Pizzoccheri con ragù di Zucca, Cavolfiore, Uvetta e Mandorle

A Milano avevo fatto scorta di pizzoccheri e mi sono resa conto di averne comprati per un esercito. Ho ideato questo sugo molto semplice e leggero. Il sugo si sposa anche con una pasta integrale o di kamut.

• 200 gr di pizzoccheri
• 2 pezzi di zucca
• mezzo cavolfiore
• 1 scalogno
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di mandorle spezzettate
• 1 pizzico di peperoncino d'Espelette
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• shoyu q.b.
• 2 C olio evo
• 1 spruzzata di farina di mandorle o lievito in fiocchi

Far appassire lo scalogno tagliato fine con olio evo, quando è trasparente aggiungere la zucca e il cavolfiore tagliati a pezzetti, far prendere. Unire le spezie e un pò d'acqua e lasciar cuocere, aggiungere acqua ogni volta che ci sembra che sia troppo asciutto. Alla fine unire lo shoyu, le mandorle bianche tagliate a pezzetttini e l'uvetta. Servire con i pizzoccheri e aggiungere lievito in fiocchi o farina di mandorle.