domenica 30 maggio 2010

Khitchri ovvero Stufato con Riso, Piselli e Verdure

Argh..mi è ri-ricapitato tra le mani il libretto 'Cucina Indiana' dei Ricettari Volanti (si trovano da Natura Si) e via alla tentazione di fare qualche ricetta. Avevo in casa dei piccoli cavolfiori presi dal contadino che mio marito ha insistito per prendere...
e allora via a questo stufato, la ricetta prevedeva riso basmati integrale ma io ho usato il riso integrale tondo...è venuto buonissimo..saporito...profumato...e come direbbe Cyril Lignac (cuoco francese che tiene vari programmi di cucina su canali francesi) : "tu m'a fait voyager!!!"
E guardate che tenerezza il video di questa cuoca indiana che mostra come procedere nella ricetta in una trasmissione di cucina indiana.



  • 250 gr di riso integrale
  • 200 gr di piselli secchi
  • mezzo cavofiore piccolo
  • 2 patate
  • 2 pomodori
  • 1 cipolla
  • 3 C di ghee o olio di sesamo
  • 1 c semi di cumino
  • 1 c semi di senape nera
  • 1 c semi di coriandolo
  • un peperoncino fresco piccante tritato
  • 1 c di zenzero fresco tritato
  • 2 c curcuma in polvere
  • sale
Sciacquare riso e piselli. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, tagliare anche il pomodoro e il cavolfiore in cimette e la cipolla.
Pestare i semi di coriandolo nel mortaio. Mettere l'olio in una pentola con fondo spesso e farlo scaldare a fuoco vivace. Gettare i semi di senape, appena cominciano a scoppiettare aggiungere il cumino e il coriandolo e far soffriggere 10 secondi, unire lo zenzero, il peperoncino e la cipolla e far soffriggere altri 10 secondi, unire la curcuma, mescolare, unire subito il cavolfiore e le patate. Far saltare mescolando continuamente per 3 minuti. Unire il riso e i piselli, mescolare per un minuto, unire un litro e mezzo di acqua e i pomodori. Mescolare, salare e far riprendere l'ebollizione, poi abbassare al minimo e far cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Alla fine riso e piselli dovranno aver assorbito tutta l'acqua pur rimanendo umidi.

mercoledì 26 maggio 2010

Polpette di Quinoa e Seitan


Ragazze, ma la quinoa fa veramente dimagrire!! è una settimana che me la pappo in tutte le salse: saltata, in polpette, in zuppe, bollita e devo dire che un chiletto l'ho perso, senza rinunciare a nulla!(cioccolata, un pò ammetto..)..vi racconterò gli sviluppi ;))


  • 4 tazze di quinoa cotta
  • 3 fette di seitan affumicato tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 c cumino in polvere
  • prezzemolo fresco
  • coriandolo fresco
  • shoyu q.b
  • pangrattato q.b. nell'impasto e per friggere
  • olio per friggere

Unire tutti gli ingredienti, passare le polpette nel pan grattato e friggere in padella fino a quando non saranno dorate.

domenica 23 maggio 2010

Semifreddo ai Lamponi

E' un dolce mega veloce da preparare e poi potete usare lo yogurt al gusto che preferite.



  • 5 dl latte di riso
  • 2 yougurt bio al lampone
  • stecca di vaniglia
  • 3 C malto di riso
  • 4 gr agar agar in fiocchi
  • marmellata fragole e rabarbaro (sopra)
  • se si vuole fare un coulis di fragole (come prevedeva la ricetta originale)

Portare a ebollizione il latte di riso con la vaniglia, un pizzico di sale, il malto di riso e i fiocchi di agar agar. Lasciare sobbollire almeno 10 minuti. Aggiungere lo yogurt e mescolare. Travasare in vasetti e far raffreddare. Sevire con marmellata o con un coulis di fragole.

giovedì 20 maggio 2010

Quinoa profumata con Tempeh e ortaggi al Cumino


Slogan: Volete dimagrire? mangiate quinoa!...è un cereale dal gusto un pò amaro che viene dall'America centrale e proprio il suo sapore amaro stimola l'energia fuoco e gli organi cuore e intestino tenue.
Si cuoce velocemente e si presta a vari abbinamenti, con salse, verdure, tofu, tempeh o pesce.
Qui è abbinato a del tempeh marinato e poi saltato in padella.


per 4 persone




  • 200 gr di quinoa cotta
  • un panetto di tempeh
  • pomodorini
  • ravanelli
  • finocchi
  • 1 cipollotto
  • 1 limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 c miele d'acacia
  • 1 c semi di cumino
  • 1 c cumino in polvere
  • olio
  • sale
Affettate il tempeh e conditelo con olio, cumino in polvere, aglio tritato, sale, pepe, il miele e la scorza grattuggiata del limone. Lasciateli insaporire almeno 20 minuti poi grigliateli su una piastra o in padella. Una volta freddo tagliatelo a striscioline. Nel frattempo affettate le verdure, unitele alla quinoa cotta e condite con una emulsione di olio, succo di limone, semi di cumino e sale. Unite il tempeh, il prezzemolo e mescolate bene.
(se avete tempo fate pressare prima finocchi, ravanelli e cipollotto con poco aceto di umeboshi o sale).

