Dadolata di Seitan in salsa speziata di yogurt

Era da un pò che non cucinavo il seitan, e così questa ricetta, in origine destinata per lettori carnivori, l'ho trasformata in un delizioso piatto vegetariano. E' un piatto che fa decisamente scena e che si può proporre per una cena, soprattutto agli 'scettici' che pensano che questa cucina sia solo 'becchettare' e mangiare semi. Niente di più errato, io mangio sempre cose appetitose e non mi sento mai gonfia o pesante. Da quando ho iniziato ad alimentarmi in questo modo ho anche perso peso, io che sono una buonissima forchetta e che 'mangerei anche le gambe del tavolo' (espressione di mia mamma)

 

• 400 gr seitan
• 2 dl yogurt di soia o naturale
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 2 c di semi di cumino
• 1 c scarso di curcuma in polvere
• 1 c coriandolo
• 4 bacche di cardamomo
• 3 cm stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 1 C di concentrato di pomodoro
• 4 C olio extra vergine di oliva
• sale, pepe

Scaldare l'olio nel wok e aggiungere la curcuma, il cumino, il coriandolo, il cardamomo e la cannella. Fare tostare le spezie per 1 minuto, quindi aggiungete la cipolla rossa e lo spicchio d'aglio finemente tritati (io l'ho aggiunto intero e poi tolto) e l'alloro. Fate soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Nel frattempo tagliate il seitan a dadi regolari.

Aggiungete nel wok la dadolata di seitan e regolate di sale e pepe, alzate la fiamma e fate rosolare in modo uniforme per qualche minuto, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Unite quindi 2 dl di acqua tiepida e il concentrato di pomodoro, mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Dopo 20 minuti togliete il coperchio e aggiungete alla preparazione lo yogurt a temperatura ambiente; portate a ebollizione mescolando per insaporire e spegnete il fuoco.

Ottimo servito con del riso basmati integrale.

Nota salutista: il seitan è un alimento a base di glutine di grano, ad alto contenuto proteico. Si trova in vendita nei negozi di alimentazione naturale e sempre più frequentemente anche nei supermercati (attenzione però è bene sapere che molte marche producono un seitan morbido e gustoso ma altre propongono un seitan molto 'ciccoso' quindi non scoraggiarsi se la prima volta che lo si acquista non lo si trovi abbastanza morbido; si può anche produrre in casa utilizzando la farina di manitoba). Il seitan è totalmente privo di colesterolo e leggero e digeribile, pertanto molto adatto anche a bambini e anziani. A proposito di proteine è opportuno ricordare che un'ottima base proteica è costituita da tutti i legumi, oltre alla soia e ai suoi derivati ricordiamo: ceci, lenticchie, piselli, fagioli, fave.

(fonte: La cucina etica)