivo femminile (infertilità, cisti o fibromi, dolori mestruali), molto valida anche per le donne in menopausa.
Oltre che per i problemi femminili la soia nera è indicata per stitichezza, tosse secca e problemi polmonari in generale.
Si può anche sostituire la soia nera con i fagioli neri, gli effetti curativi sono simili ma, soprattutto per i problemi femminili, sono meno curativi in generale.

(fonte: 'Manuale di self-healing' di Martin Halsey).

1 tazza di soia nera ammollata per 10-12 ore con alga kombu (un pezzetto)
3 tazze di acqua
2 carote a cubetti
2 cipolle rosse
2 funghi shitake
1 C olio evo
1 C shoyu
prezzemolo

Cuocere la soia in pentola a pressione con la kombu per 40 minuti circa. A parte saltare in una padella con olio le carote e la cipolla, aggiungere i funghi shitake a fette dopo averli ammollati in acqua calda una ventina di minuti. Aggiungere la soia cotta, un dito d'acqua e stufare ancora per 15 minuti a fuoco basso e coperto. Insaporire con shoyu e prezzemolo.

Zucchine Marinate in Aglio e Cumino

2010-05-05T22:00:00.002+02:00

E' una ricetta da abbinare a delle tagliatelle fresche verdi o a del riso venere.

4 zucchine medie
2 spicchi di aglio
1 c di semi di cumino
succo di un limone
erba cipollina
olio evo
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fili sottili nel senso della lunghezza, io ho utilizzato il pela carote.
Mettetele in una ciotola. Tostate i semi di cumino in un padellino. Pestate gli spicchi d'aglio nel mortaio con un cucchiaino di sale e i semi di cumino fino ad ottenere una purea. Diluite la crema ottenuta con 2 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone. Condite le zucchine con questa salsa. Lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di marinatura scaldate 2 cucchiai di olio in padella e fate saltare le zucchine per 5 minuti sanza farle imbiondire. Unite il liquido della marinata, proseguite la cottura per altri 5 minuti e aggiungete l'erba cipollina tritata.

Miglio con Spinaci, Uvetta e Pinoli

2010-05-04T20:02:00.000+02:00

Finalmente mi hanno riconsegnato il computer, a cui è stato fatto un piccolo restyling.
Questa ricetta l'avevo fatta qualche tempo fa ed è uno dei modi in cui il miglio mi è più piaciuto, a parte in crocchette o polpettine.

1 scalogno
spinaci
olio evo q.b
miglio 40 gr a testa
mezza tazza di uvetta ammollata
pinoli una manciata
1 pizzico noce moscata
shoyu q.b.

Far dorare lo scalogno con olio evo in una padella, aggiungere il miglio e far tostare, poi aggiungere gli spinaci, far saltare. Aggiungere acqua fino a coprire il miglio, in caso si asciughi troppo ne aggiungerete altra. Dopo 20 minuti circa, quando il miglio è cotto, aggiungere noce moscata, uvetta, pinoli e shoyu. Far andare ancora un paio di minuti e servire.

Budini di Miglio con coulis di Lamponi

2010-04-25T22:05:00.000+02:00

Panna cotta?? nooooo.. Budini alla crema pasticcera?? noooo..ma che cosa sarà mai questa robina qua?? budinetti di miiiglioooo!!!...ahhh! ebbene si, un ritorno al miglio, cereale decisamente più invernale, legato all'energia terra che cura pancreas e stomaco, si appunto il mio povero stomachino martoriato da antidolorifici assunti in dosi massicce ultimamente per un fastidioso dolore muscolare; di conseguenza urgono rimedi per lo stomaco, quindi oltre che a kuzu e umeboshi sciolti in acqua e fatti bollire con aggiunta di un cucchiaino di shoyu (rimedio che rafforza la digestione, alcalinizzando il tratto digerente, per debolezze inestinali, per scaldarsi, per affaticamento generale) ecco il mio simil budino.

Buono era buono, certo non aspettatevi la stessa dolcezza di una panna cotta, ma se lo rifacessi non metterei più agar agar ma lo servirei come cremina, anche tiepida..era molto più buono in crema.

Inoltre è ideale per la prima colazione, per chi si sente stanco poi il miglio è il cereale ideale perchè si da ai convalescenti.

1/2 litro latte di riso o soia
1 litro di acqua
1 pizzico di sale
buccia gratt. di una arancia e olio essenziale
1 pizzico vaniglia o canella
malto di riso o sciroppo d'acero o succo d'agave a seconda di quanto lo vogliamo dolce
150 gr di miglio
agar agar in fiocchi (ho seguito le indicazioni sulla confezione)

Lavare il miglio e metterlo in una pentola con latte, acqua, sale e agar agar. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Togliere dal fuoco e frullare bene con il frullatore a immersione. Aggiungere il dolcificante (malto o sciroppo acero o succo agave), mescolare bene e riportare a bollore per pochi minuti, aggiungere la buccia di arancia e vaniglia.

Versare in stampini e aspettare che si raffreddino.

Per il coulis:

mettere i lamponi in un frullatore con 2 C di malto di riso e poca acqua e frullare.

Tajine di Patate dolci e Piselli

2010-04-20T17:24:00.002+02:00

Continua la serie di ricette tratte da un libro di cucina marocchina, mi sa che finchè non renderò il libro alla biblioteca ( a breve comunque ) vi dovrete rassegnare.

Questo piatto è indicato come contorno per un filetto di seitan, di tofu o un pesce.

4 C di succo di limone
3-4 c di miele liquido
1 c cannella in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
2 C olio evo
800 gr di patate dolci tagliate a quadratini
piselli in scatola o surgelati e sbollentati
1 cipolla affettata finemente
2 spicchi d'aglio affettati fini
4 C d'acqua
sale

Mischiate un cucchiaio di succo di limone con il miele, la cannella e il peperoncino. Mettete da parte. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le patate dolci e fatele cuocere 20 m circa mescolando ogni tanto. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il sale, il resto del succo di limone e l'acqua. Continuate la cottura per 5 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle non inizino a dorare. Aggiungete il miele speziato, lasciate cuocere ancora 5 minuti e servite.

Io l'ho servito con un filetto di seitan alle spezie che posterò a breve. Buonissime.

Quinoa con Funghi e Tofu Affumicato

2010-04-10T23:42:00.003+02:00

Dopo un periodo un pò incasinato ci siamo concessi una giornata di svago allo Zoo du Bois du Petit Château, lo zoo della Chaux-des-fonds, villa natale di Le Corbusier.
Abbiamo potuto ammirare due simpatiche lontre, simili ai castori ma più piccole, caprette, renne, lama, linci, cinghiali, orsi, gufi e civette, che stavano immobili ad osservarci, faceva molto Harry Potter. E poi nei prati a cogliere narcisi che stanno colorando di giallo tutti i prati.

Come ricetta vi propongo la quinoa, un cereale altamente proteico, contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini. La quinoa in realtà sarebbe più indicata nel periodo estivo perchè riconducibile all'energia fuoco e in primavera bisognerebbe prediligere alimenti legati all'energia legno (per depurare fegato e cistifellea) come orzo, farro, segale, kamut, piselli, soia verde, lenticchie verdi e verdure come porri, sedano e carciofi.

1 tazza di quinoa cotta
500 gr di funghi bianchi
tofu affumicato
olio evo q.b.
2 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere
prezzemolo
1 c succo di limone
sale
pepe

Lavare i funghi e affettarli finemente. In una padella far rosolare due spicchi d'aglio con peperoncino in polvere, aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma alta fino a quando non avranno emesso tutta l'acqua, salare, pepare e aggiungere il succo di limone e del prezzemolo tritato. Unire il tofu affumicato tagliato a cubetti e far saltare ancora qualche minuto. Unire alla quinoa cotta.

Fagottini di Alga Nori con Riso integrale, Tofu e Umeboshi

2010-03-16T20:57:00.000+01:00

Pratici e veloci da preparare questi fagottini di riso integrale sono ideali per chi viaggia molto o per chi mangia in ufficio. E' un altro modo veloce per gustare l'alga nori.

riso integrale cotto
pezzetti di prugna umeboshi
quadrettini di tofu affumicato
fogli di alga nori

Tostare l'alga (qualora non lo fosse già) tenendo la parte più liscia verso la fiamma, occorrono pochi secondi finchè il colore cambia e diventa più verde. Dividere il foglio in 4 pezzi. Mettere dell'acqua in una ciotola con un pizzico di sale e bagnare le mani. Formare una pallina con una manciata di riso, creare un buco in mezzo e inserirvi un pezzetto di umeboshi e un quadrotto di tofu affumicato, chiudere il buco e riformare la palla. Adagiare la pallina di riso sull'alga dalla parte più ruvida e chiudere le estremità proprio come se si stesse chiudendo un pacchettino di carta, bagnare un pò il lembi per far aderire le estremità del pezzo di alga.

Pere con crema di Tofu al gratin

2010-03-12T19:54:00.002+01:00

Un dolce semplice, sano, leggero e veloce da preparare..se dovete preparare un dessert per un ospite inaspettato (è il mio caso, domani arriva un'amica da Milano) e in mega velocità questa ricetta è appropriata. Buono anche per la prima colazione.

4 pere
1 panetto di tofu nature
1 pizzico di sale
4 C succo d'acero
1 pizzico di vaniglia o cannella
4 C mirin
granella di nocciole o mandorle

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine, riporle in una teglia da forno. Frullare il tofu con succo d'acero, vaniglia e mirin fino a ottenere una crema fluida, aggiungete poca acqua se troppo compatta.

Versarla sulle pere, cospargere di nocciole tritate e far gratinare a 200-220° C per 15-20 minuti.

Insalata di Barbabietole, Fagioli, Feta e Menta con sua cremina

2010-03-09T21:14:00.000+01:00

Non sono mai stata fan sfegatata delle barbabietole ma da quando le trovo fresche dal contadino mi sono 'barbabietolizzata'. E poi qua, come in Francia, sono usate molto di più che da noi.

Almeno che io ricordi da bambina appariva raramente sulla nostra tavola.
Con del tofu marinato in shoyu, acqua, aglio e timo ho fatto questa cremina rossa usando la barbabietola avanzata dell'insalata. Una cremina fresca fresca perchè corredata anche di menta, ideale per un pinzimonio dietetico.

Per l'insalata:

50 gr di cannellini
1 barbabietola a pezzetti
50 gr di feta
50 gr di insalata
menta fresca q.b.
semi di sesamo
buccia di mezzo limone

Unire tutti gli ingredienti e condire con una emulsione di succo di mela (2 C) e senape dolce (2 c).

Per la cremina

Frullare insieme una barbabietola, tofu marinato, 1 spicchio d'aglio, sesamo, menta fresca, succo di limone, olio e shoyu q.b. Per le dosi andate a occhio, se troppo compatta aggiungere poca acqua.

Riso e Lenticchie Profumati

2010-03-06T16:11:00.001+01:00

Un piatto riscaldante e energetico vista la neve e il freddo che si sono riabbattuti sulla Svizzera.

riso basmati o riso semintegrale
lenticchie piccole
zafferano q.b
4 semi di cardamomo
1 bastoncino di cannella
1 c di semi di cumino
2 foglie di alloro
1 C olio evo
1 cipolla affettata fine
2 C succo di limone
uvetta
pinoli tostati

Mettere il cardamomo, lo zafferano, la cannella, il cumino e l'alloro in una padella antiaderente e fate tostare a secco per 2-3 minuti fino a quando le spezie non esalano il loro aroma. Aggiungere l'olio e quando è caldo aggiungere la cipolla e far cuocere a fuoco dolce una decina di minuti fino a che non è leggermente dorata e 'fondant'.

Aggiungere il riso e le lenticchie, acqua quanto basta (su 250 gr di riso basmati circa 60 cl di acqua), il succo di limone, l'uvetta, sale e pepe. Lasciar andare una mezz'ora circa fino a quando l'acqua non è stata assorbita e il riso più lenticchie cotti. Aggiungere i pinoli e servite.

Involtini primavera con Gamberetti, Spaghettini di Soia e Menta

2010-02-28T14:12:00.001+01:00

La fase 'cucina straniera esotica' tarda a terminare. Un ultimo strappo va....Questa preparazione è tipica della cucina vietnamita, ossia l'involtino primavera non fritto. Mio marito era al settimo cielo, la sua infanzia parigina l'ha passata in take away vietnamiti tra 'rouleaux de printemps' e nem fritti.

Ora le foglie/cialde di riso si trovano facilmente al supermercato e il gioco è fatto, con le stesse si possono realizzare i ravioli cinesi con ripieno al tofu e cotti a vapore.

per 4 involtini

200 gr di gamberetti decorticati cotti
4 grandi foglie di lattuga
100 gr germogli di soia
menta fresca q.b.
4 fogli di riso rotondi
50 gr di vermicelli di riso o soia

Lavate e sciacquate i gamberetti. Immergete i vermicelli di soia in acqua bollente per 6/7 minuti, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Riempite un recipiente di acqua calda, immergete i fogli di riso uno a uno poi, quando sono diventati molli, posateli su uno strofinaccio umido. Sul foglio di riso mettete una foglia di lattuga, un pò di vermicelli di riso, la menta fresca, i gamberetti e i germogli di soia. Piegate i bordi laterali del foglio di riso sulla farcia, poi rotolate delicatamente senza stringere troppo.

Per la salsa

1 carota
1 peperoncino rosso lungo
semi di sesamo
1 limone verde
1 spicchio d'aglio
1 c di coriandolo
1 c ketchup
3 cl salsa di soia
3 cl acqua

Grattuggiate finemente la carota, mettetela in un recipiente con il sesamo, il succo del limone verde, il ketchup, il peperoncino rosso affettato fine, l'aglio affettato, la salsa di soia e il coriandolo. Aggingete l'acqua e servite con gli involtini.

Bietola ai Pinoli

2010-02-26T13:38:00.000+01:00

Bietola o coste? bo!..sta di fatto che ero stufa di fare le coste sempre allo stesso modo, cotte condite con olio e limone e allora ho trovato questa ricettina, semplice semplice eh, veloce veloce eh..di Rosanna Passione, bravissima cuoca della Sanagola.
Sono venute buonissime e ce ne siamo spazzolati una padellata.

500 gr di bietola
2 C olio evo
1 spicchio d'aglio tritato
1 peperoncino senza semi tritato
3 C uvetta
3 C pinoli
1 pizzico di sale

Cuocere le coste con la sola acqua restante del lavaggio, coperte e con un pizzico di sale fino a che sono tenere. Scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e i pinoli mescolando, poi aggiungere peperoncino, uvetta (dopo averla tenuta a bagno in acqua tiepida) e bietola, saltare ancora un minuto e servire.

Girelle di Marmellata

2010-02-24T18:53:00.001+01:00

240 gr farina 0
30 gr farina di riso
2 C amido di mais
3 C sciroppo d'acero
1/2 bustina cremortartaro
1 pizzico di sale
olio di mais 80 gr
latte di riso q.b
marmellata (fichi, prugne o albicocche)

Mischiare tra loro gli ingredienti asciutti. Aggiungere olio poco per volta fino a ottenere la consistenza di sabbia bagnata quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e poco latte di riso fino a ottenere un composto morbido e asciutto. Stendere l'impasto fine con un mattarello dandogli una forma rettangolare, spalmare sopra la marmellata e arrotolare il tutto ottenendo un salsicciotto. Tagliare piccoli dischi spessi un centimetro e riporli su una teglia con carta da forno. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Insalata di Barbabietole, Noci e Germogli

2010-02-21T12:21:00.004+01:00

Col termine "germogli" si intendono i semi germogliati di cereali, legumi ed altre specie vegetali di cui si utilizza tutto: chicco e germoglio. I Germogli costituiscono un esempio della straordinaria capacità della Natura di produrre energia, capacità che può essere sfruttata da ogni consumatore per procurarsi a basso costo cibi freschi, ricchi di principi nutritivi come vitamine, enzimi ed oligoelementi, e di facile digestione.

Oggi questo cibo è stato "scoperto" anche da noi occidentali proprio per la sua grande ricchezza nutrizionale: facilissimi da preparare, economici, dai sapori gustosi e svariati, i germogli sono una vera miniera di principi nutrizionali che, soprattutto in questa epoca sovrabbondante di cibi raffinati, sterilizzati, pieni di additivi di ogni genere, costituiscono un fattore di prevenzione e di difesa dei processi vitali dell'organismo. Se consideriamo che il mantenimento ed il potenziamento delle difese naturali dell'organismo, e quindi la difesa e il miglioramento della salute, richiedono innanzitutto un'alimentazione equilibrata e ricca di vegetali freschi e genuini, comprendiamo bene quale importanza abbia il consumo di germogli di semi di vario tipo, quali cereali e leguminose, naturalmente provenienti da coltivazioni biologiche.

E' proprio durante la trasformazione delle sostanze di riserva che avvengono le numerose e complesse trasformazioni biochimiche, non ancora del tutto chiarite, che danno al germoglio la sua ricchezza di sostanze: esso diventa un vero e proprio scrigno di principi nutritivi, che sono di più facile digestione ed assimilazione da parte dell'organismo; ed ecco perché i cereali e i legumi germogliati sono molto più digeribili - addirittura a crudo - dei semi di origine per cui sono consigliati anche a chi soffre di una cattiva forma gastrointestinale. Le sostanze di riserva contenute nel chicco sono costituite per gran parte da amidi ed emicellulosa, che sono carboidrati complessi: essi vengono in gran parte trasformati in destrine e maltosio, sostanze più semplici e dolciastre, che danno al germoglio il suo caratteristico e delicato sapore leggermente dolce. Una volta preparati per la germogliazione, tutto il processo avviene senza che noi si debba intervenire: non c'è da fare nessun lavoro, lavora solo il tempo. Infatti subito dopo che il seme è stato messo in ammollo ha inizio la "germinazione", cioè l'attivazione e la rivitalizzazione del germe del seme, detto embrione, che rappresenta la giovane piantina e contiene in "nuce" tutte le parti essenziali della futura pianta (fusticino, foglioline, radichette). Durante questa fase, quando il germoglio è ancora piccolissimo ed è racchiuso all'interno del tegumento, quindi non ancora visibile, avvengono profonde modificazioni nella struttura del chicco e nella sua composizione biochimica. Man mano che il chicco assorbe acqua il seme si gonfia e il guscio si fessura e il piccolo germoglio incomincia a crescere e a diventare visibile all'esterno come una piccola plantula nella quale, in conseguenza di complesse reazioni enzimatiche, le sostanze di riserva (amidi) del seme, contenute nel tessuto nutritivo all'interno dei cotiledoni, vengono trasformate e mobilizzate, quindi assorbite dall'embrione che si fa via via più grande diventando una "pianta germinativa", il Germoglio, che se venisse piantato crescendo darebbe origine ad una nuova piantina, identica alla pianta madre.