Vi segnalo inoltre questo film documentario interessantissimo che è uscito in Francia e Svizzera e spero uscirà in Italia, si intitola 'Solutions locales pour un désordre global' di Coline Serreau che denuncia il sistema malato di produzione agricola e propone delle soluzioni concrete.
Hanno filmato agricoltori in Brasile, India, Marocco che sono riusciti a creare delle imprese agricole che non usano fertilizzanti chimici o additivi, che hanno trovato delle alternative concrete e con ottimi risultati. Una denuncia del sistema malato delle grandi società (tipo Monsanto) leader mondiale degli OGM. Questo impero ha creato alcuni dei prodotti più tossici al mondo e il tutto dietro una facciata falsa, la loro storia è costellata di episodi inquietanti. Ecco alcuni estratti del film.








Altro documentario da vedere: 'Le monde selon Monsanto'. ecco un estratto., e su You tube trovate altri filmati.

mercoledì 19 maggio 2010

Dolce al Limone in salsa di Fragole


Pubblico questa ricetta trovata in un vecchissimo numero della Sanagola. La ricetta non prevedeva l'uso dell'agar agar ma l'ho aggiunto perchè non credo che il dolce sarebbe stato 'in piedi' altrimenti...auguro una dolce settimana a tutti...


  • 75 gr semolino
  • 500 ml acqua
  • 250 gr tofu fresco naturale
  • 1/2 tazza sciroppo d'acero
  • 5 C succo di limone
  • 1/2 tazza nocciole spezzettate
  • 1 c vaniglia
  • 2 c agar agar in polvere (o meno se volete una consistenza più cremosa)
  • 1 pizzico sale
  • 2 cestini di fragole
In una pentola far bollire l'acqua e, mescolando con una frusta, aggiungere il semolino facendo attenzione ai grumi. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti messcolando. A parte frullare il tofu con succo di limone, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema al semolino mescolando bene e poi aggiungere l'agar agar. Lasciar sobbollire ancora 5 minuti e poi versare in uno stampo da plumcake in cui avrete messo delle nocciole in polvere.
Preparare la salsa alle fragole frullandole con poca acqua e malto di riso. Servire sul dolce tagliato a fette. Buono anche per la prima colazione.

domenica 16 maggio 2010

Zuppa orientale alle Erbette e Ceci





per 4 persone

  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 c di garam masala
  • 2 C olio evo
  • acqua q.b
  • 400 gr di erbette o spinaci
  • 400 gr ceci cotti
  • shoyu
  • miso q.b
  • tekka una spolverata
Tagliare la cipolla e l'aglio. Farli saltare in olio evo con le spezie per 5 minuti circa, aggiungere i ceci e l'acqua e lasciar cuocere 15 minuti circa a fuoco medio. Nel frattempo lavare le erbette e farle cuocere in una pentola con poca acqua. Unire le erbette ai ceci e frullare tutto. Aggiungere shoyu quanto basta e un cucchiaino di miso. Aggiungere una spruzzata di tekka, un condimento giapponese molto saporito, composto da miso e radici, energizzante e ricco di ferro, adatto per chi soffre di anemia.

venerdì 14 maggio 2010

Stamattina....Porridge!


Good morning...sisi mi sono sentita mooolto english stamattina mentre porgevo una scodella di porridge a mio marito. Ho trovato al supermercato questa avena spezzata indicata proprio per porridge e allora che porridge sia!che buono! e poi lo potete guarnire con i profumi e sapori che più vi aggradano, stamattina ho aggiunto cannella, cranberries, granella di nocciole, sciroppo d'acero e semi di lino.
Ecco la ricetta come l'ho trovata sulla confezione: per 4 persone. Versare una tazza di acqua su 1 tazza di porridge e lasciar gonfiare qualche ora. Aggiungere in seguito 1 litro d'acqua (o metà acqua e metà latte), io ho usato il latte di riso. Far bollire con un pizzico di sale per 25-40 minuti.
Io questa operazione l'ho fatta la sera prima e la mattina ho solo aggiunto un pò d'acqua e il resto degli ingredienti. Con una tazza viene un pastone che dura anche una settimana.
Idea, si può mangiare anche alla sera, se non si ha voglia di cucinare, tipo bircher muesli (che mangiano qua in Svizzera).





