Crostatine alle mele e mandorle

Delle crostatine leggere leggere con la farina di riso, gustosissime, ideali per un tè con le amiche o per una veloce merenda.

100 gr. farina di riso
50 gr. fecola
50 gr. maizena
2 mele grandi
50 gr. zucchero di canna o 2 C sciroppo d'acero
50 ml latte di soia
50 gr. mandorle
50 ml olio di girasole
5 gr. cremortartaro o di lievito per dolci

Setacciate insieme la farina di riso, la fecola, la maizena e il cremortartaro, disponeteli a fontana e impastateli con l'olio già mescolato molto bene con il latte. Otterrete un impasto morbido e delicato da lasciare riposare per 30 minuti.
Pelate le mele, affettatele e cuocetele per 15 minuti con lo zucchero di canna o sciroppo d'acero, lasciando il fondo di cottura non troppo liquido. Una volta tiepide frullatele finemente e mescolatele alle mandorle tritate.
Stendete l'impasto negli stampini da forno aiutandovi con le mani, bucherellate il fondo e distribuitevi sopra la crema di mele. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite. Se vi avanza della pasta potere ornare i tortini utilizzando gli stampini dei biscotti, io ho messo una stellina al centro.