Anche la parte proteica del chicco subisce una trasformazione, infatti le proteine vengono "predigerite" dagli enzimi scomponendosi in aminoacidi, di più facile e veloce digestione e assimilazione, e inoltre i germogli subiscono un aumento in aminoacidi essenziali, così come aumentano anche gli acidi nucleici, i sali minerali e gli oligoelementi, che inoltre vengono a trovarsi in forma organica e quindi più facilmente assimilabili ed utilizzabili dall'organismo, in particolare il ferro, che in forma inorganica è di difficile assimilazione e può dare origine a disturbi gastrointestinali. Le vitamine addirittura subiscono aumenti considerevoli, dal 50% al 100%, e in certi casi anche molto di più, come ad esempio la vitamina A, che può aumentare dopo 72 ore di germinazione anche del 370%. In particolare i germogli sono ricchi di vitamina B12 , cosa che può essere utile, insieme alla ricchezza in ferro, per evitare carenze qualora si segua un'alimentazione vegetariana.

(tratto dal sito http://www.erboristeria.com/)

Il germogliatore lo trovate in tutti i negozi di cibo biologico/naturale.

1 barbabietola (se cruda da cuocere a vapore)
1 scatola piselli
buccia di un'arancia o limone
noci tostate
germogli di alfa alfa
malto di riso
aceto di riso
olio di noci

Verdure e Tofu profumati alle Spezie e Latte di Cocco

2010-02-16T20:04:00.005+01:00

Sto leggendo un libro molto interessante: 'Additivi alimentari!'un piccolo libricino scritto da una signora francese, Corinne Gouget che quindici anni fa, in occasione della sua gravidanza, ha iniziato a leggere le etichette dei cibi pronti e in scatola che comprava, complice un articolo scritto in Inghilterra sugli effetti collaterali degli additivi alimentari. Dopo anni di studi ha pubblicato questo libretto.

La cosa sconvolgente è che anche denominazioni come 'estratto di lievito' o 'estratti di malto' nascondono la presenza del famigerato Glutammato Monosodico o E621. Questo esaltatore di sapidità è finalizzato ad eccitare le papille gustative (si trova ad esempio nelle patatine e non solo, dadi, minestre in busta, cibi surgelati, piatti pronti, caramelle). A partire dagli anni '50 questo additivo è stato sempre più usato dall'industria agroalimentare per dare più gusto agli alimenti alla faccia dei consumatori non informati.

Questo additivo ha la tendenza a moltiplicar per tre il tasso d'insulina fabbricato dal pancreas provocando il diabete di tipo 2, non solo è una 'ecitotossina' che distrugge il sistema nervoso e causa iperattività nei bambini. In troppi paesi non è stato detto nulla sulle tossicità dello stesso che è usato nei cibi industriali e si nasconde sotto diverse denominazioni: Glutammato monosodico (se ci va bene è dichiarato) ma anche Acido Glutammico, Oli o grassi vegetali idrogenati, Proteine idrogenate, Gelatina, Caseinati di sodio o calcio, Lievito aggiunto, Estratto di lievito, Glutammato monopotassico, certi oli di mais.

Queste altre denominazioni indicano SPESSO la presenza di Glutammato Monosodico:

Estratti di malto, Brodo, Aromi di malto, Aromi artificiali, Aromi naturali, Aromi di pollo, Estratto di spezie, Proteine di frumento, Maltodestrina, Salsa di soia, Acido citrico, Sciroppo di mais, Aroma di caramello, Proteine di latte, Enzimi, Carragene.

Molto spesso la presenza di glutammato viene nascosta in quanto sulle scatole leggiamo 'senza agiunta di glutammato' ma poi andiamo a leggere gli ingredienti e leggiamo: 'grasso vegetale idrogenato, aromi, estratto di lievito'.

Il fatto è che l'industria alimentare pur di vendere e di fare profitto non guarda in faccia a nessuno.

Il dottor Blaylock, esperto in materia ha pubblicato il libro 'Excitotoxines, the taste that kills' in cui spiega che il gluttammato attacca non solo il cervello ma anche altre cellule del nostro corpo (a livello del cuore, dei polmoni, e degli organi di riproduzione), è un potente stimolante dei tumori ed è preoccupante in quanto si nasconde dietro trenta o quaranta denominazioni.

Io credo che siano da evitare a parte i vari E200, E201..202..203..210..211 (benzoato di sodio: effetti nocivi per fegato, il cervello, morbo di Parkinson (!) asma e choc anafilattico) fino all'E 230 (usato nelle bucce degli agrumi come pesticida, non mangiate MAI le bucce degli agrumi trattati! il lavaggio non elimina questo additivo. E' stato proibito in Australia) da evitare siano sopratutto i dadi industriali, usate sale e aromi o spezie o fatelo a casa se avete tempo, sul web si trovano molte ricette. Si può surgelare.

Seguirà puntata sull'aspartame, altro killer silenzioso.

Qui il sito della signora Corinne Gouget.

Altri spunti interessanti: video, video, video del dottor Blaylock, neurologo e altro video.

Tornando a noi: dal Marocco alla Thailandia, si fa presto a fare il giro del mondo. Il latte di cocco è stata una bella sorpresa perchè non abbonda in questa ricetta e si camuffa un pò con le spezie dando comunque molta cremosità al piatto.

E' una rivisitazione del famoso piatto thailandese Satay.

1 panetto di tofu
salsa di soia

(far marinare qualche ora aggiungendo spezie se preferite)

1 cipolla rossa
olio di sesamo q.b.
1 spicchio d'aglio
1 c di curcuma in polvere
1 c cumino in semi
1 C paprika
2 carote
1 cavolfiore
1 broccolo
cavolo cinese
180 ml latte di cocco
sale

Fate marinare il tofu qualche ora e tagliatelo a cubetti. In un wok o in una padella dal fondo pesante fate scaldare l'olio di sesamo e fate saltare la cipolla, l'aglio e le spezie.

Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti e il latte di cocco. Portate a ebollizione, salate e cuocete coperto 20 minuti circa fino a quando le verdure non saranno tenere. Aggiungete il tofu e la sua marinata. Cospargete di coriandolo fresco e servite con riso basmati.

Pizzoccheri con ragù di Zucca, Cavolfiore, Uvetta e Mandorle

2010-02-14T16:10:00.000+01:00

A Milano avevo fatto scorta di pizzoccheri e mi sono resa conto di averne comprati per un esercito. Ho ideato questo sugo molto semplice e leggero. Il sugo si sposa anche con una pasta integrale o di kamut.

200 gr di pizzoccheri
2 pezzi di zucca
mezzo cavolfiore
1 scalogno
1 manciata di uvetta
1 manciata di mandorle spezzettate
1 pizzico di peperoncino d'Espelette
1 pizzico di coriandolo in polvere
shoyu q.b.
2 C olio evo
1 spruzzata di farina di mandorle o lievito in fiocchi

Far appassire lo scalogno tagliato fine con olio evo, quando è trasparente aggiungere la zucca e il cavolfiore tagliati a pezzetti, far prendere. Unire le spezie e un pò d'acqua e lasciar cuocere, aggiungere acqua ogni volta che ci sembra che sia troppo asciutto. Alla fine unire lo shoyu, le mandorle bianche tagliate a pezzetttini e l'uvetta. Servire con i pizzoccheri e aggiungere lievito in fiocchi o farina di mandorle.

Tempeh con Prugne, Cannella e Mandorle

2010-02-11T18:44:00.000+01:00

Ho trovato in biblioteca un fastastico libro di cucina marocchina e voilà una ricetta riadattata con il tempeh. Il profumo e il sapore sono strepitosi. Il tempeh contiene più proteine rispetto alla carne, non ha le controindicazioni della carne (aumento del colestrolo e affaticamento dei reni), è ricco di acidi grassi essenziali, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, inclusa la B12.

1 panetto di tempeh
1 cipolla affettata fine
2 spicchi d'aglio
4 C olio evo
1/2 c di zenzero in polvere
1/2 c di cumino in polvere
1/2 c di paprika
2 peperonicini
1 pizzico di zafferano in pistilli
1 scatola di pomodori pelati
buccia di un'arancia
2 bastoncini di cannella
coriandolo o prezzemolo q.b
12 prugne secche
3-4 C di miele d'acacia
un pugno di mandorle tostate
foglie di menta
sale, pepe

Mischiare il tempeh tagliato a fette con le cipolle, i peperoncini, lo zenzero, il cumino, la paprika , lo zafferano e il pepe. Lasciate marinare al fresco per almeno mezz'ora.

Riscaldate una padella e mettete il tempeh con olio, fate dorare. Togliete il tempeh e mettete da parte. Versate la marinata in padella e fatela saltare per una mezz'ora, aggiungete i pomodori pelati, la buccia dell'arancia, la cannella, il coriandolo. Fate andare ancora a fuoco basso coperto.

Nel frattempo mettere le prugne in una casseruola con il miele, coprite con l'acqua e fate andare per una decina di minuti. Aggiungete il tempeh in padella con le prugne e il loro succo e fate andare ancora una decina di minuti. Alla fine cospargete di menta e mandorle e servite con riso basmati o riso integrale o udon.

Insalata di Zucca, Cipolle Rosse e Fichi

2010-02-08T19:13:00.002+01:00

2 spicchi d'aglio
1 pezzetto di zenzero
2 c ras el hanout
2 cipolle rosse
1 pizzico paprika
mezza zucca
5/6 fichi secchi
olio evo
sale, pepe
coriandolo
yogurt greco (fac)

Mescolare lo zenzero a fettine con ras el hanout. Far saltare cipolle a fette in olio evo, aggiungere lo zenzero e ras el hanout e la paprika. In seguito aggiungere la zucca tagliata a dadi, sale e pepe. Far andare a fuoco medio per 10 minuti, poi aggiungere fichi (precedentemente ammollati in acqua). Servire con yogurt a parte mescolato con coriandolo fresco.

Cavolfiore all'indiana

2010-02-03T22:01:00.002+01:00

Tavola verde. È boom del vegetariano: sano e anticrisi
Milano è sempre più verde. Non aumentano parchie giardini, ma il popolo di vegetariani, macrobiotici e vegani. Un piccolo esercito salutista e pacifista, che acquista alimenti di origine vegetale, sani, biologici, e affolla corsi, conferenzee ristoranti dedicati. «Almeno il 20 percento in più» i clienti del Centro Macrobiotico di via Larga secondo Francesca Sanfelice, pioniera del macrobiotico meneghino. A Parigi, negli anni Sessanta, Francesca conobbe George Ohsawa, il padre di questa disciplina. Fu una vera folgorazione. E nel 1972 aprì il Centro a Milano, dove non ha mai smesso di organizzare corsi di cucina e vendere i prodotti macrobiotici importati dal Giappone. Poi è nato il ristorante: prima aperto solo sporadicamente, ora ci si pranza tuttii giorni, da lunedì a venerdì. «La gente ha capito che mangiare macrobiotico è più sano e previene molte malattie, così si evita di imbottirsi di medicine». La passione vegetariana, all' estero è diffusissima pure nel jet set (su tutti Paul McCartney), ma anche Milano vanta i suoi veggies famosi, da Jovanotti a Umberto Veronesi. Gli stilisti Dolce & Gabbana hanno scritto la prefazione al nuovo libro di Antonio Scaccio (che lo presenta a Milano venerdì), chef siciliano al servizio permanente sul loro yachte nella casa di Courmayeur:« Io usavo le alghe già negli anni ' 70. La cucina italiana è una miniera d' idee per i vegetariani, moltissime verdure e gran varietà di ricette». Milano, aperta alle tendenze innovative, ha risposto sempre bene alle iniziative di questo genere. È qui che Pietro Leemann, straordinario chef che interpreta ad alto livello i principi vegetariani, ha ottenuto una stella e molti riconoscimenti con il suo ristorante Joia, cui di recente ha dato un' ulteriore sterzata verso il rigore assoluto: non più pesce, non più uova. E in effetti questo sembra il nuovo trend: «Da noi - dice Rosy Cervelli di La Sanagola - nell' ultimo anno la clientela è raddoppiata: quasi tutti giovani sui vent' anni. «È anche una questione morale - dice Rosy - i ragazzi vogliono schierarsi dalla parte di un' alimentazione più consapevoli». Due volte la settimana si cena, domenica c' è il brunch, tutti i giorni si possono acquistare piatti takeaway e spesso ci si incontra Martin Halsey, biologo, allenatore di pallacanestro, esperto di nutrizione e direttore dell' associazione. Il settore è in crescita nonostante, o forse anche grazie alla crisi. Che ha spinto verso un' alimentazione più semplice, meno costosa, meno ricca di carne e pesce. Si è scoperto che mangiare sano è anche più economico, e viceversa: «Da noi - dice Stefania Sanfelice, che affianca la madre al Centro Macrobiotico - un pranzo con zuppa, cereale integrale, dolce e tè costa 8 euro, cioè come un panino e una bibita. Molti clienti sono studenti. E molti pagano con i ticket». - MARIELLA TANZARELLA

1 cavolfiore
olio di sesamo
1 c semi di cumino
1 c semi di senape
1 c curcuma in polvere
1 c peperoncino in polvere
1 confezione yougurt di soia o yogurt greco
coriandolo fresco

Fai saltare i semi di cumino e i semi di senape in una padella con poco olio di sesamo. Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare e a sparare ovunque aggiungi il cavolfiore tagliato a cimette, la curcuma e il peperoncino. Fai stufare fino a quando il cavolfiore è tenero, aggiungi lo yogurt, un pizzico di sale e il coriandolo fresco. Servire con del riso.

Salmone croccante al Sesamo con salsa Agrodolce

2010-01-29T19:39:00.002+01:00

500 gr di trancio di salmone
1 c di miele (meglio acacia)
1 c zenzero fresco grattuggiato
1 c coriandolo in grani o polvere
1 c aneto tritato
il succo di mezzo limone
olio e.v.o
sale
semi di sesamo

Mescolate lo zenzero con due cucchiai di olio evo. Tagliate il salmone, senza pelle, a fette spesse mezzo centimetro e spennellatelo con questo olio. Salate i filetti prima di impanarli nei semi di sesamo. Mettete il pesce in una teglia rivestita con carta da forno poi infornatelo a 190° per 10 minuti. Mescolate il coriandolo in polvere (se in grani pestatelo in un mortaio) con l'olio evo, aggiungete il succo del mezzo limone, il miele, l'aneto tritato e un pizzico di sale. Frullate il composto fino a ottenere una salsa omogenea. Distribuite i filetti nei piatti e irrorateli con la salsa.

Cocotte di fagioli rossi, piselli e tofu all'indiana

2010-01-28T21:40:00.008+01:00

Questa ricetta l'ho tratta dall'inserto domenicale del quotidiano 'Le matin', eh si il mio amato 'Io Donna' qua non arriva.

La rubrica delle ricette di Femina (così si chiama) è spesso interessante e fonte di spunti e devo dire che spesso la cuoca (che ha un cognome italiano) propone delle belle ricettine sfiziose, spesso utilizza legumi, cereali e spezie. E' per questo che il titolo del mio post è un pò francesizzante.

300 gr di piselli secchi
50 gr di fagioli rossi
1 panetto di tofu
3 C olio oliva e.v
1 c semi di cumino
1 c semi di coriandolo
2 spicchi d'aglio
5 cm di zenzero
1 cipolla
10 pomodorini cherry
200 gr di polpa di pomodoro
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di coriandolo (fac)
1 c di garam masala
sale, pepe

Lasciare a bagno una notte i piselli e i fagioli rossi per una notte con un pezzetto di alga kombu. Il giorno dopo cuocerli in pentola a pressione per ridurre i tempi.

In una pentola antiaderente far rinvenire il coriandolo e il cumino con l'olio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e la cipolla affettati finemente. Aggiungere il garam masala, la polpa di pomodoro e dell'acqua, il tofu a cubetti, salare e pepare. Far sobbollire per una ventina di minuti, aggiungere i legumi bolliti e i pomodorini tagliati a metà, far andare ancora qualche minuto e alla fine aggiungere le foglie di menta e coriandolo.

Io avevo anche del riso e aggiunto anche quello.

Insalata di Ceci con Clementine marinate

2010-01-24T18:39:00.008+01:00

Ho fatto la classicissima pasta e ceci e con i ceci cotti in più ho fatto questa deliziosa insalata.

400 gr di ceci cotti
lattuga o valerianella
2 clementine
buccia di un limone
50 gr olive nere
4 filetti di acciughe sott'olio
20 gr di scaglie di mandorle tostate
1 c di capperi sotto sale
1 C di prezzemolo tritato
olio, sale
origano secco

Dissalate i capperi e tritateli insieme al prezzemolo. Tagliate le clementine a tocchetti e conditele con il trito di capperi, un cucchiaio di olio e un pizzico di origano. Lasciate marinare al fresco per 30 minuti. Condite i ceci con le acciughe tritate finemente e un cucchiaio di olio. Affettate finemente l'insalata e conditela con poche gocce di aceto e sale, aggiungete quindi le olive, le mandorle e i ceci. Completate con la julienne di scorza di limone.

Farfalle di Farro al sugo di Baccalà, Uvetta e Pinoli

2010-01-22T18:40:00.002+01:00

Il baccalà è un cibo sostanzioso, ricco di proteine e di sali minerali (fosforo, calcio, iodio e ferro) con pochi grassi e calorie. Per questo motivo è indicato nelle diete ipocaloriche se consumato al naturale. Il baccalà è anche adatto per gli sportivi che ricercano un alimento dall'alto contenuto proteico. Ha pochi grassi e quelli che ha sono anche molto utili. Si tratta dei famosi Omega 3, preziosi acidi grassi polinsaturi che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie (addirittura contribuiscono ad abbassare il tasso del colesterolo nel sangue).
L'ho preparato in 'guazzetto alla romana' e il giorno dopo, con il resto ho condito la pasta di farro.

700 gr di baccalà ammollato
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
30 gr di uvetta sultanina
30 gr di pinoli
3 C di olio evo
sale e pepe

Il baccalà va messo a bagno in acqua fredda 3-4 giorni prima e tenuto in frigorifero, l'acqua va cambiata parecchie volte e ogni volta fate degli sciacqui. Io l'ho cambiata tre volte al giorno circa.

Lavate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida. Pulite il baccala rimuovendo tutte le lische ma non la pelle e tagliatelo a pezzettoni regolari (di circa 6 cm per 4).