L'avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre e per questo in grado di fornire energia a lungo termine senza causare picchi insulinici. Nel nostro Paese le applicazioni dietetiche dell'avena sono relativamente recenti, nonostante questo cereale abbia alle spalle antichissime tradizioni. I popoli germanici e scozzesi, per esempio, basavano la propria alimentazione sull'avena, dal momento che questa pianta annuale riesce a superare anche i climi rigidi delle regioni nordiche. In tali zone il consumo di avena è ancora ampliamente diffuso, soprattutto per la preparazione di gustosi piatti tradizionali come il porridge.In Italia, fino a pochi anni fa, l'avena era destinata prevalentemente all'alimentazione dei purosangue, a quattro (cavalli) e a due zampe (sportivi di alto livello e "maniaci" della forma fisica). Oggi, i benefici dell'avena sono ormai giunti agli orecchi del grande pubblico e la sua diffusione nei prodotti alimentari è sempre più capillare. Ingrediente tradizionale del muesli, viene ormai aggiunta in quasi tutti gli alimenti dietetici per la prima colazione. Nell'alimentazione umana viene utilizzata la cariosside, generalmente privata dei suoi involucri fibrosi (decorticata) e ridotta in farina (macinazione) o in fiocchi (tramite pressione dei chicchi, freschi o precotti a vapore). Le ottime caratteristiche nutrizionali dell'avena si possono intuire già dalla semplice osservazione delle tabelle alimentari. Tra tutti i cereali, detiene il primato di alimento più ricco in proteine (12,6-14,9%) e di sostanze grasse, tra cui l'essenziale acido linoleico. Ottimo anche il contenuto di fibre solubili, che rendono l'avena un alimento ideale per placare l'appetito, regolarizzare la funzione intestinale e normalizzare il peso corporeo. Non è quindi un caso che la medicina popolare descriva la farina di avena come alimento nutritivo e rinforzante, adatto soprattutto per bambini e convalescenti

martedì 11 maggio 2010

Soia Nera con Cipolle rosse e Funghi Shitake


La soia nera scioglie, ammorbidisce, rilassa gli organi interni, è indicata per problemi ai reni, alla vescica e al sistema riproduttivo femminile (infertilità, cisti o fibromi, dolori mestruali), molto valida anche per le donne in menopausa.
Oltre che per i problemi femminili la soia nera è indicata per stitichezza, tosse secca e problemi polmonari in generale.
Si può anche sostituire la soia nera con i fagioli neri, gli effetti curativi sono simili ma, soprattutto per i problemi femminili, sono meno curativi in generale.
(fonte: 'Manuale di self-healing' di Martin Halsey).



  • 1 tazza di soia nera ammollata per 10-12 ore con alga kombu (un pezzetto)
  • 3 tazze di acqua
  • 2 carote a cubetti
  • 2 cipolle rosse
  • 2 funghi shitake
  • 1 C olio evo
  • 1 C shoyu
  • prezzemolo

Cuocere la soia in pentola a pressione con la kombu per 40 minuti circa. A parte saltare in una padella con olio le carote e la cipolla, aggiungere i funghi shitake a fette dopo averli ammollati in acqua calda una ventina di minuti. Aggiungere la soia cotta, un dito d'acqua e stufare ancora per 15 minuti a fuoco basso e coperto. Insaporire con shoyu e prezzemolo.

mercoledì 5 maggio 2010

Zucchine Marinate in Aglio e Cumino

E' una ricetta da abbinare a delle tagliatelle fresche verdi o a del riso venere.




  • 4 zucchine medie
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 c di semi di cumino
  • succo di un limone
  • erba cipollina
  • olio evo
  • sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fili sottili nel senso della lunghezza, io ho utilizzato il pela carote.
Mettetele in una ciotola. Tostate i semi di cumino in un padellino. Pestate gli spicchi d'aglio nel mortaio con un cucchiaino di sale e i semi di cumino fino ad ottenere una purea. Diluite la crema ottenuta con 2 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone. Condite le zucchine con questa salsa. Lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di marinatura scaldate 2 cucchiai di olio in padella e fate saltare le zucchine per 5 minuti sanza farle imbiondire. Unite il liquido della marinata, proseguite la cottura per altri 5 minuti e aggiungete l'erba cipollina tritata.

martedì 4 maggio 2010

Miglio con Spinaci, Uvetta e Pinoli


Finalmente mi hanno riconsegnato il computer, a cui è stato fatto un piccolo restyling.
Questa ricetta l'avevo fatta qualche tempo fa ed è uno dei modi in cui il miglio mi è più piaciuto, a parte in crocchette o polpettine.






  • 1 scalogno
  • spinaci
  • olio evo q.b
  • miglio 40 gr a testa
  • mezza tazza di uvetta ammollata
  • pinoli una manciata
  • 1 pizzico noce moscata
  • shoyu q.b.

Far dorare lo scalogno con olio evo in una padella, aggiungere il miglio e far tostare, poi aggiungere gli spinaci, far saltare. Aggiungere acqua fino a coprire il miglio, in caso si asciughi troppo ne aggiungerete altra. Dopo 20 minuti circa, quando il miglio è cotto, aggiungere noce moscata, uvetta, pinoli e shoyu. Far andare ancora un paio di minuti e servire.