Insalata pressata con alghe Wakame

• 1 cetriolo grande
• 7/8 ravanelli
• 2 carote
• 1 pugno di alga wakame ammollata per 5 minuti in acqua frredda
• semi di zucca e girasole tostati a secco
• buccia grattugiata di un limone
• 1 C aceto di riso
• 1 C acidulato di umeboshi
• 1/2 limone spremuto
• 2 C olio e.v.o

Tagliare sottilmente le verdure e disporle in una ciotola, salarle leggermente e metterle nel pressaverdure, per chi non lo avesse mettere un peso sopra (ciotola d'acqua). Lasciare sotto pressione fino a che le verdure non abbiano rilasciato molta della loro acqua e si siano appassite leggermente, di solito 30 minuti sono sufficienti. A questo punto scolare, incorporare l'alga tagliata finemente, i semi, il limone e condire come da ricetta.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Un tocco di zenzero .

Nota salutista sui cibi fermentati/pressati.

In molte culture i cibi fermentati come i crauti, le verdure in salamoia (olive) e gli insalatini (verdure pressate) vengono usate giornalmente in piccole quantità. Il loro consumo è raccomandato per la salute intestinale. Questi alimenti (così come cereali , verdure, miso, tempeh, pane a lievitazione naturale) sviluppano acido lattico nel colon. Questo acido tonifica delicatamente il colon e mantiene l'equilibrio tra i batteri benefici e quelli potenzialmente dannosi, in quanto in ambiente non sufficientemente acido i batteri attivi non possono piu' svilupparsi. L'azione protettiva dei cibi che producono acido lattico è stata messa in evidenza da uno studio condotto sui nippo-americani pubblicato nel 1974 sul 'Western Journal of medicine'. Clark ha trovato che gli statunistensi di origine giapponese, che mantengono ancora la dieta giapponese tradizionale, comprendente circa 2 cucchiai di miso al giorno e altri cibi fermentati, presentano rispetto all'americano medio una notevole differenza per quanto riguarda la flora intestinale euna bassa incidenza di alcune malattie, specie del cancro all'intestino. I giapponesi sono buoni esempi di popolazioni che adottano un regime alimentare piu' naturale e che non soffrono di malattie tipiche occidentali. La chiave è una dieta basata sui cereali e sui cibi non raffinati, che prevede l'uso regolare di cibi fermentati che producono acido lattico e un consumo minimo di carne e latticini.

(fonte: Macrobiotica di Michio Kushi).