Affettate finemente cipolla e spicchi d'aglio. Scaldate l'olio in un largo tegame e fate appassire cipolla e aglio, unite i pezzi di baccalà e fateli insaporire nel soffritto girandoli solo una volta. Aggiungete la polpa di pomodoro, l'uvetta e i pinoli e il pepe ma non salate (il baccalà è già salato) Eventualmente salerete alla fine. Coprite e continuate la cottura, a fuoco moderato, per mezz'ora e aggiungendo acqua calda se il sugo si asciugasse troppo. Ottimo accompagnato con la polenta.

Il giorno dopo con il resto del sugo ho preparato questa pasta.

Orzo allo Zafferano

2010-01-17T12:47:00.006+01:00

Uno dei cereali migliori per dimagrire e depurare l'organismo è l'orzo e come gli altri cereali ha bisogno di un accurato lavaggio prima della cottura. L'orzo decorticato è una via di mezzo tra l'orzo mondo e l'orzo perlato, che è il più raffinato. Per l'orzo mondo o decorticato è consigliato lasciarlo in ammollo per almeno 6 ore per ottenere un maggior ammorbidimento del cereale. L'acqua di ammollo può essere impiegata per la cottura quindi predisporre già i rapporti acqua-cereale che sono 1 a 2. La cottura va iniziata a fiamma alta e proseguita a fuoco moderato, si aggiunge il sale dopo che inizia a bollire e si copre con un coperchio o con il coperchio della pentola a pressione se volete dimezzare i tempi. La pentola a pressione è molto indicata per le cotture dei cereali (a differenza delle verdure) perchè conferisce molta energia al cereale. Non è necessario mescolare durante la cottura.

1 tazza di orzo decorticato
2 cipolle rosse
1 porro
2 cespi di indivia
1 carota
2 C olio e.v.o
1 bustina di zafferano
1 scatola piselli
2 pomodorini secchi
timo q.b

Far bollire l'orzo come spiegato con un cucchiaino di sale in pentola a pressione con due tazze d'acqua per 50 minuti. Far saltare le cipolle in olio evo, aggiungere un porro affettato fine, l'indivia, una carota, alla fine aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda, l'orzo, i piselli e due pomodorini secchi a pezzetti, ultimare con spruzzata di timo e shoyu se manca di sale.

Omogeneizzato alla Mela e alla Banana

2010-01-15T16:53:00.004+01:00

Se ho del succo di mela in casa, faccio solitamente un dessert con l'agar agar, perchè è fresco, leggero, dietetico, rilassa lo stomaco e ha un leggero effetto lassativo. Il procedimento è veloce e semplice, metto dentro la frutta che ho in casa, il succo di mela e l'alga agar agar.
E proprio gustando l'ultimo preparato mi sono resa conto che il sapore e la consistenza sono identici a quelli di un omogeneizzato, quelli che si trovano in vetro, ma proprio uguale! e senza gli inconvenienti (additivi, coloranti) dei prodotti industriali.
Soprattutto usando l'agar agar in fiocchi e non in polvere ho potuto notare questa cremosità che l'agar agar in polvere non da.
Ho notato con piacere che ormai l'agar agar si sta diffondendo anche nella cucina tradizionale, molti chef ormai lo usano al posto della colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina.

1 litro di succo di mela
1 mela
1 banana
1 pizzico di sale
2 C agar agar in fiocchi (le dosi sono indicate sulla confezione)

In una pentola mettere succo di mela, frutta, sale e agar agar, portare a ebollizione e far bollire 20 minuti circa. Trasferire in una ciotola e lasciar addensare. in seguito frullare con un frullatore a immersione e dividere in coppette.

PS. Per il brodino che vi avevo promesso mi sono resa conto di avere già pubblicato la ricetta, è quella della soba in brodo però vorrei spendere due parole sulla pasta e del perchè sarebbe meglio mangiarla in brodo. La pasta è un alimento a base di frumento con un'energia contraente e la presenza di glutine (proteine contenute del frumento) che è appiccicoso ed elastico. Oggi molte persone hanno problemi legati al glutine proprio perchè capace di irritare l'intestino e la pasta agisce un pò come la colla se non viene masticata molto bene. Per questo motivo la pasta non è da considerare particolarmente curativa. Il modo più sano per mangiare la pasta è in brodo e se il brodo viene fatto in modo curativo il risultato è un piatto speciale, che toglie l'energia troppo contraente della pasta. Tutto sta nel brodo, l'ideale sarebbe usare lo shoyu (salsa di soia) che aiuta la digestione, il daikon (rapa bianca) che aiuta a sciogliere i grassi, i funghi shitake che rafforzano il sistema immunitario e rilassano il corpo e l'alga kombu per la presenza di sali minerali.

Il brodo diluisce l'effetto colla della pasta, in questo modo non si rinuncia alla pasta anzi può essere indicata per debolezza digestiva, per un pasto veloce o per chi è a dieta. Se usate la pasta soba con il grano saraceno rafforzerete anche i reni.

(fonte: Terapia Alimentare di M.Halsey)

Crema di Broccoli profumata al Coriandolo

2010-01-13T20:58:00.001+01:00

Riemergo dalla neve che cade copiosa, dai libri (l'esame del corso di secrétaire médicale, primo quadrimestre), dai brodini cura stomaco e fegato (che pubblicherò), da dei pensieri negativi che mi affliggono in questo periodo (tanto poi passa, sono solita a questi sali e scendi, mio marito dice che sarei stata perfetta nel ruolo di Margherita Buy accanto a Verdone in 'maledetto il giorno'..quello in cui abusavano di ansiolitici e 'tiglietti', tanto per capirci) per salutarvi, ringraziarvi degli auguri e proporvi una ricetta che avevo già fatto prima di Natale perchè io sto andando avanti a brodini e riso integrale, anche perchè non ho tempo per cucinare.

Unica consolazione: possiamo riprendere ad andare in ciaspole o a pattinare su un laghetto ghiacciato non lontano da qui, magari domenica ci scappa la gita.

Saluto la mia mamma che è nel Kerala (India) per uno stage di yoga, lei veramente è una delle assistenti del maestro, beata lei che è al caldo ma soprattutto che può mangiare tanto buon cibo indiano speziato.

3/4 broccoli
1 cipolla
2 C olio di sesamo
1 c coriandolo in polvere
1 pizzico peperoncino in polvere
2 c miso bianco
3 c farina di tapioca per addensare

Tagliare la cipolla a pezzettoni e farla rosolare in pentola con l'olio di sesamo, aggiungere i broccoli tagliati grossolanamente a pezzettoni, aggiungere le spezie e far prendere, aggiungere acqua fino a coprire appena i broccoli.

Far cuocere fino a quando i broccoli non sono ben cotti. Se vi sembra di avere aggiunto troppo acqua, toglierne un pò con un mestolo. Frullare con il frullatore a immersione, rimettere sul fuoco e aggiungere la tapioca e lasciar cuocere 4 minuti. Decorare con prezzemolo o coriandolo.

A U G U R I + Crema di Zucca e Mela

2009-12-23T12:00:00.005+01:00

A tutti auguro serene feste e pantagrueliche abbuffate. Affilate i coltelli, sistemate le ricette, inamidate i grembiuli, comprate o fatevi regalare succulenti libri di cucina che l'anno prossimo sarà un anno culinario (e non solo) indimenticabile.
Grazie a tutte le amiche/ci che mi hanno letta e sostenuta quest'anno e grazie anche per tutti gli spunti meravigliosi che mi date ogni giorno.
Vi auguro un meraviglioso 2010 e vi offro questa saggia poesia indiana più foto più ricetta.

Non ti auguro un dono qualsiasi. Ti auguro soltanto quello che i più non hanno. Ti auguro tempo per divertirti e per ridere. Ti auguro tempo per il tuo Fare e il tuo Pensare, non solo per te stesso, ma anche per donarlo agli altri. Ti auguro tempo non per affrettarti e correre, ma tempo per essere contento. Ti auguro tempo non soltanto per trascorrerlo. Ti auguro tempo perché te ne resti, tempo per stupirti e tempo per fidarti e non soltanto per guardarlo sull’orologio.Ti auguro tempo per toccare le stelle e tempo per crescere, per maturare. Ti auguro tempo per sperare nuovamente e per amare. Non ha più senso rimandare. Ti auguro tempo per trovare te stesso, per vivere ogni tuo giorno ogni tua ora come un dono. Ti auguro tempo anche per perdonare. Ti auguro di avere tempo, tempo per la vita. (Poesia indiana)

1 T di zucca tagliata a dadini
1 T di mele golden tagliate a dadini
1 manciata di uvetta lavata
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 C malto di riso

In una pentola dal fondo pesante cuocete per circa 30 minuti a fuoco basso le mele, la zucca, l'uvetta, il sale, la cannella e due cucchiai di acqua, finchè tutto diventi tenero. Con una frusta mescolate bene per ottenere una crema omogenea, dolcificarla con il malto e servire in coppette. Guarnire con granella di nocciole.

Tajine di Seitan

2009-12-21T19:49:00.001+01:00

Tajine è un termine in uso in Marocco,Tunisia e Algeria per indicare lo stufato in genere, derivato dalla pentola usata per cuocerlo. Tajine indica infatti un recipiente marocchino in terracotta con coperchio conico che puo' essere usato sia in forno che sulla fiamma.
La ricetta orginale prevedeva l'agnello, io ho usato il seitan e anche se non ho la pentola tajine ho utilizzato la cottura lenta e prolungata tipica di questo tipo di preparazione.

1 panetto di seitan
2 cipolle
2 C di miele liquido o malto di riso
600 gr di patate
1 c di zenzero in polvere
1 c di cannella
1 C di cumino in grani
1 bustina zafferano
olio evo q.b.
sale, pepe
qualche oliva nera (fac)

Tagliate il seitan a pezzettoni, fatelo rinvenire in una padella dal fondo pesante con l'olio, aggiungete le cipolle tagliate noon troppo fini e fate saltare 5 minuti. Aggiungere il miele e lasciar caramellare, poi aggiungete le spezie. Versate 3 dl di acqua e lasciate cuocere a fuoco minimo per 45 minuti. Poi aggiungete le patate tagliate a spicchi e lasciar cuocere ancora 30 minuti. Servite ben caldo.

Il sapore è fantastico.

Pere con salsa di Cranberries, Cannella e Vaniglia

2009-12-17T18:13:00.002+01:00

Questa ricetta è stata tratta dal famoso libro 'The Candle Cafè Cookbook', che raccoglie le migliori ricette del famoso ristorante vegano newyorkese.
Questo libro l'ho scoperto anni fa grazie a un post di Petula e solo ora l'ho rispolverato per leggerlo ed è stata una riscoperta: le ricette sono ottime, semplici ma molto sfiziose.

Unica pecca: le misurazioni sono quelle americane, espresse in tazze ma ovunque ormai vendono i misurini con le dosi americane.

Ho usato i cranberries. Il cranberry è un alimento che ormai si sta diffondendo anche in Europa, è una bacca rossa e gustosa dal sapore agrodolce dotata di molteplici virtù benefiche.
Pubblicazioni su prestigiose riviste scientifiche internazionali attribuiscono al Cranberry svariate proprietà benefiche nella prevenzione e nella cura delle seguenti patologie: infezione delle vie urinarie, osteoporosi, carenza di antiossidanti e cardiopatie, solo per citarne alcune. Il Cranberry (nome scientifico: Vaccinium macrocarpon) è una bacca di colore rosso intenso che cresce esclusivamente in Massachusetts, New Jersey, Oregon, Washington, Wisconsin e in alcune zone del Canada e del Cile. Viene coltivato in suoli sabbiosi e ricchi di acqua, che nel periodo della raccolta, tra maggio e ottobre, offrono in lontananza un eccezionale spettacolo cromatico. Solo il 12% del raccolto viene consumato come frutto fresco; tutto il restante viene destinato all'industria alimentare sotto forma di succo per le bevande e di frutta essiccata per lavorazioni varie. Il succo di Cranberry, bevuto regolarmente, rappresenta un'ottima alternativa per contrastare in modo semplice e gustoso i rischi di osteoporosi, proprio perché naturalmente ricco di calcio. E' ampiamente documentato che i tannini condensati contenuti nel Cranberry inibiscono l'azione dei batteri letteralmente avvolgendoli. Il Cranberry contiene alte concentrazioni di antiossidanti, grazie alla forte presenza di Vitamina C. Una sua assunzione regolare, quindi, risulta in un valido aiuto nella prevenzione di varie patologie. Il Cranberry, grazie all'alto contenuto di fibre (4,46 grammi di fibre ogni 100 grammi) combatte le degenerazioni arteriose, quali cumuli di cellule, grassi e colesterolo, ritenute tra i principali responsabili di infarti e arresti cardiaci.

(dal sito 'Lifegate').

4 pere
1/4 (un quarto) di taza di succo di limone
1/4 tazza di cranberries secchi (mirtillo rosso americano)
1/2 tazza mandorle tostate
1 c di canella in polvere
1/2 tazza di succo di mela
2 stecche di cannella
2 c vaniglia in polvere

Pelate le pere e tagliatele a metà, mettetele in una padella larga e cospargetele con succo di limone. Aggiungere cranberries e mandorle, una spruzzata di cannella, il succo di mela, la vaniglia e le stecche di cannella.

Far sobbollire per 20-25 minuti fino a quando le pere non saranno tenere.

Per una presentazione più curata potete scavare nel cuore della pera e inserire una manciata di cranberries e mandorle.

For the English friends

4 medium pears washed and peeled
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup cranberries
1/2 cup toasted almonds
1 teaspoon ground cinammon
2 cinnamon sticks
1/2 cup apple juice
2 teaspoons vanilla extract

Peel the pears and cut them in half from the stem to base. Core the pears and leave the bottoms intact. Drizzle them with the lemon juice. Fill each pear with an equal portion of cranberries and almonds. Sprinkle the pears lightly with cinammon. Arrange the pears in a saucepan. Add the cinammon sticks to the pan and pour the apple juice and vanilla extract around the pears. Simmer over medium heat for 20-25 minutes, or until tender.

Insalata tiepida di Patate, Cipolle Rosse, Datteri, Cumino e Noccioline tostate

2009-12-12T13:58:00.004+01:00

Oppure 'Salade de pommes de terre, oignons, dattes, cumin et cacahuètes grillées' che fa più chic. Questa ricetta l'ho trovata sulla rivista di cucina francese 'Saveurs'. Mi ha incuriosito la presenza dei datteri e la vinaigrette composta da miele, cumino e olio profumato alle noci, un condimento che si è rivelato molto profumato al palato e all'olfatto.

Più che un'insalata è un secondo o contorno da grandi occasioni.
Dedico questa ricetta alle mie nipotine che da quando sono venute a trovarmi hanno imparato delle parole francesi tra le quali 'cacauet' (cacahuètes).

600 gr di patate
12 datteri
4 cipolle rosse
50 gr di noccioline non salate

per la vinaigrette

2 C di olio profumato alle nocciole
2 C aceto di mele
1 c miele liquido
1 pizzico di cumino in polvere
sale, pepe

Un'ora prima mettere a bagno le cipolle affettate per addolcirle. Intanto cuocere le patate in acqua o a vapore. Snocciolare e tagliare i datteri in quattro, tostare le noccioline in una padella dal fondo pesante a secco. Far saltare le cipolle in olio di sesamo fino a quando non sono tenere (anche se la ricetta non lo prevedeva). Preparare la vinaigrette con tutti gli ingredienti. Mescolare in una teglia patate, cipolle, noccioline, datteri e cospargere con la vinaigrette. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e passare in forno 15 minuti a 150°.

Trota affogata con Salsa Cameline

2009-12-10T23:39:00.000+01:00

Questa ricetta è di Guillaume Tirel, chef vissuto tra il 1312 e il 1395, fu al servizio della regina Giovanna e del re Filippo IV di Francia. Nel 1830 scrisse "Viander", un celebre trattato di cucina.

Che effetto fare una ricetta che si eseguiva così già nel 1300, mi sono sentita molto "cortigiana" ;)

4 trote da 200 gr ciascuna o altro pesce (anche triglie)
chiodi di garofano
limone
sale

per la salsa

1/2 tazza di aceto di riso
5 fette di pane (senza crosta)
1 c e 1/2 di canella in polvere
1 c di zenzero grattuggiato
qualche seme di cardamomo schiacciato
1/2 c di macis in polvere
sale
1/2 c di pepe nero

Eviscerate, lavate i pesci e asciugateli. Metteteli in una teglia, salateli e aggiungete acqua fin quasi a coprirli. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio e passate in forno ( a 180°) per 20-25 minuti. Scolate i pesci dall'acqua rimasta nella teglia e serviteli nei piatti con fettine di limone e qualche chiodo di garofano. Accompagnate con la salsa a parte.

Per la salsa: bagnate il pane con l'aceto e lasciatelo riposare per 5 minuti fino a che è morbido. Aggiungete la cannella, lozenzero, il cardamomo, il macis e il pepe, mettete tutto in un frullatore e riducete in crema. Aggiungere sale se necessario.

Finocchi con Mandorle e salsa di Umeboshi

2009-12-09T19:01:00.002+01:00

L'umeboshi è un popolare condimento della cucina giapponese a base di albicocche salate che sono state fermentate in salamoia per almeno un anno. Non devono essere consumate spesso in quanto molto salate ma hanno un' incredibile capacità di creare stabilità intestinale e di correggere l'acidità del corpo , specialmente nel tratto digestivo. Sono un prodotto a fermentazione lattica e contengono batteri capaci di fortificare la flora intestinale ed aiutano a curare disfunzioni che si originano nell'intestino, come la candida.
Sono impiegate in cucina in forma diversa, come olive e come purea per fare salse e condimenti. Hanno un sapore molto acido e alcalinizzante che le rende ottime per stimolare il fegato, per favorire il flusso dei succhi digestivi e nello stesso tempo hanno un effetto rinforzante.
(fonte 'Manuale di self-healing' di M. Halsey).

3 prugne salate o 3 c di purea di umeboshi
prezzemolo o dragoncello
il succo di un limone
4 C olio evo
3 finocchi
una quindicina di mandorle bianche

Preparate una salsa tritando finemente le umeboshi e il prezzemolo e mescolateli in una terrina al succo di limone e olio. Lasciate macerare per alcuni minuti, nel frattempo tagliate i finocchi a sottili lunette. Conditeli con la salsina e le mandorle tritate.

Pain d'épices

2009-12-08T21:11:00.009+01:00

Era da tanto tempo che avevo in mente di fare il pain d'épices, essendo mio marito un fan di questo pane. Al supermercato per caso ho trovato la miscela di spezie già pronta (cannella, anice, coriandolo, anice stellato e chiodi di garofano) e sul retro la ricetta.
Ho dato un'occhiata anche alla ricetta di Eli, perchè mi ricordavo che qualche mese fa aveva già proposto questo dolce e, dopo aver appurato che la ricetta in mio possesso fosse simile a quella di Eli e non una 'tavanata galattica', mi sono tranquillizzata.
L'impasto risulterà molto colloso, tipo muffin, ma voi stoici/che andate avanti perchè il risultato sarà ottimo e profumatissimo.

