Falafel a go go con Crema Tahin

Quanto mi piacciono i falafel! e non mi erano mai riusciti, ovvero la pasta non si legava e rimanevano sfaldati ma questa volta sono venuti, belli secchi e croustillant (rende meglio in francese). Molte ricette prevedono la frittura, ma io li preferisco passati al forno, più asciutti e meno calorici.

E il cumino dona loro un sapore d'oriente, da mille e una notte.

per 4 persone o 12 falafel

• 40 gr di lenticchie rosse a testa messe a bagno la sera prima
• 2 carote
• 1 cipolla dorata
• 2 c semi di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 c di lievito in polvere per dolci o cremortartaro
• prezzemolo
• sale
• olio e.v.o.

Lavare bene le lenticchie e frullarle crude con la carota, la cipolla e l'aglio tagliati finemente, i semi di cumino, il lievito, il sale e il prezzemolo. Lasciare riposare per 15 minuti circa. Prendere piccoli quantitativi, formare con la mano delle polpettine tonde e schiacciate. Lasciare riposare per altri 15 minuti quindi metterle in forno spruzzate di olio evo per 20 minuti circa a 200° fino a che non si solidificano.

per la cremina

• 2 C di tahin
• 3 C di acqua
• 1 pizzico di aceto di riso (o mele)
• sale

Mischiare tutti gli ingredienti e emulsionare fino ad ottenere una cremina, aggiungere erba cipollina tritata. In alternativa una cremina di yougurt alla menta (yogurt bianco, menta tritata e un pizzico di succo di limone).

Version française

(40 gr de lentilles rouges par personne-mettre dans l'eau le soir avant, 2 carottes, 1 oignon, 2 c graines de cumin, 1 gousse d'ail, 1/2 c de poudre à lever pour gateaux, peril, sel, huile e.v)

Lavez les lentilles et les fouetter dans un mixer avec une carotte crue, l'oignon et l'ail finement haché, graines de cumin, de la poudre à lever, du sel et du persil. Laisser reposer pendant 15 minutes. Prendre de petites quantités, former des boules avec les mains et vaporiser avec se l'huile d'olive extravierge. Laisser reposer pendant 15 minutes puis cuire au four pendant environ 20 minutes à 200°.