Gnocchi alla Romana

• 250 gr di semola di grano duro
• 1 mazzetto di prezzemolo, salvia, rosmarino
• 1 l brodo vegetale
• 4 C olio e.v.o.
• sale, noce moscata

Per la salsa

• 400 gr polpa di pomodoro o 4 pomodori circa
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 rametto di rosmarino
• 3-4 C olio
• sale

Preparare il brodo o dalle verdure o con un dado possibilmente biologico senza glutammato, unire un cucchiaio d'olio e quando è tiepido versare a pioggia il semolino, insaporire con una grattuggiata di noce moscata, salare se serve e proseguire la cottura facendo sobbollire a fiamma bassa e mescolando sempre fino a quando il composto non si staccherà dal fondo. Badare che non si formino grumi e che il semolino non si attacchi. Levare dal fuoco e versare il semolino su uno o piu' vassoi bagnati con acqua fredda, formando uno strato di circa 1,5 cm; lisciare la superficie con una paletta di legno bagnata e lasciare raffreddare di modo che il semolino diventi compatto. Ricavare a questo punto dei dischi con l'aiuto di un bicchiere e disporli su una pirofila.

Scaldare 3 C d'olio in un padellino, unire 2 cucchiai di un trito di ottenuto da prezzemolo, salvia e rosmarino e lasciare insaporire per 3-4 minuti a fiamma bassa; versare questo intingolo sui gnocchi e infornare a 220°circa per 15 minuti.

Per il sugo rosolare in poco olio aglio e cipolla tritati, unire la polpa di pomodoro, un rametto di rosmarino, una presa di sale e il peperoncino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 20 minuti circa.