500 gr di farina manitoba tipo '0'
2 C di spezie
scorza di 1 limone grattuggiata
250 gr di miele (io ne ho messe 4 belle chucchiaiate senza pesarlo)
3 dl latte di riso
1 bustina di cremortartaro o lievito per dolci
1 pizzico di sale

Impastare gli ingredienti secchi e far sciogliere il miele nel latte tiepido, far raffreddare e unire all'impasto. Lasciar riposare mezz'ora circa. In forno a 180° per 40 minuti in uno stampo per plumcake.

Vellutata di Carote alla Mela renetta

2009-12-06T12:54:00.003+01:00

Mentre aspetto l'arrivo delle mie nipotine, che vengono a trovarmi in occasione del ponte, pubblico questa vellutata molto rinfrescante e depurativa.

Lo zenzero poi ci aiuta a eliminare il muco in eccesso in caso di raffreddori, ottimo a fettine sobbollito in acqua per 10 minuti, perfetto in questa stagione in cui il corpo deve eliminare gli eccessi estivi (tutta l'energia 'yin' accumulata tramite troppi gelati, birre ecc) per affrontare l'inverno.

I raffreddori e le influenze nonn sono altro che il tentativo del corpo di eliminare gli eccessi per affrontare al meglio l'inverno.

(vedi videoassaggino su http://www.lasanagola.com/)

No, no non sono una zia sadica, non propongo questo come pranzo oggi ma delle lasagne alla feta e una mousse al cioccolato ma di quelle tradizionali con duecento grammi di cioccolato fondente, panna e uova.

Ogni tanto bisogna viziarsi. Come direbbero qua: 'il faut se régaler!!'

8 carote grandi
1 cipolla bianca piccola
1 C di zenzero grattuggiato
1 mela renetta
8 C di yoghurt naturale di soia
1 C di succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
2 C olio evo
sale

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in una casseruola insieme allo zenzero grattuggiato e all'olio extra vergine di oliva. Lavate e pelate le carote. tagliatele a pezzettoni; sbucciate la mela e affettatela finemente. Unite i tocchetti di carota e la mela alla cipolla appassita, aggiustate di sale, versate il brodo vegetale e cuocete, coperto a fiamma bassa, per 30 minuti. Spegnete il fuoco, fate intiepidiree frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema molto liscia. Incorporate quattro cucchiai di yogurt e il succo di limone e mescolte. Se avete ospiti suddividete la crema nelle fondine individuali e disponete al centro di gni porzione un cucchiaio di yogurt senza mescolare, decorare con rondelle di carote crude e prezzemolo.

Pere in Salsa di Uvetta

2009-12-04T07:58:00.000+01:00

Ricetta eseguibile in un nanosecondo, magari mentre si sta preparando un risotto o un piatto di pasta, è sufficiente sbucciare le pere e 'schiaffare' tutti gli ingredienti in una padella. A fine pasto le potrete gustare anche tiepide o fredde e..sono una delizia.

2/3 pere

mezza tazza di uvetta

1 C di buccia di limone biologico grattuggiata

mezza tazza di acqua

2/3 C di malto

Sbucciate le pere, tagliatele a metà o a quarti e disponetele in un tegame con l'uvetta, la buccia di limone e l'acqua. Aggiungetevi il malto e fate sobbollire circa 15 minuti.

Si possono servire e gustare sia calde che fredde cosparse del liquido di cottura magari con una palla di gelato alla vaniglia.

Pour les amis suisses/français

(2-3 poires, une demi tasse des raisins, 1 C de zeste de citron, une demi tasse d'eau, 2-3 C de syrop de riz).

Peler les poires, les couper en deux ou en quartiers et disposez-les dans une casserole avec les raisins, le zeste de citron et de l'eau. Ajouter le syrop de riz et laisser mijoter environ 15 minutes. Servir chaud ou froid arrosé avec le jus de cuisson et une boule de glace vanille.

For the English friends

(2-3 pears, half a cup of raisins, 1 C of lemon peel, half a cup of water, 2-3 C of rice malt)

Peel the pears, cut them in halves or quarters and arrange them in a saucepan with the raisins, the lemon peel and water. Add the rice malt and simmer about 15 minutes. Serve either hot or cold sprinkled with the cooking liquid and a ball of vanilla ice cream.

Lasagnette alla Zucca, Curry e Mandorle

2009-12-03T11:06:00.000+01:00

La tosse è la mia compagnia in queste giornate fredde ma rese meno tristi dai raggi del sole e dal lago che posso ammirare dalla finestra del salotto quando mi sento giù di morale; sono stata proprio poco bene in questo periodo, dei problemi molto fastidiosi all'orecchio mi hanno tormentata. Sono ancora a casa ma le forze per cucinare non mi mancano, anche se sono stanca, non ce la faccio proprio a non aprire un libro di cucina.

L'idea di queste lasagne è venuta per caso, è vero che avevo della pasta per lasagne già pronte da finire, avevo una zucca della varietà Triumpho da finire, avevo in casa della panna da cucina di soia e delle spezie (curry, macis e peperoncino d'Espelelette, non da finire ;) e sono venute buonissime. Senza la besciamella della quale non sono proprio una fan.

pasta per lasagne
1 zucca piccola
1 cipolla rossa
250 ml di panna di soia
qualche manciata di farina di mandorle
1 c curry
1/2 c piment d'Espelette
1 pizzico di macis
olio evo q.b.
shoyu q.b.

Far saltare una cipolla rossa in una padella dal fondo pesante con olio evo, dopo qualche minuto aggiungere le spezie, fare prendere e poi unire la zucca tagliata a quadretti. Far prendere, unire acqua e far stufare. Dopo 10 minuti circa unire la panna di soia e far stufare ancora, infine unire lo shoyu per insaporire. In una piccola teglia fare uno strato di lasagne, uno di zucca e cospargere di farina di mandorle, proseguire per altri 2 strati finendo con una grattuggiata di grana padano.

In forno a 200° per 20 minuti.

Insalata di Alghe Dulse e Tofu Affumicato

2009-12-01T21:34:00.002+01:00

Se avete tutto in casa e siete di fretta vi risolve un pranzo equilibrato, il mais vi da il cereale e il tofu il legume quindi la proteina. L'alga dulse è ricca in ferro, potassio, magnesio e iodio, è una delle alghe più yin. È un’alga morbida e dal particolarissimo gusto “piccante” unico nel suo genere. Si usa per preparare una serie di zuppe e di ottimi condimenti; fatta cuocere brevemente, si combina bene con le cipolle e costituisce un accompagnamento gustoso per piatti a base di avena e di cereali cotti. Dopo un breve ammollo si può aggiungere a diversi tipi di insalate, dando così una nota di colore e nel contempo un apporto importante di sostanze nutritive. L’alga dulse può essere gustata cruda ma sostiene bene anche le medie cotture. La sua foglia abbastanza consistente, ma tenerissima, rende l’alga particolarmente versatile e adatta a mille occasioni da sperimentare in innumerevoli ricette. L’alga dulse può contenere delle conchigliette e quindi necessita di un'accurata pulizia prima dell'uso.

1 panetto di tofu affumicato a dadini
una manciata di alghe dulse ammollate
100 gr germogli di soia
una manciata di olive
100 gr di mais
lattuga, rucola o radicchio rosso
shoyu
aceto di mele/riso
olio

Preparare una vinaigrette emulsionando aceto, shoyu e olio e condire l'insalata mista.

Crema di Indivia con Cipollotti e Trota affumicata

2009-11-29T11:24:00.000+01:00

400 gr di insalata belga
4 cipollotti
1 patata grande farinosa
7,5 dl di latte vaccino o riso
2 C olio evo
2 C di erba cipollina
noce moscata
sale, pepe nero
1 filetto di trota affumicata

Tagliate a metà i cespi di insalata, eliminate il torsolo e affettateli grossolanamente; lavate e pepate la patata e riducetela a dadini, tagliate 3 cipolotti a pezzetti e mettetene uno da parte.

In una casseruola portate il latte a ebollizione e aggiungete l'insalata belga, la patata e i cipollotti, insaporite con sale, pepe nero e una grattuggiata di noce moscata. Lasciate sobbollire 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato. Nel frattempo far rosolare il cipollotto affettato in olio evo.

Con un frullatore a immersione frullate la zuppa fino a ridurla in crema, rimettete sul fuoco e far ridurre ancora per 10 minuti, se troppo liquida aggiungere kuzu o maizena.

Servite la crema con l'erba cipollina tagliuzzata, qualche anello di cipollotto e dei pezzetti di trota affumicata. Una delizia!

La version en français suivra bientôt.

Seitan autoprodotto con Zucca e Patate al forno

2009-11-27T17:15:00.000+01:00

Lo scorso weekend, causa influenza, sono stata chiusa in casa e ne ho approfittato per fare il seitan; la ricetta mi osservava malignetta da mesi (anni!) dall'anta del frigorifero, convinta che mai mi sarei decisa a degnarmi di lei. E invece, ecco un seitan bello morbido e saporito e soprattutto conveniente rispetto al panetto acquistato, gli ingredienti non son altro che farina manitoba, acqua e shoyu.

Per chi non lo sapesse il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o kamut. Le calorie sono intorno alle 120 per 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest'ultima. Il seitan può essere cucinato in tantissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con però il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.

Procedimento.

450 gr farina manitoba
300 ml acqua
4 c sale
600 ml di brodo di verdura

Setacciare farina e unire metà del sale, versare 300 ml di acqua e lavorare l'impasto per 5 minuti. Riempire di acqua una insalatiera grande e unire il rimanente sale. Immergervi la pasta per 30 minuti. Trasferirla in un colapasta e metterla sotto il rubinetto facendo scendere acqua fredda e schiacciandola per fare uscire l'amido. Continuare fino a che avrà perso volume e rimarrà una cosa collosa. Lasciarla riposare 30 minuti. A questo punto si potrebbe stendere come una pizza e cospargere di rosmarino, salsa di soia o zenzero facendo penetrare bene avvolgendola (io non l'ho fatto ma vorrei provare la prossima volta). Poi versare il brodo in pentola a pressione, che avevo fatto precedentemente con verdure, erbe di provenza, pepe, ecc, potete sbizzarrirvi, mettete la pasta nel cestello con il brodo che la ricopre e cuocete a pressione per 15/20 minuti. Aprire pentola, lasciar raffreddare il seitan e tagliarlo a fette, si conserva nel liquido di cottura per 3-4 giorni ed è possibile surgelarlo.

3-4 fette di zucca
2 patate
seitan a pezzettoni
2 spicchi d'aglio
rosmarino fresco
semi di cumino
shoyu q.b.
olio evo

Tagliare tutto a pezzettoni, condire con olio, shoyu e spezie, magari diluire con poca acqua, coprire la teglia con carta stagnola e infornare a 180° per 25-30 minuti.

Spaghetti di Kamut alle Vongole

2009-11-25T23:37:00.004+01:00

Il kamut è una buona scelta per chi ha appena iniziato ad approcciarsi a una cucina più sana e integrale in quanto nell'aspetto e sapore è uguale alla pasta bianca.

Il Kamut è un antenato del grano duro moderno, come il farro è un antenato del grano tenero. E' stato scoperto, migliaia di anni fa, nella "mezzaluna fertile", la regione situata fra l'Egitto e la Mesopotamia. Dopo un lungo periodo di oblio, questo cereale è stato riscoperto e oggi sta riacquistando il posto che merita nell'alimentazione contemporanea. Il cereale Kamut ha un sapore intenso che ricorda il burro. Rispetto al grano duro classico, contiene dal 20 al 40% in più di proteine e presenta percentuali più elevate di amminoacidi vitamine e minerali, oltre che caratteristiche di elevata digeribilità. Questa varietà estiva del seme gobbo, cresce meglio nelle medesime regioni rispetto al durum. Non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione dell'agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto nutrizionale a vantaggio di rendimenti elevati.

P:S. Appena avrò tempo vi racconterò tutto del mio corso di cucina indiana.

per 4 persone

350 gr di spaghetti di kamut
800 gr di vongole
3 C di olio e.v.o
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
pepe

Sciacquare più volte le vongole e tenerle a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida e leggermente salata. Scaldate l'olio in un tegame largo e fate soffriggere gli spicchi d'aglio. Quando l'aglio ha preso colore versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciate sul fuoco qualche minuto fino a quando saranno aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e lasciatene una dozzina con il guscio per la decorazione finale. Filtrate il sugo di cottura e unitelo alle vongole e insaporitele con abbondante pepe. Cuocete gli spaghetti al dente, uniteli alle vongole e fate saltare ancora 2 minuti. Serviteli caldissimi spolverati con abbondante prezzemolo tritato.

Polpettone speziato di Tofu Affumicato, Porri e Erbette

2009-11-22T12:58:00.001+01:00

Come direbbero le food blogger più navigate questa è la classica ricetta svuotafrigo per finire un panetto di tofu affumicato che vagava nel frigorifero in cerca di compagnia e per finire porri e erbette. La ricetta l'avevo segnata tempo fa e non so più da dove, mi perdoni l'autore, però la ricetta prevedeva cannella, maggiorana e aglio come spezie e il tofu naturale. Io ho usato un pò di spezie così a naso e il risultato è stato ottimo.

200 gr di tofu affumicato
4 porri
1 mazzo di coste
1 pizzico di noce moscata
1 c curcuma
1 pizzico di peperoncino d'Espelette
pepe
olio evo
shoyu q.b.
3 C pangrattato
3 C fiocchi di avena
3 C panna di soia per cucina (fac)

Bollire le coste e metterle da parte. In una padella far stufare i porri affettati con olio, shoyu e curcuma. In una ciotola sbriciolare il tofu affumicato, unire le verdure, il pangrattato, i fiocchi di avena, le spezie e la panna di soia.

Trasferire in una pirofila per plumcake unta d'olio, spolverare sopra altro pangrattato e lievito in fiocchi.

Passare in forno a 180° per 15-20 minuti e alla fine far gratinare.

Stufato di Cavolo Rosso con Mele

2009-11-19T20:29:00.001+01:00

Il nome francese di questo piatto nordico è 'chou rouge à la flammande' e viene in genere abbinato alla selvaggina. Io ho rivisitato la ricetta apportando solo due modifiche, olio invece di burro, malto di riso invece di zucchero e aceto di mele invece di aceto di vino. Ripensandoci si potrebbe anche aggiungere dell'uvetta, ma ho preferito la semplicità. Il suo segreto è una cottura lenta e prolungata.

1 cavolo rosso
1 cipolla affettata fine
2 mele
2 C aceto di mele
2 C malto di riso
olio evo q.b

Preriscaldate il forno a 170°. Tagliate il cavolo in quattro pezzi, eliminate la parte dura, quindi affettatelo a listarelle sottili. Immergetelo in una grossa pentola di acqua bollente salata (l'acqua deve più che coprire il cavolo), portate a ebollizione, cuocete 5 minuti e scolate. Il cavolo avrà assunto un colore blu inchiostro, riprenderà il colore naturale in una fase successiva. Scaldate l'olio in una padella e cuocetevi lentamente la cipolla finchè non risulta trasparente. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro parti e affettatele sottilmente prima di aggiungerle alla cipolla. Lasciatele cuocere per alcuni minuti poi toglietele dalla pentola e tenetele da parte.
Trasferite il cavolo in una teglia da forno alternando strati di mela e cipolle a strati di cavolo. Spruzzate con l'aceto, il malto e due cucchiai di acqua, quindi salate e pepate a piacere. Quando aggiungerete l'aceto il cavolo riassumerà il colore originale. Coprite con della carta stagnola e passate in forno per mezz'ora finchè il cavolo risulterà molto tenero. Rigirate di tanto in tanto e bagnate con dell'acqua se necessario.

Orzo con Zucca al Curry e Funghi Trifolati

2009-11-17T16:32:00.003+01:00

Ho amici che spesso mi dicono: 'non mi sento soddisfatto se non mangio la carne o il formaggio, mi mancano le proteine'. In realtà, quello che credono che gli diano le proteine sono i grassi, infatti la sensazione di soddisfazione e pienezza è più un discorso collegato ai grassi e questa sensazione può essere ottenuta utilizzando più olio in cucina fino a quando il palato e il corpo non si abituano a un'alimentazione più semplice. L'ho capito per esperienza diretta. Sfatiamo un mito: le proteine non servono per fornire energia ma per costruire e aumentare la struttura corporea e anche per i bambini ne basterebbero molto meno, i neonati crescono benissimo con un apporto del 3% di proteine rispetto alla totalità delle calorie che si consumano e l'OMS raccomanda per i bambini il 6% contro il 14% del consumo attuale! Il consumo eccessivo di proteine rappresenta una delle cause principali di allergie e di debolezza del sistema immunitario. Provate a guardare una tabella che indichi il totale delle proteine negli alimenti, vi renderete conto che non solo carne, uova e pesce contengono proteine ma anche broccoli, patate, asparagi, ecc per non parlare di fagioli bianchi, riso integrale o orzo.

100 grammi di fagioli bianchi contengono il 10,9 % di acqua, forniscono 340 calorie, 22,3 gr di proteine, 1,6 gr di grassi, 61,3 gr di carboidrati, 144 mg di calcio, 425 mg di fosforo, 7,8 mg di ferro mentre 100 gr di carne di manzo (filetto) contengono il 55,7% di acqua, forniscono 313 calorie, 16,9 gr di proteine, 26,7 gr di grassi, zero carboidrati, 10 mg di calcio, 155 mg di fosforo, 2,5 mg di ferro (fonte: 'Il nuovo libro della macrobiotica' di Michio Kushi, tabella dal Manuale del ministero dell'Agricoltura degli Stati Uniti).

(ricetta di Michio Kushi)

1 tazza di orzo messo a bagno per 6-8 ore
5 tazze d'acqua
1 striscia di kombu di 10 cm messa a bagno e tagliata a quadratini
1 pizzico di sale marino
1/4 di tazza di scalogno tritato
1 foglio di nori tostato tagliato a quadratini
tamari (fac)

Mettete l'orzo in una pentola a pressione con l'acqua e la kombu e portate a pressione, riducete la fiamma e cuocete per 50 minuti. Mettete l'orzo nei piatti di portata e guarnite con lo scalogno, le nori tostate e 2-3 gocce di tamari.

Potete farne anche in gran quantità, in frigorifero l'orzo scondito si mantiene anche tre giorni.

Per la zucca l'ho tagliata a pezzettoni e l'ho messa in una pentola in cui avevo fatto appassire una cipolla in olio di sesamo e ho aggiunto un cucchiaino di curry e poca acqua quando la zucca è cotta ho aggiunto una spruzzata di shoyu e ho lasciato ancora 3-4 minuti sul fuoco.

