Zuppa di Orzo e Piselli

Avevo un pacchetto di orzo già aperto che vagava solitario nella dispensa e allora perchè non cucinare una bella zuppa d'orzo riscaldante per contrastare il freddo di questi giorni?
Meglio comunque fare una divagazione sull'orzo e sulle varietà che si trovano in commercio: l'orzo mondo è coltivato, l'orzo perla è selvatico ed è il piu' curativo e dimagrante, l'orzo decorticato è il semintegrale e l'orzo perlato è quello raffinato.

In questo caso uso l'orzo mondo, ma quando sono di fretta uso l'orzo perlato che cuoce in meno tempo e faccio saltare le verdure in poco olio, poi aggiungo l'orzo, l'acqua, faccio bollire e condisco con shoyu o miso.

• 1 tazza di orzo mondo o perla messo a bagno per una notte
• 6 tazze acqua
• 2 manciate di piselli surgelati
• 1 manciata di alghe dulse
• 1 cipolla a dadini
• 1 pezzetto di alga kombu
• 1 pezzetto di daikon a dadini o una manciata di daikon secco
• 1 carota a dadini
• shoyu
• succo di zenzero
• prezzemolo

In una pentola mettere l'acqua, l'orzo mondo, l'alga kombu e cuocere a pressione per 40 minuti. Far scendere la pressione e continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo la cipolla, la carota, il daikon, i piselli e l'alga dulse ammollata precedentemente in poca acqua per altri dieci minuti circa. Condire con shoyu e succo di zenzero, decorare con erba cipollina o prezzemolo.

Il daikon è una sorta di grande ravanello bianco, dalla consistenza carnosa e dal sapore piccante. Proviene dal Giappone (ma cresce benissimo anche in Italia per tutto l’inverno) dove è considerato un vero e proprio alimento medicina. Le sue virtù sono numerose: è diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. E’ apprezzato per la sua azione dimagrante come bruciagrassi naturale, è inoltre ottimo a tavola per accompagnare i fritti. La radice fresca si usa cruda grattugiata nelle insalate, oppure cotta nelle zuppe e saltata con altre verdure. Va acquistata ben soda e con la buccia lucente. La radice di daikon esiste anche nella versione secca, facilmente reperibile in erboristeria. In questo caso si mette a bagno, si strizza e si cuoce nelle zuppe e negli stufati.

L'Alga Dulse è un'alga rosso porpora, originaria dell'Atlantico del Nord, ricca di ferro, potassio, magnesio, iodio e fosforo e, proprio per queste sue caratteristiche, è indicata per coloro che hanno problemi di squilibri tiroidei, di anemia e durante la gravidanza.