Plumcake alle mele e nocciole con Crema al Cacao

Una passeggiata lungo lago per ammirare la natura che si risveglia: il lago costellato di paperelle di ogni tipo, i cigni che fanno la danza dell'amore e le prime gemme sugli alberi. I primi pic-nic in riva al lago, il profumo di barbecue e i bambini in bicicletta o in trotinette.

Gli innamorati che si tengono per mano, i pigri che sonnecchiano sulle panchine e i piu' golosi che seduti a un tavolino si gustano un gelato.

...e poi per merenda un plumcake alle mele e nocciole con crema al cacao che è venuto morbidissimo da gustare con un the roibos alla vaniglia..devo ammettere che stranamente è un periodo in cui per i dolci sono particolaremnte ispirata in quanto solitamente, in assenza di uova o burro, mi venivano dei dolci un po''gnucchi'.

• 200 gr. farina semintegrale
• 2 c cannella
• 1-2 c noce moscata
• 1-2 c succo di zanzero
• 90 gr olio di mais
• 3 mele sbucciate
• 40 gr. malto di riso o sciropppo d'acero
• 100 gr. uvetta o cranberries
• 1 C lievito per dolci

Accendere il forno a 180°, nel frattempo frullare le mele con l'olio, il malto ed il succo di zenzero. A parte unire e mescolare tra loro gli ingredienti asciutti. Aggiungere il liquido e mescolare sino a ottenere una consistenza cremosa, in caso aggiungere del succo di mela. Versare il tutto in uno stampo per plumcake oliato e cosparso di farina. Infornare a forno caldo per 45-50 minuti, lasciando la torta altri 5 minuti in forno spento.

Per la crema:

• 1/2 litro latte di riso
• 1 C arrow-root
• 1 C farina '0'
• 2 C cacao in polvere
• scaglie di cioccolata fondente (fac)
• 3-4 C malto di riso
• 1 pizz sale
• 1 c cannella

Mischiare in una pentola tutti gli ingredienti asciutti, mescolare bene e versare il latte facendo prendere bollore, aggiungere il malto poco a poco. Sobbollire per 10 minuti. Versare calda sulle fette di plumcake e guarnire con granella di nocciole.