Per i funghi, li ho lavati e tagliati fini. In padella ho fatto soffriggere aglio, olio di oliva, un pizzico di peperoncino, ho unito i funghi e cotto a fiamma alta. Dovrebbero rilasciare molta acqua, li ho lasciati sul fuoco fino a quando non si sono asciugati. Ho unito del prezzemolo, ho abbassato il gas e ho fatto stufare per 20 minuti. Spento il gas ho irrorato con un limone spremuto.

Torta glassata all'Arancia

2009-11-15T14:12:00.006+01:00

4 tazze di farina tipo '0'
1 bustina cremortartaro o lievito per dolci
1 c vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
1/2 tazza sciroppo d'acero
3 C zucchero di canna
il succo di 2 arance
2 T latte di riso/soia
1 T olio di mais
1/2 tazza di semi di papavero

per la glassa

1 T succo d'arancia
3 C malto di riso
semi di papavero (fac)
2 C di kuzu
scorza gratttuggiata di 1 arancia

In una ciotola mescolare alla farina il lievito, la vaniglia, lo zucchero e il sale. A parte miscelare bene lo sciroppo d'acero col latte di riso e l'olio di mais. Versare nella ciotola e amalgamare il tutto con cura, fino a ottenere una pastella piuttosto densa. Se rimane troppo densa aggiungere latte di riso o succo di arancia. Aggiungere i semi di papavero e mescolare bene. Versare il composto ottenuto in una teglia unta con poco olio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. In un pentolino unire il succo d'arancia a scorza grattugiata e malto e portare appena a bollore. Sciogliere il kuzu in poco succo d'arancia freddo, versare nel pentolino mescolando continuamente per qualche minuto fino ad addensare.
Potete servire la torta a fette con accanto la salsina o farcire la superficie della torta con la salsa preparata e decorare con fettine o scorzette d'arancia.

Pour les amis suisses/français

(4 tasses de farine semiblanche, 1 sachet de poudre à lever, 1 c de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 1/2 tasse de syrop d'erable, 3 C de sucre brun, le jus pressé de 2 oranges, 2 tasses de lait de riz/soja, 1 tasse d'huile de mais, graines de pavot).

pour le glaçage (1 tasse de jus d'orange, 3 C syrop de riz, graines de pavot, 2 C de kuzu, zeste râpé d'une orange).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, la vanille, le sucre et le sel. Mélanger le sirop d'érable avec du lait de riz et de l'huile de maïs. Verser dans un bol et mélanger le tout soigneusement, jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Si la pate est trop épaisse, ajouter du lait de riz ou de jus d'orange. Ajouter les graines de pavot et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule huilé et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 45 minutes. Dans une casserole, combiner le jus d'orange, le zeste râpé, les graines de pavot et le syrop de riz et porter à ébullition. Dissoudre le kuzu avec peu jus d'orange, verser dans la casserole, en remuant constamment pendant quelques minutes pour épaissir. Farcir la surface du gâteau avec la sauce et décorer avec des tranches ou de zestes d'orange. Vous pouvez aussi servir le gâteau en tranches avec la sauce à côté.

Crêpe Belle Hélène ovvero Pere e Cioccolata

2009-11-12T23:50:00.004+01:00

Lasciare tutto per venire a Neuchâtel non è stato facile. Ricordo i primi mesi: mentre facevo la spesa, mentre andavo al corso di francese, mentre salivo sull'autobus, mentre salutavo la vicina di casa avevo un solo pensiero: ma cosa ci faccio qua. Ora va meglio. Ma è stata molto dura e a volte lo è ancora. Chiariamo subito: se gli insegnanti in Italia fossero pagati decentemente come in tutti gli altri paesi europei noi non saremmo qua. Perchè è dura sradicarsi dal luogo in cui sei cresciuta, dove hai la famiglia, la tua casa le tue abitudini, il tuo lavoro. Ma poi penso a tutti quei ragazzi che sono dovuti scappare dall'Italia per avere un'opportunità migliore, penso a loro e mi sento meglio. Mi sento meno sola. E poi li incontro anche qua, gli italiani che emigrarono trenta, quaranta, cinquant' anni fa. E non posso che ammirarli, loro che spesso non parlavano neanche la lingua, che venivano qua a costruire strade, ponti e gallerie e penso a quanta forza abbiano avuto dentro di loro e allora mi faccio coraggio. Ora, tra due anni scarsi, il contratto di mio marito scadrà e noi abbiamo deciso di non rientrare a Milano. E' stata una decisione sofferta per due persone poco avventurose come noi ma qui abbiamo ottime opportunità di lavoro, entrambi. Qui la cultura e l'insegnamento sono ancora considerati dei valori importanti e gli insegnanti vengono retribuiti di conseguenza. E' solo che saltuariamente una piccola spina nel cuore si ripresenta e ieri era uno di quei giorni, uno di quei giorni in cui mio marito torna a casa, mi guarda e capisce. Mi chiedo cosa sarà di noi e se abbiamo preso la giusta decisione. E poi mi faccio coraggio pensando che il tempo guarirà l'incertezza, la paura, lo spaesamento e che tutto ci sembrerà di piu' appartenere a noi, alla nostra vita.

Per superare questo momento Yang mi sono preparata un dolce Yin perchè lo yin e lo yang si possono applicare non solo allo 'Gnam' ma anche alla vita di tutti i giorni!

Questa crepe, Belle Hélène, è un classico, ovvero crêpe poire et chocolat.

130 gr di farina '00'
1 uovo
35 cl di latte di riso
1 C zucchero (fac)
1 pizzico di sale

Mischiare tutti gli ingredienti e prima di fare le crêpes, lasciar riposare la pastella per almeno mezz'ora in frigorifero. Con questa pastella dovrebbero venire circa 8 crêpes, man mano che sono pronte impilatele e tenetele al caldo.

per il ripieno

2 pere a dadini
2-3 C sciroppo d'acero
1 pizzico di vaniglia in polvere
acqua quanto basta

Una volta cotte le pere, mettere il ripieno sulla crêpe e arrotolare. Ornare con il cioccolato fuso a bagnomaria o pochi minuti nel forno a microonde.

Pour les amis suisses/français

1 oeuf, 130 gr de farine blanche, 35 cl de lait de riz, 1 C de sucre, 1 pincée de sel, huile pour la poêle.

Mélangez toutes les ingrédients dans un bol et préparez la pâte come une pâte à crêpe classique. Laissez la réposer au moins 30 minutes au frais. Faites cuire 8 crêpes fines dans un poêle huilée, empilez-les au fur et a mesure et gardez les au chaud.

Pour la sauce

2 poires en dès, 2-3 C de sirop d'érable, 1 pincée de vanille en poudre, 2-3 C d'eau.

Coupez les poires en dès, ajouter le sirop d'érable, la vanille et l'eau et faites-les revenir quelques minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles commencent commencent a dorer et le jus a caraméliser.

For the English friends

(1 egg, 130 gr white flour, 35 cl of rice milk, 1 C sugar, 1 pinch salt, oil for the pan)

Mix all the ingredients in a bowl and set them apart for at least 30 minutes. Cook 8 thin pancakes in an oiled pan and keep warm.

(2 pears, 2-3 C maple syrup, 1 pinch vanilla powder, 2-3 C water)

Cut the pears into cubes and add maple syrup, vanilla and water and fry a few minutes, turning gently until they begin to brown and the juice begins to caramelize.

Riso al Limone, Curcuma, semi di Senape e Kaffir Lime

2009-11-09T23:58:00.001+01:00

Questa ricetta (semplice semplice) mi è stata data da un'amica indiana, a dire il vero la ricetta prevedeva l'uso del riso basmati ma non lo avevo in casa e ho usato il riso integrale. A breve poi vi innonderò di ricette indiane perchè mi sono iscritta a un corso di cucina indiana.

Al posto delle foglie di curry ho utilizzato le foglie di kaffir lime, che ho trovato recentemente al supermercato. Solitamente vengono utilizzate nella cucina thailandese per fare i curry. Hanno un aroma di limone molto delicato.

Oltre al piacere del palato il nostro fegato ci ringrazierà per l'utilizzo del limone, che ha una funzione depurativa e nella medicina orientale il sapore acido è riconosciuto come stimolante di fegato e cistifellea.

riso integrale o basmati già cotto
2 c semi di senape
4-5 foglie di kaffir lime o curry
1 c di curcuma
1 cipolla
il succo di un limone spremuto e qualche fetta
2 C olio evo
1 c arrowroot o amido di mais per addensare (fac)

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire i semi di senape e quando iniziano a sparare per aria unire la cipolla e lasciar rosolare fino a quando non diventa trasparente. Unire la curcuma, le foglie di kafir lime e il succo del limone, far prendere. Dopo poco unire l'arrowroot per addensare e poca acqua. Unire il riso, mescolare e ornare con le fettine di limone.

Pizzoccheri con Cavolfiore, Mandorle e Semi di Girasole tostati

2009-11-06T20:31:00.006+01:00

Un modo diverso e più leggero per gustare i pizzoccheri. Questi sapori si armonizzano molto bene tra loro.

per 4 persone

320 gr di pizzoccheri
1 cavolfiore medio
1 cipolla
erba cipollina
semi di girasole tostati
farina di mandorle (fac)
sale
2 C shoyu
olio evo q.b
tofu (fac)

Tagliate il cavolfiore a pezzi piccoli e cuocerlo in abbondante acqua salata, dopo qualche minuto aggiungere i pizzoccheri ( o regolatevi diversamente, a seconda di quanto vi piace cotto il cavolfiore). Quando sono cotti scolate tutto insieme e saltate con la cipolla, che avrete nel frattempo fatto saltare in una pentola larga con olio e shoyu. Alla fine guarnite con erba cipollina affettata fine, semi di girasole tostati e la farina di mandorle. Potete aggiungere alla fine del tofu fritto.

Marmellata di Mele Cotogne

2009-11-05T19:38:00.008+01:00

Le mele cotogne non le conoscevo. Le ho scoperte qua. Molte mamme degli alunni di Simone ci regalavano questa marmellata di 'coings', ma che cosa sarà mai? e poi..dizionario alla mano, ah! le mele cotogne. Il nome mi dice qualcosa ma non le avevo mai viste. E allora, in questo periodo che marmellata si può fare? la marmellata di mele cotogne!

Sbucciarle è stata un'impresa, erano durissime, ho sacramentato molto (tanto mio marito è abituato), sembravano acerbe e non ho ancora capito se erano acerbe o se sono tutte così. Forse qualcuno di voi mi puo' illuminare.

Però la marmellata è buona, sembra più una compote de pomme. Ottima per farcire crêpes dolci magari con una cremina di vaniglia e cannella, qua l'ho mangiata a colazione con il morbidone di zucca.

per 500 gr di marmellata

800 gr di mele cotogne
1 bastoncino di cannella
1 stecca di vaniglia
1 stella di anice (fac)
2 chiodi di garofano (fac)
succo di 2 limoni e un'arancia
250 gr di zucchero
15 cl di acqua

Pelare e tagliare le mele in pezzi, metterle in pentola con tutte le spezie, lo zucchero, il succo di limone e arancia, 15 cl di acqua. Lasciar riposare una notte. Cuocere fino alla consistenza desiderata, mettere in vaso pulito e chiudere subito quando la marmellata è ancora bollente.

Per una spiegazione ancora piu' dettagliata vi rimando a questo link.

Pour les amis suisses/français

(8oo gr de coings, 2 clous de girofle, 1 fleur de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 250 gr sucre en poudre, le jus de 2 citrons et 1 orange).
Peler et couper les coings en morceaux. Déposer le tout dans une casserole avec le sucre, les épices, le jus d'orange et de citrons, ajouter 15 cl d'eau et cuire 45 mn à petits bouillons. Remplir et fermez les pots, conserver au frigo.

Soba in brodo - il Grano Saraceno

2009-11-04T23:47:00.004+01:00

Questo è un piatto tipicamente invernale soprattutto per la presenza del grano saraceno. Il grano saraceno nella teoria dei 5 elementi viene classificato sotto l'energia Acqua: rinforza i reni, fa ssciugare 'l'umidità' e l'acidità stagnante nel corpo (va bene per reumatismi e simili problemi delle ossa e delle articolazioni, come l'artrosi). Dona inoltre resistenza alla fatica ed energia fisica. Il suo uso è molto diffuso nei paesi freddi dell'europa dell'est, soprattutto in Russia, in alcune zone del Nord Italia e in Giappone. Può essere usato intero per preparare minestre e piatti di cereali o in farina per preparare la polenta. In Giappone viene usato sotto forma di tagliatelline dette soba.

Questo piatto, oltre a dare molta energia, è dietetico in quanto il daikon aiuta a sciogliere i grassi in profondità.

pasta soba 80 gr circa
6-7 tazze d'acqua
1 cipolla
5-10 cm di alga kombu
4 funghi shitake ammollati per almeno mezz'ora in acqua tiepida
1 pizzico daikon secco (fac)
1 porro
1 carota
qualche quadrettino di tofu al naturale o fritto (fac)
cipollotto o erba cipollina
2-3 C shoyu
1 C succo di zenzero
1 foglio di alga nori a striscioline

Cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione e poi arrestare la cottura passandola sotto l'acqua fredda. In una pentola mettere a freddo l'acqua, la cipolla tagliata a mezzaluna, l'alga kombu, i funghi shitake e il daikon secco. Portare a ebollizione e sobbollire per 20 minuti. Tagliare i funghi a lamelle se li avete cotti interi, togliere l'alga e metterla a seccare (la potrete usare un'altra volta). Aggiungere il porro e la carota tagliati finemente e il tofu tagliato a cubetti. Condire con lo shoyu e cuocere ancora un paio di minuti. Il brodo deve risultare delicato e non salato. A fuoco spento aggiungere il succo di zenzero e l'erba cipollina e la nori. Servire sopra la pasta.

Pour les amis suisses/français
(soba noodles environ 80 gr, 6-7 tasses d'eau, 1 oignon, 5-10 cm de kombu, 4 champignons shiitake trempées dans l'eau tiède pendant une demi-heure, 1 pincée de daikon seché, 1 poireau, 1 carotte, tofu en dès, ciboulette, 2-3 shoyu, 1 C jus de gingembre).

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et puis passer les pâtes sous l'eau froide. Dans une casserole, mettre de l'eau froide, l'oignon, l'algue kombu, les champignons shiitake et le daikon frais ou séché. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ensuite enlever l'algue et la mettre à sécher (vous pouvez l'utiliser la prochaine fois). Ajouter le poireau et la carotte finement coupé et le tofu coupé en dès. Assaisonner avec le shoyu et laisser cuire encore deux minutes. Le bouillon doit être délicat et non salé. A' feu éteint ajouter le jus de gingembre et la ciboulette. Servir sur les pâtes.

For the English friends

(soba 80 gr, 6-7 cups of water,1 onion, 5-10 cm of kombu seaweed, 4 shitake mushrooms soaked in warm water for half an hour, 1 pinch dried daikon, 1 leek, 1 carrot, fried or natural tofu cut into small pieces, chives, 2-3 C soy sauce, 1 C ginger juice).

Cook the pasta according to package directions and then pass it under cold water. In a saucepan put cold water, the onion, the kombu seaweed, the shitake mushrooms and dried daikon. Bring to a boil and simmer for 20 minutes. Cut mushrooms in strips if you have them cooked whole, remove the seaweed and put it to dry (you can use it the next time). Add the leek and carrot finely sliced and the tofu cubes. Season with soy sauce and cook for another couple of minutes. The broth must be delicate and not salty. At heat off add the juice of ginger and chives. Serve over pasta.

Morbidoni di Zucca

2009-11-04T00:01:00.009+01:00

500 gr di zucca
latte di riso/soia q.b.- event acqua se non avete in casa latte
8 C sciroppo d'acero
2 C amido di mais
1/2 bustina di cremortartaro
120 gr farina "0"
4 C olio di mais
buccia 1 limone gratt.
semi di zucca
8 stampini tipo muffin o tortiera diam. 20 cm

Tagliare la zucca a pezzi medio piccoli e cuocerla ricoperta dal latte finchè non è morbida. A questo punto scolarla e unirla agli altri ingredienti tranne i semi. Versare il composto negli stampini spennellati d'olio e cosparsi di farina, appoggiare sopra i semi di zucca e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Ho usato la varietà di zucca Blue Hubbard, ha una pellaccia durissima ma è di una dolcezza!!!

Seitan Mandorlato

2009-11-03T07:55:00.000+01:00

Questo è un piatto improvvisato, semplice e raffinato al tempo stesso, saporito e delicato quanto basta che si prepara velocemente e che non mancherà di farvi fare bella figura anche a una cena importante. E' meglio prepararlo qualche ora prima o la sera precedente di modo che il prezzemolo si maceri e i sapori si armonizzino bene tra loro.

400 gr di seitan
prezzemolo abbondante
1 tazza grande di mandorle secche con la buccia
2 C olio evo
il succo di mezzo limone
6 C tamari o shoyu
sale

La sera prima mettete a bagno le mandorle sgusciate in una tazza di acqua fredda e prima di cominciare a cucinare spellatele e sciacquatele bene. In questo modo riacquisteranno parte del gusto delicato e aromatico delle mandorle fresche insieme al loro speciale gusto croccante.

Tagliate il seitan a dadini abbastanza piccoli e fini e salate appena. Pulite e lavate il prezzemolo e tagliatelo in modo grossolano. Tagliate a pezzettini anche le mandorle (restano morbidissime, vedrete) e in una terrina mescolatele al seitan e al prezzemolo, poi aggiungete l'olio, il tamari e il succo di limone. Servite freddo.

(da 'le stagioni in cucina').

Apèrò: Verrine al Salmone affumicato e Cetriolo e Guacamole

2009-11-01T23:58:00.004+01:00

Sabato sera c'è stata l'invasione dei bimbi del quartiere per Halloween. Nel pomeriggio ci eravamo muniti di cioccolatini e caramelle. Inoltre sono venuti degli amici per un apèrò e ho preparato un guacamole, un patè di alghe e una verrine di salmone affumicato e cetriolo.

Per la ricetta del patè vi rimando a post precedente.
Come aperitivo ho servito del vino bianco della zona di Neuchâtel mischiato con dello sciroppo di cassis e framboise, un blanc cassis o kir.

Guacamole

3 avocado
2 pomodori
erba cipollina
coriandolo fresco
1 pizzico peperoncino in polvere
1 lime
sale

Dividere a metà gli avocado, levare il nocciolo, svuotarli della polpa e metterla in una ciotola irrorandola subito con succo di 1 lime. Schiacciarli con una forchetta finchè non diventano una crema densa e irregolare, non deve essere liscia come un purea. Pelate e svuotate di semi i pomodori, tritateli e mescolateli agli avocado. unite anche l'erba cipollina e il peperoncino e una manciata di foglie di coriandolo tritate. Aggiungete il sale. Gustate il guacamole su fettine di polenta (pare sia buono) o come ingrediente per farcire panini o semplicemente con bastoncini di verdure per un aperitivo.

