Cous Cous di verdure con Salsa Agrodolce

Una piacevole domenica in gita a Murten, bella cittadina di impronta medievale, situata sulla riva del lago omonimo, ha saputo preservare il suo spirito autentico con le pittoresche viuzze del centro storico e le affascinanti arcate.

In questo periodo ho la fissa dell'agrodolce, vi propongo un cous cous di verdure, ma un pò meno banale in quanto accompagnato da una salsa agrodolce.

• 300 gr di cous cous precotto integrale
• 200 gr zucchine
• 200 gr di piselli lessati
• 1 carota
• 1 peperone
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• sale, pepe

Per la salsa:

• 150 gr di pomodori perini
• 200 gr polpa di zucca
• 30 gr di uvetta
• 2 C malto di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere aceto di mele o riso
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 c cannella
• 1 c peperoncino

Cuocere il cous cous come da ricetta base che trovate sulla scatola, io in genere faccio tostare il cous cous a freddo in una pentola antiaderente con 1 C di olio, intanto faccio bollire l'acqua salata in un pentolino (rapporto tazza 1 a 1) e quando bolle la verso sul cous cous, copro e dopo 5 minuti sgrano con una forchetta.

Per la salsa: tagliate le verdure, mettete in una pentola con l'uvetta, lo spicchio d'aglio, l'aceto, lo zenzero, le spezie e il malto, bagnate con un bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco dolce, lasciando cuocere lentamente per 50 minuti mescolando spesso. Frullate un terzo della preparazione e lasciate raffreddare.

Lavate e tagliate le altre verdure, riunite il tutto in una padella con quattro cucchiai di olio evo e fate saltare a fuoco vivace per 10 minuti, abbassate la fiamma e aggiungete i piselli e lo zafferano stemperato in un bicchiere di acqua calda, insaporite con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spegnete, unite il cous cous e mescolate a lungo per insaporire. Servire accompagnando con la salsa agrodolce, in una ciotola a parte.