Verrine al salmone affumicato e cetrioli

4 fette di salmone affumicato
2 limoni e mezzo
1 cetriolo grande o 2 piccoli
1 C di aceto di riso
2 C olio evo
4 c di crème fraîche (panna acida)
erba cipollina per decorare
sale, pepe

Tagliare il salmone a filetti. In una ciotola mescolare il succo di 2 limoni con sale e pepe, aggiungere il salmone e lasciar marinare per 30 minuti. Tagliare il cetriolo in pezzetti piccoli, salare e lasciar riposare. Mescolare il succo di mezzo limone con l'aceto di riso, l'olio, il sale e pepe. Condire il cetriolo, dopo averlo scolato dell'acqua, con questa salsina. Dividere il cetriolo in 4 bicchierini, aggiungere il salmone e 1 c di crème fraîche. Decorare con l'erba cipollina tagliata fine.

Domenica abbiamo fatto una passeggiata sul piccolo lago di Halwil, vicino la cittadina di Beinwil am See nel cantone di Arau.

Tempeh in agrodolce con purea di Patate

2009-10-28T21:05:00.000+01:00

Questa ricetta per cucinare il tempeh è un pò lunga ma ne vale la pena, il tempeh acquista un saporino delizioso, penso si possa fare anche con il seitan. Il purea è il classico purea di patate, ci stava meglio un purea di zucca ma non avevo tempo.

Per le proprietà del tempeh vi rimando a un post precedente.

1 pacchetto di tempeh
1 C olio di sesamo
2 tazze e 1/2 di acqua
1/2 tazza succo di mela
2 C shoyu
3 C succo di zenzero spremuto
3 C malto di riso
1 C aceto di riso
2 cipollotti tagliati sottili

In una padella larga friggere leggermente il tempeh su entrambi i lati in poco olio a fuoco medio, mescolare l'acqua, il succo di mele, lo zenzero (2 C) e lo shoyu e versare sul tempeh. Portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 40 minuti. Poi cuocere scoperto facendo assorbire il liquido fino a lasciarne un tazza circa. Togliere il tempeh. Aggiungere al liquido in pentola il malto, l'aceto e 1 C di zenzero e aggiustare di sale. Rimettere il tempeh in padella e unirlo al liquido. Servitelo guarnito con cipollotti. Contorno: purea o riso integrale.

Per purea, far bollire patate senza buccia in pentola a pressione per 30 minuti circa, quando sono cotte spappolarle con l'apposito pressa patate (io non uso piu' l'aggeggio a fori, odioso), unire latte di soia quanto basta, poco burro e far sobbollire 10 minuti.

Porri saltati allo Zenzero e Limone

2009-10-26T19:33:00.001+01:00

Con questo contorno si ottiene un sapore molto fresco; la combinazione di buccia di limone e zenzero bilancia bene e rende facilmente digeribili l'olio e i grassi contenuti nei semi. In generale lo zenzero stimola la circolazione, aiuta la digestione dei grassi e allegerisce il fegato se affaticato per un eccesso di sale e proteine animali. A proposito di sale, ho visto un bellissimo servizio sulla televisione svizzera riguardo al sale, che viene definito il killer nascosto. Un ricercatore francese dell'Inserm (Istituto nazionale di sanità e ricerca medica) Pierre Meneton ha scritto un libro 'Le Sel - un tueur caché' in cui denuncia i misfatti dell'industria alimentare che utilizza eccessive quantità di sale nei prodotti trasformati e pronti pur di vendere di più.

La dose raccomandata dall'Organizzazione mondiale della sanità è di 5 mg al giorno, in sintesi, date le prove scientifiche che un eccessivo consumo di sale produce degli effetti negativi sulla salute (e in particolare sulla pressione sanguigna, risultanti in malattie cardiovascolari, tumori allo stomaco, osteoporosi, calcoli renali e diabete), l’OMS raccomanda un consumo inferiore ai 5 g di sale per giorno (pari a 2 g di sodio al giorno), onde prevenire malattie croniche. Il problema è che nei piatti pronti ma anche nel pane non sempre viene indicato il quantitativo di sale aggiunto poichè non vi è un obbligo di indicare la quantità di sale presente in un alimento. Quando sulle etichette è indicato sodio, bisogna moltiplicare per 2,5 quindi si fa in fretta a raggiungere i 5 mg! Il reportage indicava che basterebbe ridurre della metà il consumo giornaliero di sale e ogni anno in Svizzera si eviterebbero migliaia di infarti. Inoltre il sale a crudo fa molto male anche nei giovani, andrebbe usato solo cotto, poichè a crudo irrita i reni e causa isonnia e nervosismo, se lo cuociamo diventa rotondo e perde le punte del diamante (il sale è un cristallo). Alla Sanagola mi avevano suggerito un trucco: scaldare in un pentolino metà acqua e metà shoyu, questo liquido si può travasare in una bottiglietta di vetro e si può utilizzare per condire le verdure o insalate. Tutto questo per dire che prima ancora di cercare vari grassi idrogenati e oli vegetali nei cibi pronti bisognerebbe guardare il contenuto di sale, se viene indicato. Ho provato a mettere sulla bilancia 5 mg di sale e vi assicuro che è proprio poco. Il suggerimento è di non consumare prodotti già pronti e cucinare con tante spezie e aromi.

2 porri
una manciata di semi di zucca o girasole tostati
2 C olio di sesamo
2 C shoyu
1 pezzetto di zenzero (5 cm)
1 limone

Grattuggiate lo zenzero e spremetene il succo, mettete da parte polpa e succo. Tagliate una fetta di buccia da un limone biologico e farla a striscioline sottili. Lavate e tagliate finemente i porri, saltarli con olio e acqua per 5 minuti circa, aggiungere la buccia di limone e poi la polpa dello zenzero. Dopo circa un minuto aggiungere lo shoyu, i semi e il succo di zenzero.

Ottimo accompagnamento per del riso integrale.

Crema di Zucca al Radicchio

2009-10-25T17:38:00.000+01:00

Oggi al château di Valangin a pochissimi chilometri da Neuchâtel c'era la festa della Zucca con atelier per i bambini e animazione. Inoltre la possibilità di visitare il bellissimo castello del XII secolo.
Abbiamo gustato una crema di zucca, un cake salato alla zucca, un altro tortino morbido salato e una torta dolce, il tutto a base di zucca.
Per i bambini c'era l'atelier di cucina, uscivano tutti soddisfatti con la loro tortina di zucca e l'atelier per fare la zucca per Hallowen, come vedete dalla foto sono tutti molto presi.
E dopo una piccola camminata nella Val de Ruz con le muccone placide al pascolo. Ecco come è passata questa domenica di fine ottobre. Temperature ancora alte!

E ora a casa ho preparato una bella crema di zucca ma senza tutta la panna liquida che solitamente aggiungono qua.

600 gr di zucca
1 patata grande farinosa
1 cipolla dorata
1 cespo di radicchio rosso
2 C olio evo
1 dado vegetale
sale, pepe
noce moscata

Tagliare la zucca a dadini e affettare il radicchio. Scaldare l'olio in una pentola e, a fuoco moderato, far appassire la cipolla tritata. Dopo un quarto d'ora aggiungere la zucca e rialzare la fiamma. Unire sale, pepe e una grattata di noce moscata e lasciare insaporire la zucca per 5-6 minuti. Bagnare con un litro di acqua, aggiungere la patata intera e il dado e lasciare cuocere per circa mezz'ora. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura in modo da avere una crema liscia. Rimetterla sul fuoco e unire il radicchio, lasciar cuocere ancora per pochi minuti di modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il gusto amarognolo crea un piacevole contrasto con il sapore dolce della zucca.

Verrine di Mango e silk Tofu con Vaniglia

2009-10-21T22:48:00.005+02:00

Con il silken tofu avanzato ho fatto questa verrine sucrée, l'idea l'ho presa da un libro di cucina tradizionale e l'ho un pò rivisitata. Non ho resistito al mango in offerta della Coop! potete proporla in occasione di una serata speciale.

1 mango tagliato a pezzettini
3-4 C di tofu setoso
2 C di sciroppo d'acero
1 c vaniglia in polvere
4 C di fiocchi d'avena tostati a secco

Sbucciare il mango e tagliarlo a pezzetti piccoli. Unire il tofu setoso con lo sciroppo d'acero e la vaniglia e frullare per qualche minuto in un blender o, se siete di fretta, anche solo con la frusta. Disporre in un bicchierino uno strato di crema, uno di frutta alternando e terminare con la crema sulla quale cospargere i fiocchi tostati.

Version française

(1 mangue, 3-4 C de tofu soyeux, 2 C du sirop d'érable, 1 c de vanille en poudre, 4 C de floçons d'avoine grillées à sec)

Peler la mangue et la couper en dès. Ajouter le tofu soyeux avec du sirop d'érable et la vanille et mélanger pendant quelques minutes dans un blender ou, si vous êtes pressé, même avec le fouet. Placez dans un verre avec une couche de crème, d'un fruit, en alternance et se terminant à la crème sur laquelle parsemer le flocons d'avoine.

English version

(1 mango, 3-4 C silk tofu, 2 C maple syrup, 1 c vanille powder, 4 C toasted oatmeal).

Peel the mango and cut into small pieces. Add the silk tofu with the maple syrup and vanilla and blend for a few minutes in a blender or, if you're in a hurry, even with the whip. Place in a glass with a layer of cream, a fruit, alternating and ending with cream on which sprinkle the toasted flakes.

Crema di Zucca, Carote e Curcuma con Tofu seta

2009-10-20T20:04:00.001+02:00

Questa cremina, molto saporita, accompagna perfettamente un piatto di pasta o riso integrale. Senza olii ne grassi è indicata per chi segue una dieta o per chi desidera purificarsi senza rinunciare ai sapori, io l'ho fatta con queste verdure ma si possono provare altri abbinamenti sempre con il silk tofu, che rende la crema molto 'setosa'. Alla fine mio marito se l'è sbafata senza riso, tanto gli piaceva.

1 pezzo di zucca
2 carote
1 cipolla
1 confezione di tofu seta
1 c curcuma
2 c miso bianco
erba cipollina

Mettere tutte le verdure a pezzi in una pentola con acqua, che arrivi appena a coprire le verdure. Far bollire e aggiungere verso la fine la curcuma. Frullare le verdure con poca acqua di cottura (anche a seconda della consistenza che volete dare alla crema) con il tofu e il miso bianco. Unire erba cipollina.

Version française

(1 morceau de potiron, 2 carottes, 1 oignon, 1 boîte de tofu soyeux, 1 c de curcuma, 2 c de miso blanc, ciboulette)

Mettez tous les légumes en morceaux dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition et ajouter à la fin de la curcuma. Fouetter les légumes avec un peu d'eau de cuisson, de tofu et de miso blanc. Ajoutez de la ciboulette.

English version
(1 piece of pumpkin, 2 carrots, 1 onion, 1 box of silken tofu, 1 c of turmeric powder, 2 c white miso, chives).
Put all the chopped vegetables in a saucepan with water. Bring to a boil and add at the end of the turmeric. Whisk the vegetables with a little cooking water, tofu and white miso. Add chives.

Insalatini di Shoyu

2009-10-19T21:25:00.003+02:00

Gli insalatini sono verdure in salamoia, sono naturalmente fermentati ed è una fermentazione che produce batteri benefici per la flora intestinale, chiamati lactofermentati. La nostra flora intestinale è composta da centinaia di tipi di microrganismi che vivono nel nostro intestino, sono più di un chilo e mezzo e svolgono varie funzioni. La flora intestinale fa parte sia del nostro sistema digestivo che del sistema immunitario ed è una componente della nostra salute spesso ignorata e trascurata nella vita moderna. In tutte le culture esiste una tradizione di prodotti fermentati a tavola per mantenere la flora in buona salute. I carboidrati vengono digeriti lungo il tratto digestivo e nell'intestino diventano zucchero prima di essere assimilati nel sangue. Questo ambiente è ideale per tutta una serie di microrganismi, inclusi alcuni patogeni (candida, parassiti, funghi). Se la flora intestinale è sana aiuta a rendere l'ambiente sano e questi microrganismi 'cattivi' sono sotto controllo. Inoltre le fibre e i componenti del cibo che non vengono assimilati possono putrefare nell'intestino crasso creando problemi di flatulenza, gonfiori e coliti. Per rendere l'idea di quanto sono importanti questi piccoli 'ospiti' nell'intestino, basta sapere che un terzo delle nostre feci sono batteri della flora intestinale.
Gli insalatini aiutano anche a livello energetico fornendo sapori che stimolano certi organi. Più il gusto è acido più stimola le funzioni del fegato quindi un pò di crauti o altri insalatini porteranno benefici anche a fegato e cistifellea.

Inoltre stimolano la sintesi di vitamina B12 da parte del nostro intestino.
(fonte: terapia alimentare di M.Halsey).

Mettere in un barattolo di vetro acqua e shoyu in parti uguali. Affettate le verdure, a radice o di forma rotonda (cavoli, cipolle, carote, ravanelli), e mettetele nell'acqua con lo shoyu, lasciarle alcuni giorni (4 o 5) conservando il barattolo in un luogo fresco chiuso con una garza stretta da un elastico. La salamoia può successivamente essere tenuta in frigo chiusa con il tappo e utilizzata più volte e si può sostituire lo shoyu con acidulato di umeboshi.

Linguine ai Gamberoni, Zafferano e Pepe Rosa

2009-10-17T21:55:00.006+02:00

Quando esco la mattina sono spettatrice di albe spettacolari, e l'altra mattina ho deciso di perdere un pò di tempo e fotografare questo momento della giornata per condividerlo con voi.
La foto è stata scattata proprio a cinque minuti da casa nostra, dove si trova un piccolo porticciolo per l'attracco di barche e barchette.

per 2 pers.

200 gr circa di code di gamberoni
180 gr di linguine
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina zafferano
1 pizzico di peperoncino in polvere
prezzemolo
pepe rosa
una manciata di pinoli tostati a secco in padella
sale

Sciacquare le code di gambero. Mettere in padella a rosolare uno spicchio d'aglio non sbucciato, in questo modo rilascerà un aroma più delicato. Quando l'olio è ben caldo aggiungere i gamberoni e una spruzzata di peperoncino in polvere e far saltare a fuoco vivace, unire mezzo bicchiere di vino bianco e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Abbassare il fuoco e lasciar stufare coperto per 10 minuti circa, in caso il sughetto si asciugi troppo aggiungere altra acqua.

Nel frattempo cuocere le linguine in acqua salata, una volta cotte scolarle nella padella con i gamberi, aggiungere i pinoli precedentemente tostati, una manciata di pepe rosa e prezzemolo.

World Bread Day. Yes we bake

2009-10-16T06:45:00.002+02:00

Oggi è il World Bread Day. E con questa ricetta partecipo alla raccolta.

E' da circa un anno che panifico tutte le settimane con la pasta madre e sono felicissima dei risultati. Ho adottato un mio metodo: rinfresco la pasta madre e dopo aver sciolto il lievito madre con acqua verso tutti gli ingredienti nella macchina del pane, scelgo il programma 'impasto' e poi lascio lievitare 5-6 ore nella macchina dopodichè aziono il programma cottura (dura 1 ora), lo aziono anche a mezzanotte, prima di coricarmi, così nella casa si spande un profumo di pane e con questo aroma mi addormento sognando focacce e meravigliosi panini; i vicini penseranno che ho una vena di follia, che mi metto a fare il pane la notte. La mattina, apro la mia macchina del pane e un meraviglioso pane a pasta acida pronto da affettare mi aspetta.
Arrivare a questo risultato non è stato facile, mi sono letta tutti i post e siti sull'argomento, devo dire grazie alla cuoca petulante perchè grazie alla sua precisione e esperienza ho chiarito tanti dubbi sul rinfresco della pasta madre. (il post lo trovate qui).
La ricetta standard che uso per la M del Pane è 200 gr di lievito madre, 300 gr farina di cereali (farro, segale o integrale), 150 gr farina manitoba o bianca 0, 200 ml di acqua tiepida possibilmente filtrata dal calcare (il calcare ferma la lievitazione, questa è una zona con alta concentrazione di calcare quindi uso una brocca con filtro anche per bere e mi viene comoda anche per il pane), 1/2 C di malto, 1 c scarso di sale marino integrala, semi a seconda della mia dispensa (sesamo, girasole, zucca o pomodori secchi, olive).

Quando invece ho voglia di fare un pane bello con una bella forma panifico normalmente senza macchina.

Ma perchè è importante la lievitazione naturale a pasta acida?

(da internet ho trovato un sito che spiega abbastanza bene)

Il pane moderno, per come viene lavorato, lievitato e per le farine che vengono utilizzate è certamente lungi dall'essere quel nutriente e sano alimento che faceva parte della tradizione dei nostri nonni. Ricordate che la lievitazione naturale riscatta, anche se solo parzialmente, perfino le farine già macinate, in commercio nei negozi biologici ed anche, in misura minore, le normali farine bianche dei supermercati
Oltre a questa ragione, ce ne sono altre due per preferire la lievitazione a pasta acida, rispetto alla più comune lievitazione con il lievito di birra: il lievito di birra opera troppo rapidamente, la rapidità della lievitazione gonfia la pasta come se l’impasto fosse veramente trasformato, in realtà l’azione dei lieviti a questo punto è ancora parziale, l’impasto è soltanto “gonfio” e non ancora trasformato in nutrienti più digeribili
La mancanza di acidità (è invece presente nella lievitazione a pasta acida) non permette all’enzima fitasidi attivarsi. Viene così neutralizzato solo parzialmente l'effetto demineralizzante della crusca di grano, legato alla presenza di acido fitico.
La pasta acida ha due tipi di organismi che presiedono alla "predigestione" dei glucidi della farina: 1. il lievito di birra: che produce un'azione enzimatica trasformante l'amido in maltosio, un disaccaride più digeribile (anche alcune delle proteine sono trasformate e rese solubili). Vi è anche un aumento del gruppo della vit. B.

2. i fermenti acidificanti (analoghi a quelli dello yogurt) che procedono ad un ulteriore "digestione" dell'amido neutralizzano la fitina e convertono alcuni minerali, come il cromo, in forme più assimilabili.

Falafel a go go con Crema Tahin

2009-10-13T21:28:00.000+02:00

Quanto mi piacciono i falafel! e non mi erano mai riusciti, ovvero la pasta non si legava e rimanevano sfaldati ma questa volta sono venuti, belli secchi e croustillant (rende meglio in francese). Molte ricette prevedono la frittura, ma io li preferisco passati al forno, più asciutti e meno calorici.

E il cumino dona loro un sapore d'oriente, da mille e una notte.

per 4 persone o 12 falafel

40 gr di lenticchie rosse a testa messe a bagno la sera prima
2 carote
1 cipolla dorata
2 c semi di cumino
1 spicchio d'aglio
1/2 c di lievito in polvere per dolci o cremortartaro
prezzemolo
sale
olio e.v.o.

Lavare bene le lenticchie e frullarle crude con la carota, la cipolla e l'aglio tagliati finemente, i semi di cumino, il lievito, il sale e il prezzemolo. Lasciare riposare per 15 minuti circa. Prendere piccoli quantitativi, formare con la mano delle polpettine tonde e schiacciate. Lasciare riposare per altri 15 minuti quindi metterle in forno spruzzate di olio evo per 20 minuti circa a 200° fino a che non si solidificano.

per la cremina

2 C di tahin
3 C di acqua
1 pizzico di aceto di riso (o mele)
sale

Mischiare tutti gli ingredienti e emulsionare fino ad ottenere una cremina, aggiungere erba cipollina tritata. In alternativa una cremina di yougurt alla menta (yogurt bianco, menta tritata e un pizzico di succo di limone).

Version française

(40 gr de lentilles rouges par personne-mettre dans l'eau le soir avant, 2 carottes, 1 oignon, 2 c graines de cumin, 1 gousse d'ail, 1/2 c de poudre à lever pour gateaux, peril, sel, huile e.v)

Lavez les lentilles et les fouetter dans un mixer avec une carotte crue, l'oignon et l'ail finement haché, graines de cumin, de la poudre à lever, du sel et du persil. Laisser reposer pendant 15 minutes. Prendre de petites quantités, former des boules avec les mains et vaporiser avec se l'huile d'olive extravierge. Laisser reposer pendant 15 minutes puis cuire au four pendant environ 20 minutes à 200°.

Polenta concia al Cavolfiore

2009-10-12T16:55:00.003+02:00

Ah! le origini! la polenta mi è sempre piaciuta, in special modo con il sugo meraviglioso di funghi che fa mia mamma. Non l'ho fatta spesso in vita mia finora ma ogni volta che la cucino sento aria di 'albero degli zoccoli' e mentre la giro con il mestolo di legno mi sento molto contadina che fatica per sfamare la propria famiglia..conterà un pò che i miei nonni erano bergamaschi?
In questo modo non l'ho mai fatta ma è buonissima e leggerissima con questa crema al cavolfiore.
In genere queste creme di verdure vedono abbinato il miso di riso o orzo, io lo trovo un gusto un pò troppo pronunciato e forte che arriva a nascondere il gusto dolce di questo tipo di verdure, in questo caso allora ho usato lo shiro miso (o miso bianco), ossia un miso dalla fermentazione meno lunga che rimane più delicato e meno salato.

Se non lo avete in casa usate il miso tradizionale ma diminuite le dosi.

500 gr di farina per polenta taragna (io avevo in casa quella)
1 cavolfiore medio
2 c shiro miso
3-4 C pangrattato
2 C olio evo
sale

Far scottare il cavolfiore tagliato a pezzetti nell'acqua leggermente salata, scolarli e versare nella stessa acqua la farina di mais mescolando velocemente e fare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere ci sono sempre.

Intanto frullare il cavolfiore con lo shiro miso, poco olio di oliva e poca acqua della cottura che avrete messo da parte fino a ottenere una crema densa.

A cottura ultimata versare la polenta in una teglia o pirofila bagnata, stenderla uniformemente e versare sopra la crema di cavolfiore; cospargete con pangrattato e infornare a 200° per 20-25 minuti finchè non diventi dorata.

(500 gr de farine de mais pour polenta, 1 choufleur moyen, 2 c miso, 3/4 C chapelure, 2 C huile d'olive, sel)

Faire cuire le chou-fleur coupé dans de l'eau légèrement salée, égouttez le et versez dans l'eau la farine de maïs, et, en remuant rapidement, faire la polenta selon les instructions de l'emballage. Pendant ce temps, fouetter le chou-fleur avec le shiro miso, un peu d'huile et peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème épaisse. Lorsque la cuisson est terminée, versez la polenta dans un plat allant au four, étaler uniformément et verser la crème de chou-fleur, saupoudrer de chapelure et cuire au four à 200 ° pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée.

Quiche velocissima alla Zucca

2009-10-11T11:34:00.001+02:00

Al venerdì sera devo preparare qualcosa per il sabato a pranzo (mio marito ai fornelli? pasta in bianco fino a giugno? no grazie! ) poichè sto seguendo una formazione per diventare secrétaire medicale che mi terrà occupata fino a giugno. La formazione è abbastanza dura sia per la difficoltà della lingua sia perchè è molto concentrata, è un solo giorno la settimana per 4 ore. Ho dato l'indirizzo del blog alle mie colleghe di corso svizzere e mi sono ripromessa di pubblicare da ora in poi le ricette anche in francese o inglese, finora l'ho fatto solo qualche volta, e non l'ho rifatto, per pigrizia.

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr di zucca sbucciata e tagliata a pezzetti
1 cipolla dorata piccola
1 c curry
2 uova
300 gr di latte di soia
1 pizzico di noce moscata
1 C olio evo
shoyu q.b

Tagliare la cipolla sottile e farla imbiondire in una padella con l'olio di oliva, aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e far saltare a fuoco vivace, aggiungere il curry e un pizzico di peperoncino in polvere, un bicchiere d'acqua, lo shoyu, abbassare il fuoco e far stufare a fuoco lento. Qualora si asciughi troppo aggiungere altra acqua. Stendere la sfoglia su una teglia, adagiare la zucca, versare sopra il latte e le uova sbattute insieme con un pizzico di noce moscata e infornare a 200° per 35-40 minuti.

Ps. se avete problemi a tagliare la zucca mettetela in forno intera a 200° per 10-15 minuti.

Version française

(un rouleau de pâte pour tarte salée, 500 gr de potiron, 1 petit oignon, 1 c de curry, 2 oeufs, 300 gr du lait de soja, une pincée de muscade, 1 C de huile d'olive extravierge, sauce de soja).

Couper l'oignon et la laisser dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez le potiron coupé en petits morceaux et les faire sauter à feu vif, ajouter le curry et une pincée de piment en poudre, un verre d'eau, shoyu/sauce de soja. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau. Abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie, ajouter la citrouille, le lait et les oeufs battus avec une pincée de muscade et cuire au four à 200 ° pendant 35-40 minutes. Ps. Si vous avez des problèmes pour couper la citrouille mettez la au four à 200 ° pendant 10-15 minutes.

English version

Cut the onion fine and brown it in a pan with olive oil, add the pumpkin cut into small pieces and blow up a high flame, add the curry and a pinch of chilli powder, a glass of water and shoyu. Lower the heat and let simmer on low heat. If it is too dry, add more water. Roll out the pastry on a baking tray, lay the pumpkin, the milk and the beaten eggs with a pinch of nutmeg and bake at 200 ° for 35-40 minutes.

Ps. If you have problems to cut the pumpkin put it in the oven at 200 ° for 10-15 minutes

Gnocchi alla Romana

2009-10-09T18:18:00.004+02:00

250 gr di semola di grano duro
1 mazzetto di prezzemolo, salvia, rosmarino
1 l brodo vegetale
4 C olio e.v.o.
sale, noce moscata

Per la salsa

400 gr polpa di pomodoro o 4 pomodori circa
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
3-4 C olio
sale

Preparare il brodo o dalle verdure o con un dado possibilmente biologico senza glutammato, unire un cucchiaio d'olio e quando è tiepido versare a pioggia il semolino, insaporire con una grattuggiata di noce moscata, salare se serve e proseguire la cottura facendo sobbollire a fiamma bassa e mescolando sempre fino a quando il composto non si staccherà dal fondo. Badare che non si formino grumi e che il semolino non si attacchi. Levare dal fuoco e versare il semolino su uno o piu' vassoi bagnati con acqua fredda, formando uno strato di circa 1,5 cm; lisciare la superficie con una paletta di legno bagnata e lasciare raffreddare di modo che il semolino diventi compatto. Ricavare a questo punto dei dischi con l'aiuto di un bicchiere e disporli su una pirofila.

Scaldare 3 C d'olio in un padellino, unire 2 cucchiai di un trito di ottenuto da prezzemolo, salvia e rosmarino e lasciare insaporire per 3-4 minuti a fiamma bassa; versare questo intingolo sui gnocchi e infornare a 220°circa per 15 minuti.

Per il sugo rosolare in poco olio aglio e cipolla tritati, unire la polpa di pomodoro, un rametto di rosmarino, una presa di sale e il peperoncino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 20 minuti circa.

Cous Cous di verdure con Salsa Agrodolce

2009-10-05T08:00:00.003+02:00

Una piacevole domenica in gita a Murten, bella cittadina di impronta medievale, situata sulla riva del lago omonimo, ha saputo preservare il suo spirito autentico con le pittoresche viuzze del centro storico e le affascinanti arcate.

In questo periodo ho la fissa dell'agrodolce, vi propongo un cous cous di verdure, ma un pò meno banale in quanto accompagnato da una salsa agrodolce.

300 gr di cous cous precotto integrale
200 gr zucchine
200 gr di piselli lessati
1 carota
1 peperone
1 bustina di zafferano
olio evo
sale, pepe

Per la salsa:

150 gr di pomodori perini
200 gr polpa di zucca
30 gr di uvetta
2 C malto di riso
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere aceto di mele o riso
1 pezzetto di zenzero
1 c cannella
1 c peperoncino

Cuocere il cous cous come da ricetta base che trovate sulla scatola, io in genere faccio tostare il cous cous a freddo in una pentola antiaderente con 1 C di olio, intanto faccio bollire l'acqua salata in un pentolino (rapporto tazza 1 a 1) e quando bolle la verso sul cous cous, copro e dopo 5 minuti sgrano con una forchetta.

Per la salsa: tagliate le verdure, mettete in una pentola con l'uvetta, lo spicchio d'aglio, l'aceto, lo zenzero, le spezie e il malto, bagnate con un bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco dolce, lasciando cuocere lentamente per 50 minuti mescolando spesso. Frullate un terzo della preparazione e lasciate raffreddare.

Lavate e tagliate le altre verdure, riunite il tutto in una padella con quattro cucchiai di olio evo e fate saltare a fuoco vivace per 10 minuti, abbassate la fiamma e aggiungete i piselli e lo zafferano stemperato in un bicchiere di acqua calda, insaporite con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spegnete, unite il cous cous e mescolate a lungo per insaporire. Servire accompagnando con la salsa agrodolce, in una ciotola a parte.

Cavolini di Bruxelles e Zucca in agrodolce

2009-10-02T07:05:00.002+02:00

Che barba che noia che noia che barba i cavolini di Bruxelles! proprio non mi piacciono ma piacciono al maritino che ogni tanto me li fa trovare in frigo e mi guarda con aria sorniona e allora vai a cercare una ricetta, magari da rivisitare per non farli al solito cotti e conditi con olio e limone, che barba che....
E allora esperimento riuscito, uniti a un pò di zucca per fare colore.

Quando si acquistano bisogna fare attenzione che abbiano un colore verde brillante, che siano grossi più o meno come una noce, duri e compatti, con le foglie esterne non allargate o ingiallite. Si trovano sul mercato in autunno e in inverno. Per pulirli è bene eliminare le foglie più esterne e metterli a bagno per qualche minuto, in acqua tiepida alla quale sia stato aggiunto del sale grosso, per far precipitare eventuali parassiti contenute al loro interno (ma io non l'ho fatto, speriamo in bene! sob). Bisogna poi praticare un’incisione alla base dei gambi, per far sì che cuociano in modo uniforme (si consumando esclusivamente cotti).
Si fanno bollire in acqua salata, mantenendo il bollore basso per evitare che si rompano. E’ necessario controllare molto bene il tempo di cottura poiché se scotti non sono più molto gradevoli. Nei paesi anglosassoni si accompagnano alle castagne come contorno per il tacchino, ops seitan (fonte internet).

cavolini di Bruxelles
zucca a dadini
2 C olio di sesamo
2 C aceto di umeboshi
2 C malto di riso
sale
zenzero spremuto

Far saltare i cavolini di Bruxelles e la zucca a dadini in olio di sesamo caldo, salare e far andare 5 minuti. Unire acidulato di umeboshi e malto di riso sciolti in mezzo bicchiere di acqua, versare sulle verdure e far stufare per 20 minuti, alla fine grattugiare un pezzetto di zenzero e spremerlo sulle verdure.

Altra variante possibile: shoyu, peperoncino, zenzero, pepe bianco.

Spaghetti con Ragù di Zucca e Noci

2009-09-30T20:00:00.003+02:00

Vera mi ha girato un meme, e le ho promesso che, anche se non sono brava come lei a raccontarmi, di provarci...ecco dieci cose che non vi ho mai detto..
1. da vera milanese (e ora un pò 'svizzerizzata') sono molto risevata e un pò timida e non amo parlare di me
2. adoro les crêpes e sinceramente preferisco mangiarle in creperia, troppo lavoro farle in casa.
3. l'anno prossimo a marzo festeggerò sei anni di matrimonio e speriamo una nascita ;)) ,ma non sono incinta! tranquilla mamma.

4. i cambiamenti (tutti) mi terrorizzano, sono molto abitudinaria, adoro la routine e devo sempre programmare tutto.
5. adoro i paesi freddi (in estate però) dove c'è tanta natura e silenzio
6. odio le sorprese
7. sono una buona forchetta, fosse per me mangerei sempre e sono sempre in lotta con la bilancia.
8. il mio sogno? aprire una rosticceria vegana
9. adoro nuotare, vado almeno 3 giorni la settimana in piscina se riesco e a fare raquette nella neve
10. una delle mie passioni è il cinema, anni fa feci un corso per diventare segretaria di edizione, vorrei lavorare in un film con Alessio Boni.

Giro la patata bollente a Isafragola, Marifra, Saretta, Alice, Barbara, Manuela, Giulia, Puccina, Yari e Francesca.

Fiù, missione compiuta, ecco la ricetta di oggi:

per 4 persone

1/2 zucca media tagliata a dadini
300-400 gr di spaghetti integrali
2 C olio evo
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 pizzico noce moscata
1-2 C shoyu
qualche noce sbriciolata
prezzemolo q.b
1 pizzico lievito alimentare in scaglie

Far rosolare una cipolla con l'olio in una padella con due spicchi d'aglio, aggiungere la zucca tagliata a dadini, far prendere a fuoco vivo, aggiungere un pò d'acqua e shoyu, abbassare la fiamma e far stufare fino a quando la zucca non è spappolata. Aggiungere un pò di panna di soia o una noce di burro (fac). Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli, versarli nella pentola, unire le noci, il prezzemolo e una spruzzata di lievito alimentare.

Se siete fortunati e la zucca è saporita, viene un piatto delizioso.

Gratin di Miglio, Zucca e Cavolfiore

2009-09-29T21:14:00.000+02:00

Come vi avevo già accennato in questi mesi bisognerebbe puntare sui cereali e verdure dolci, per cui miglio!! Il miglio diventa particolarmente gustoso se cucinato con un po' d'olio e questo facilita l'assimilazione dei molti minerali (soprattutto calcio) contenuti in questo cereale, oggi forse tra i più derisi dall'uomo ricco, ma in passato molto apprezzato. Dalle testimonianze che ci sono rimaste sembra che Leonardo Da Vinci lo consumasse abitualmente e il 'pan giallo' che ancora viene fatto a Milano con la farina di mais, un tempo era a base di miglio. Le preparazioni in cui il miglio viene rimesso al fuoco per saltarlo con le verdure sono abbastanza yang e particolarmente adatte alle giornate autunnali più fredde o umide. Il miglio è anche indicato per quei giorni in cui vi è ancora il sole e fa caldo, ma vi sono dei forti sbalzi di temperatura durante la notte. E non è un caso che esso rappresenti il cibo quotidiano di quelle popolazioni che vivono nei deserti, in regioni calde ma anche caratterizzate da sbalzi di temperatura molto forti tra il giorno e la notte. Se volete servirlo sotto forma di sformato potete passarlo col passaverdure quando è ancora ben caldo, poi lasciarlo riposare e tagliarlo a fette, il cavolfiore cotto insieme al miglio gli conferisce un gusto un pò di 'patata'. Se volete arricchire tali piatti potete aggiungervi anche altri ingredienti come il tofu a cubetti o tempeh fritto.

Per qualsiasi dieta curativa il miglio va incluso settimanalmente, poichè ha un effetto benefico sulla milza e tutto il sistema linfatico, parte integrante delle nostre difese immunitarie. Il miglio può essere cucinato il tanti modi e si sposa bene con le verdure dolci come la zucca, il cavolfiore, le cipolle, le carote. La ricetta che segue è una delle ricette più importanti per valorizzare al massimo i poteri curativi del miglio, per problemi del sistema immunitario: le allergie, problemi della pelle, raffreddori o influenze frequenti. Aiuta anche in casi di diabete, ulcere, acidità e debolezza digestiva.

(fonti: 'terapia alimentare' di M.Halsey e 'Le stagioni in cucina').

1 tazza e mezza di miglio lavato
4 T di acqua
1/2 piccolo cavolfiore, tagliato a piccoli fiori
1 T di zucca tagliata a cubetti
1 cipolla tritata
1/2 C timo tritato
2 C tahin (fac)
2-3 C shoyu
q.b. pangrattato
q.b. farina di mandorle (fac)
2 C olio evo
sale

Saltare in pentola con olio caldo e timo la cipolla, con poco sale, per 2-3 minuti quindi aggiungere la zucca, un pizzico di sale e saltare ancora 1-2 minuti. Aggiungere il cavolfiore, un pizzico di sale e saltare ancora un paio di minuti quindi aggiungere il miglio, mescolare velocemente e aggiungere l'acqua. Far riprendere il bollore e quindi sobbollire coperto e a fiamma bassa per circa 30 minuti; a fine cottura versare il tutto in una pirofila da forno già unta. Schiacciare con il cucchiaio e versarci sopra una cremina fatta con il tahin, lo shoyu e poca acqua tiepida. Cospargere con un pò di pangrattato e farina di mandorle ed infornare a 180° circa per 15-20 minuti. Accendere il grill gli ultimi minuti.

Polpettine di Patate

2009-09-28T20:06:00.002+02:00

Benvenuti alla 84 esima Fête de Vendanges di Neuchâtel ovvero litri e litri di vino rosso, bianco e rosè, di cibo: fondue, raclette, crêpes, patate, tartiflette, una folla infinita di persone, la sfilata dei bambini il sabato, la sfilata dei carri la domenica, insomma una tre giorni di sfilate, cibo e fuochi d'artificio.
E' una festa anche per i bambini, che si travestono come a Carnevale, si lanciano i confettì (coriandoli)..insomma come tornare a casa pieni di coriandoli fino nelle calze, un pò brilli e con la pancia strapiena.
Ecco alcune foto della sfilata dei carri ossia 'il grand cortège e corso fleuri' che tradizionalmente si svolge la domenica, i carri sono tutti addobbati con fiori veri, la notte prima una valanga di volontari si mette al lavoro per presentare questi carri veramente splendidi.

Insomma una tre giorni da non perdere, per diventare dei 'veri neuchâteloise'.

Per restare in tema di patate, visto che ne ho viste di ogni forma e colore, pubblico una ricetta di polpette di patate, facile facile e veloce.
Per 4 persone

1 kg di patate
2 uova
1 C di timo o prezzemolo tritato
la scorza grattuggiata di un limone
pangrattato
olio
sale
pepe

Lessate le patate, scolatele e passatele allo schiacciapatate, unite il timo e fatele raffreddare. Unite le uova, un pizzico di sale, pepe e la scorza di un limone. Amalgamate e rotolate il composto a cucchiaiate nel pangrattato formando delle polpettine ovali. Disponetele in una pirofila pennellate di olio e cuocetele in forno a 180° finchè sono dorate. Ottime con del pesce bianco o del tempeh impanato.

Nidi di linguine al Salmone e Alghe Wakame

2009-09-24T20:28:00.006+02:00

300 gr di nidi di linguine thailandesi
2 pezzi di salmone di 200 gr ciascuno
1 porro
1 C di olio di sesamo
1 pugno di alghe wakame
5 C di mirin (o aceto di riso)
4 C di salsa di soia
1 c di zenzero grattuggiato
sale
peperoncino in polvere

Far bollire le linguine in acqua bollente salata, scolare e passare sotto l'acqua fredda. Mettere da parte. Mischiare il mirin, la salsa di soia, lo zenzero e portare a ebollizione, aggiungere da 5 a 10 dl di acqua e fare bollire 3 minuti circa. Far scaldare l'olio in un wok, aggiungere il porro tagliato fine, far saltare per 5 minuti, aggiungere la salsa poco a poco, aggiungere il salmone a pezzetti e successivamente le alghe fatte rinvenire in acqua fredda. Aggingere la pasta e far saltare ancora, servire con un pizzico di peperoncino in polvere.

Version française

2 pavés de saumon de 200 gr chacun
300 gr de nouilles
1 poireau coupé finement
1 C d'huile de sesame
2 C d'algues wakame
5 C de mirin
4 C de sauce soja
1 c de gingembre râpé
sel
piment

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée. Egouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez. Portez le mirin, la sauce soja et le gingembre à ebouillition dans une casserole, puis ajoutez 5 à 10 dl d'eau et faites bouillir 3 mn. Faites tremper les algues dans de l'eau pendant 5 mn. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le poireau, le saumon coupé, les algues et enfin ajoutez la sauce et les nouilles. Sapoudrez de piment.

Alghe Hiziki alle Mandorle

2009-09-22T21:30:00.007+02:00

Ho la fortuna di avere un cognato che abita a Parigi, allora ogni tanto ci scappa il weekend e di certo non me ne lamento ;) Parigi aveva ancora addosso un'aria estiva, sole, temperatura piacevole, turisti in maglietta e parigini svestiti ci hanno accompagnti in questo weekend di fine settembre..abbiamo consumato molta suola, ci siamo concessi una galette (crêpe salata) sotto i portici di Place des Vosges, una delle piu' belle piazze del Marais, uno dei quartieri piu' affascinanti di Parigi. Abbiamo visitato la casa di Victor Hugo con vista sulla piazza (vedi foto). E non poteva mancare una cena da Leon, famosa catena belga, per una scorpacciata di moules frites a prezzi abbordabili. E' inoltre già uscito il film Julia & Julie (vedi manifesto, in Italia esce a fine ottobre), l'insolita storia di una cuoca americana (Julia) molto conosciuta oltreoceano, ma nella vecchia Europa totalmente sconosciuta, il cui libro di cucina 'Mastering the art of French cooking' insegnò agli americani negli anni '60 a cucinare e in parallelo l'attuale storia della food-blogger americana e segretaria frustrata (Julie), che ha cucinato tutte le ricette del libro della Child in 365 giorni, sfida riuscita, blog seguitissimo, libro, film e notorietà (il blog dovrebbe essere qui ).

E poi abbiamo passato un pò di tempo alla Fnac, io a curiosare in libreria, mio marito tra vecchi film francesi, dove mi sono fatta qualche regalino (vedi sotto)..

Una volta tornata, per smaltire la cucina francese e depurarmi un pò, ho cuinato le alghe hiziki.

L'alga hijiki appartiene alla classe delle feofite, è un'alga bruna con foglie quasi cilindriche che ricordano i rami degli alberi, è nera e dura, cresce a profondità maggiori rispetto alle altre alghe e possiede il maggior tenore di minerali e oligoelementi (34%)
È un'alga di rigenerazione per eccellenza, è cicatrizzante, rinforza, facilita l'abbassamento del tasso di colesterolo, previene la carie dei denti, limita i capelli bianchi, è raccomandata durante la gravidanza e in piccolissime quantità ai bambini.
È ricchissima di minerali e di calcio: cento grammi di hijiki secche contengono più di 1.400 mg di calcio, molto più del latte, che ne contiene solo 100. Nelle hijiki sono abbondantemente presenti i minerali più importanti, oltre ad oligoelementi, che hanno la funzione di tonificare il corpo e purificare il sangue, mantenendo costante il livello degli zuccheri.
Le hijiki sono sempre state consumate in piccole quantità dai giapponesi, dove sono note perché esaltano la bellezza e rendono i capelli forti, lucidi ed elastici. Quando vengono ammollate si espandono considerevolmente, aumentando di cinque volte il loro volume; si armonizzano bene con l'olio, quindi in genere si fanno saltare. Richiedono un tempo di cottura più prolungato della maggior parte delle altre alghe, si addolciscono se cotte con le cipolle e si combinano molto bene con le verdure a radice. L'ammollo è bene farlo in un recipiente, coprendole e rimescolandole, si passano poi in un altro recipiente ripetendo l'operazione con nuova acqua; l'acqua di ammollo può essere usata per la cottura. (fonte wikipedia).

25 gr. di alghe
1/2 tazza di mandorle bianche tostate e tagliate a listarelle
la parte verde di un cipollotto tagliata fine
shoyu
aceto di riso
acqua q.b.

Lavare le alghe in un colino, metterle in una ciotola in ammollo con l'acqua (un dito sopra) e lasciare che si gonfino per 20 minuti. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, solo alla fine spruzzare con un pò di shoyu e aceto di riso, lasciare qualche minuto sul fuoco, aggiungere il verde del cipollotto e le mandorle.

Crema di Carote e Lenticchie rosse all'arancia

2009-09-17T22:41:00.003+02:00

Le temperature si stanno abbassando, anche se oggi nel pomeriggio c'è stato un lieve innalzamento. Stamattina i caloriferi erano accesi, le giornate si accorciano ed è tempo di tirare fuori le copertine e fare il cambio armadi, ohhh come odio i cambi armadi.

Si avvicina il periodo, secondo la medicina energetica cinese e alla macrobiotica, della tarda estate, dove prevale l'energia terra, che è l'energia legata a milza/pancreas e stomaco, energia legata a stabilità, flessibilità e consapevolezza; il sapore che dovrà prevalere per questo cambio di stagione è il sapore dolce.

I cibi più indicati per questo periodo e per mantenere la nostra energia equilibrata sono miglio, lenticchie, ceci, castagne, zucca, cavoli, carote, broccoli e verza, come noterete cibi abbastanza dolci. La cottura sarà stufato, passato, non troppo asciutto, con cotture lente e prolungate.

600 gr di carote
2 cipolle rosse
200 gr di lenticchie rosse
1 C di malto di riso o miele
1,5 litri di brodo vegetale ottenuto anche con dado biologico
il succo di un'arancia
1 pizzico di menta per decorare
1 c kuzu o arrowroot diluito in acqua fredda per rendere il passato più cremoso (ve bene anche la tapioca)
1 C di olio di sesamo

Far saltare le cipolle tagliate a pezzetti con l'olio di sesamo, unire le carote tagliate a pezzettoni, far prendere, unire le lenticchie e brodo e far cuocere fino a quando non saranno cotte, unire il succo di un'arancia e miele. Tenere da parte un po' di lenticchie per la decorazione (io mi sono dimenticata) e frullare il tutto.

Seitan al Porto e Funghi al Vin Santo

2009-09-14T21:57:00.001+02:00

Serata alcolica? un pochetto, ma questa sera ci siamo veramente 'regalé' (viziati) con un piatto da veri gourmet. Due ricette perfette da utilizzare in occasione di feste importanti come per un menu di Natale o altro.

Allego sotto le foto di domenica, abbiamo trovato un posto fantastico non lontanto da Neuchatel dove vendono zucche di ogni tipo e dimensione: ne coltivano fino a 430 varietà!! farinose e non, zuccherate, per gratin, per i gnocchi, per i dolci, per le zuppe...credo che mi farò una vera cultura sulla zucca, abbiamo deciso che ogni settimana ne proveremo una qualità diversa. E' un posto meraviglioso in mezzo ai campi dove le zucche vengono esposte su tralicci di legno, hanno inoltre marmellate di zucca e perfino il chutney. Ogni domenica preparano una soupe alla courge diversa e l'agricoltore ci ha detto che ci sono persone che vengono da Parigi per acquistare le sue zucche, tutte rigorosamente biologiche.

Credo che sarà un inverno pieno di dolcezza. Il sito internet se volete dare un'occhiata è http://www.bangomarkt.ch/, si trovano anche delle ricette, ovviamente tutte a base di zucca.

Per il seitan

4 fettine di seitan
1 bicchiere di Porto
1 C di farina di mandorle
farina tipo 0 q.b.
2 C olio di sesamo
pepe

Marinare il seitan con il Porto per circa 30 minuti, poi passarlo nella farina (a cui aggiungere un pizzico di pepe) e farlo dorare in padella; aggiungere il Porto e la farina di mandorle e, se occorre, brodo vegetale o acqua quanto basta perchè non risulti troppo asciutto. Cuocere appena qualche minuto per far rapprendere e servire caldo.

Funghi misti al vin santo

500 gr di funghi champigon mondati e tagliati a quarti
30 gr di shitake messi in ammollo in acqua calda per un'ora
1 C olio di mais
1 scalogno tritato finemente
1/2 bicchiere di vin santo
2 pomodori spellati e tritati
1/2 c di arrowroot
sale
pepe nero
prezzemolo

Strizzare i funghi shitake e tagliarli finemente. In una padella pesante scaldare l'olio, versare gli champignon, insaporire per qualche minuto, aggiungere lo scalogno e mescolare per un minuto. Aggiungere il resto degli ingredienti, vin santo, pomodoro, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti circa finchè i funghi non sono morbidi, aggiungere l'arrowroot (o amido di mais) sciolto in poca acqua fredda e lasciare amalgare il tutto per qualche minuto ancora.

Dal sito Lifegate: dalla tavola ai laboratori delle università di tutto il mondo: arriva dall’Asia il fungo che soddisfa il palato e migliora la salute.
Lo “Shiitake” (Lentinus Edodes) è una qualità di fungo che proviene dall’estremo Oriente, già diffuso nell’antica Cina prima ancora dello sviluppo della coltivazione del riso e da centinaia di anni parte integrante della dieta in Giappone. Il suo nome deriva dall’unione delle due parole giapponesi “Shii” (quercia) e “Take” (fungo), perché cresce spontaneamente sui tronchi di questi alberi. Da qualche tempo la sua coltura si sta diffondendo anche in Europa, ma è reperibile più facilmente nei negozi di prodotti biologici in forma secca. All'apparenza potrebbe sembrare soltanto una variante esotica dei funghi nostrani, in realtà lo Shiitake è dotato di straordinarie qualità extra-nutrizionali, oltre a un grande sapore e un discreto apporto calorico dovuto alla quantità di proteine presenti (296 kcal/1238 kJ per 100 gr di prodotto secco). Non a caso appartiene alla tradizione culinaria orientale, che da sempre associa al piacere del palato una funzione curativa del cibo: durante la dinastia Ming fu definito “elisir di lunga vita”.Ma quali sono le virtù medicinali del fungo Shiitake? Anche se molte culture attribuiscono ai funghi in genere poteri quasi magici (soprattutto psicotropici e allucinogeni), lo Shiitake è da tempo studiato nelle università di tutto il mondo perché alcune sue componenti sono risultate efficaci nel trattamento di alcuni tumori (leucemie e cancro al seno), nella riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue, nella stimolazione del sistema immunitario e in particolare contro i virus. Alcuni suoi fito-estratti, inoltre, sono impiegati nell’industria cosmetica per la realizzazione di creme dall’effetto “anti-età”.
Secondo quanto riportato da Nico Valerio nel suo “L’alimentazione naturale” (Oscar Mondadori), 90 g di questi funghi al giorno, per una settimana, abbassano il tasso di colesterolo del 12% in media nelle persone sane, e neutralizzano i danni derivanti dalla massiccia introduzione di grassi saturi.
Insomma ce n’è abbastanza per augurarsi che la cultura dello Shiitake si diffonda anche nel nostro paese. Dal sito 'Lifegate'.

Seguiranno altre foto..

Pasticcini alle Noci e Risotto funghi e Noci

2009-09-10T18:42:00.001+02:00

Funghi, funghi, funghi..mio marito, sabato scorso al mercato, ne ha comprati, senza la mia severa supervisione, una caterva. Trattasi di Chanterelles della zona, a noi noti come canterelli (credo).

Per cucinarli ho preso spunto dalla mitica Stella di Sale per un gustoso risotto integrale con funghi e cipollotto, ho seguito la sua ricetta ma alla fine ho aggiunto zafferano, noci e prezzemolo tritato, come giustamente consigliava lei.

E poi e poi, non sapendo stare lontana dal forno, che mi attira come una calamita, ho cucinato questi biscottini/pasticcini alle noci che sono venuti buonissimi, la ricetta originale era senza gocce di cioccolata ma..non ho resistito.

250 gr farina 0
4 C sciroppo d'acero
50 gr olio di mais o girasole
1/2 bustina di cremortartaro o lievito per dolci
150 gr di gherigli di noce tritati
3/4 C gocce di cioccolata o in scaglie
q.b latte di riso
1 pz sale

Mescolare tra loro gli ingredienti asciutti quindi mescolare tra loro l'olio e lo sciroppo d'acero e aggiungerli. Aggiungere latte fino ad ottenere un impasto non troppo umido che si possa lavorare con le mani. Formare delle palline e riporle su una teglia con carta da forno. Premere leggermente al centro le palline. Riporre in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Lasagne al ragu' di Tofu

2009-09-08T19:06:00.002+02:00

Lasagne, polpette non sono mai stati i miei piatti forti, in questo caso devo aver lasciato la besciamella troppo liquida, fatto sta che piu' che lasagne è venuto un pasticcio di pasta e tofu, riprovero' ancora. E' anche vero che spesso l'imprinting culinario viene dalla mamma, infatti mia mamma non è mai stata tipo da lasagne e polpette che non ha quasi mai cucinato. Al contrario ha iniziato a proporre legumi e cereali, ancora in tempi 'non sospetti'. La ringrazio per tutto quello che mi ha insegnato in cucina e per aver saputo farmi apprezzare una cucina non troppo elaborata e pesante ma gustosa e leggera usando alimenti base.

Vi propongo comunque questa versione vegetariana delle lasagne sapendo che tra voi ci sarà qualcuna che ne farà un piatto strepitoso da proporre magari a qualche scettico della cucina vegetariana.

250-300 gr di tofu nature
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 carote
mezzo gambo di sedano
un rametto di rosmarino
700 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco (fac)
4 C di olio e.v.o
shoyu q.b

Tritare le verdure, riporle in una pentola con l'olio, il rosmarino, mezzo bicchiere d'acqua e far rosolare per qualche minuto; quindi unire il tofu tritato, far insaporire un pò a fiamma alta, spruzzare un pò di shoyu, unire il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, mettere il coperchio e cuocere per 20-30 minuti.

Intanto preparare la besciamella di soia nel seguente modo:

1 litro di latte di soia
1 pizzico di sale
2 C di farina 0
1 pizzico di noce moscata
olio di mais q.b.

Far scaldare il latte con il sale, pepe e noce moscata. Nel frattempo preparare una pastella con farina ed olio fino ad ottenere un composto denso ma abbastanza fluido. Quando il latte bolle versarvi la pastella continuando a cuocere per due minuti, rimestando con la frusta. Ora, preparare le lasagne nel modo classico, alternando strati di pasta secca, ragu' e besciamella, far cuocere 30 minuti a 200°.

Si puo' sostituire il tofu con il seitan.

Un'altra variante è con 400 gr di porro, 400 gr di radicchio di treviso, 1 confezione di panna vegetale, 100 gr farina di mandorle: tagliare le verdure a striscioline sottili e saltarle per 4-5 mn con 2 C di olio. In una teglia versero' un po' di besciamella, la pasta, la verdura, la farina di mandorle e procedere a strati. Negli ultimi strati unire la panna di soia.

Mousse al Melone e Ananas

2009-09-06T18:21:00.000+02:00

Cucino la mousse di frutta quasi una, due volte la settimana, è buona, è dolce, è dietetica e rilassa lo stomaco. Le proprietà dell'alga le ho già illustrate in un vecchio post. Ormai la procedura è collaudata: un litro di succo di mela biologico, aggiungo frutta, in questo caso mezzo melone e due fette di ananas a pezzi, un pizzico di sale, un cucchiaio di malto di riso (fac), agar agar in polvere o fiocchi (per le dosi guardare le confezioni), faccio bollire il tutto fino a quando la frutta non è cotta, trasferisco il tutto in una ciotola di vetro e lascio raffreddare e rassodare. Successivamente frullo il tutto con il frullatore a immersione e trasferisco in coppette. Per questa mousse si poteva aggiungere mezzo cucchiaio di vaniglia in polvere e un cucchiaio di crema di mandorle bianca, se l'avete in casa.

In genere faccio la mousse con la frutta che ho in casa, d'inverno di mele con un pizzico di cannella, stesso procedimento, o di fragole, albicocche, prugne o limone con un limone spremuto, magari dopo una cena a base di pesce o di fritto.

Mi sembra che i fiocchi o le barrette di agar agar rendano la mousse piu' cremosa rispetto alla polvere.